Cupcake de crema de frambuesa - receta nº 100

Hago cupcakes de crema de frambuesa bastante a menudo cuando quiero algo rápido que no requiera muchos platos sucios ni técnicas complicadas. He notado que muchas personas confunden los cupcakes con los muffins, pero en el cupcake se utiliza el método clásico de batir la mantequilla con el azúcar, y el resultado es diferente. Esta receta incluye crema de frambuesa, que no es difícil de hacer, pero requiere un poco de paciencia con la gelatina. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 12 cupcakes Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre, para café o merienda Ingredientes Para el cupcake: 110 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 110 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 2 huevos tamaño M 110 g de harina 1/2 cucharadita de levadura en polvo Para la crema de frambuesa: 400 g de frambuesas (frescas o descongeladas) 4 hojas de gelatina 250 g de mascarpone 100 g de azúcar glas 1 paquete de azúcar vainillado Para decorar: Estrellitas (de azúcar u otras decoraciones para pasteles) Método de preparación 1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja con 12 moldes de papel especiales para cupcakes. 2. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que se convierta en una crema de color claro. No te apresures en este paso; la textura final depende mucho de qué tan bien se bata la mantequilla. 3. Agrega el primer huevo, mezcla durante un minuto. Agrega el segundo huevo y mezcla durante otro minuto hasta que esté bien combinado. 4. Incorpora la harina mezclada con la levadura en polvo. Mezcla solo hasta que ya no veas trazas de harina. La masa es bastante espesa. 5. Divide la masa de manera uniforme en los 12 moldes de papel de la bandeja. 6. Hornea durante 20 minutos. Verifica con un palillo: si sale limpio, están listos. Una vez horneados, deja la puerta del horno entreabierta y la bandeja dentro durante otros 10 minutos. Luego, retira los cupcakes a una rejilla y déjalos enfriar completamente. 7. Para la crema, pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría según las instrucciones del paquete. 8. Tritura las frambuesas con una batidora hasta que se conviertan en puré. Puedes pasar el puré por un colador si no quieres semillas, pero no es obligatorio. 9. En un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Mezcla hasta que se convierta en una crema uniforme. 10. Escurre la gelatina hidratada del agua y derrítela al baño maría o en el microondas (ten cuidado de no hervir). Mezcla la gelatina derretida con 2 cucharadas de la crema de mascarpone para acercar las temperaturas y evitar que la crema se corte. 11. Incorpora la mezcla de gelatina en el resto del mascarpone. Agrega el puré de frambuesa y mezcla bien. 12. Coloca la crema en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella (o cualquier boquilla que prefieras) y decora los cupcakes completamente enfriados. 13. Decora con estrellitas u otros adornos según prefieras. Refrigera durante al menos una hora antes de servir. Por qué hago la receta a menudo Estos cupcakes no son complicados, pero lucen bien y se pueden hacer sin ingredientes difíciles de encontrar. Son buenos con café y se pueden adaptar con otras frutas. La crema se conserva bien en la nevera y no se endurece demasiado por la gelatina. Consejos y variaciones Consejos 1. Usa mantequilla a temperatura ambiente para conseguir una crema esponjosa al principio. 2. No mezcles en exceso después de agregar la harina, para evitar que la masa salga densa. 3. Los cupcakes deben enfriarse completamente antes de poner la crema. 4. No pongas la crema mientras los cupcakes estén tibios, de lo contrario, se derretirá. Sustituciones Las frambuesas se pueden reemplazar por fresas, cerezas u otras frutas suaves. El mascarpone se puede cambiar por queso crema simple, pero el sabor y la textura serán ligeramente diferentes. Variaciones Puedes reemplazar las estrellitas por frutas frescas para decorar, o incluso con copos de chocolate blanco. Si deseas una crema más dulce, ajusta el azúcar glas al gusto. Si no tienes moldes para cupcakes, usa una bandeja para muffins, pero con papel de hornear. Ideas de servicio Puedes servirlos directamente del refrigerador o a temperatura ambiente. Son adecuados para un café o en una pequeña fiesta. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar frambuesas congeladas para la crema? Sí, solo asegúrate de que estén completamente descongeladas y bien escurridas antes de usar. 2. ¿Puedo usar gelatina en gránulos en lugar de hojas? Sí, sigue las instrucciones del paquete y usa el equivalente a 4 hojas. Hidrata y derrite antes de agregar a la crema. 3. ¿Qué hago si no tengo manga para decorar? Puedes usar una bolsa de plástico simple, cortada en una esquina. La crema también se puede extender con una espátula. 4. ¿Se pueden hacer los cupcakes un día antes? Sí, pero mantenlos en el refrigerador, idealmente separados de la crema, y decora justo antes de servir si quieres que estén lo más frescos posible. 5. ¿Se pueden congelar? La base de cupcakes (sin crema) se puede congelar, pero no recomiendo congelar la crema con gelatina y mascarpone. Valores nutricionales (estimados para 1 cupcake con crema, sin decoración) Calorías: aproximadamente 220-250 kcal Carbohidratos: 23-25 g Proteínas: 3-4 g Grasas: 13-15 g Los valores son estimados para una porción de 12, con los ingredientes mencionados. La crema y la cantidad de azúcar pueden influir en los valores finales. Almacenamiento y recalentamiento Los cupcakes de crema de frambuesa se almacenan en el refrigerador, en una caja cubierta. Se mantienen frescos durante 2-3 días. No recomiendo recalentar; la crema con gelatina no resiste altas temperaturas. La base de cupcakes simple se puede mantener a temperatura ambiente hasta 2 días, sin crema. Esta receta no requiere técnicas complicadas y funciona bien con cualquier fruta ácida, no solo con frambuesas. Los volveré a hacer, especialmente cuando tenga antojo de un postre rápido con crema fresca.

Ingredientes

• Ingredientes para la preparación de cupcakes: 110 g de mantequilla
• 110 g de azúcar
• 1 azúcar vainillado
• 2 huevos (M)
• 110 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Ingredientes para la cobertura: 400 g de frambuesas frescas o descongeladas
• 4 hojas de gelatina
• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar glas
• 1 azúcar vainillado. Decoración: estrellas.

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