Sărmăluțe, rollitos rumanos de col y hojas de parra

Name: Sărmăluțe, rollitos rumanos de col y hojas de parra
Ingredients: 2000 ml de agua; 2 cucharadas de sal; 2 cucharadas de vinagre; 1 hoja de laurel; 6 granos de pimienta; 25 hojas frescas de parra; 25 hojas frescas de col; 2 cebollas medianas (300 g); 1 pimiento mediano (150 g); 4 cucharadas de aceite; 1 cucharada de pimentón dulce; 500 g de carne picada de cerdo con grasa; 150 g de arroz; 1 huevo grande; 1 zanahoria grande (150 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de eneldo seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 500 g de col picada; 2 hojas de laurel; 5 tomates medianos (600 g); 1500 ml de agua; 150 g de crema agria o yogur

Carne - Sărmăluțe, rollitos rumanos de col y hojas de parra por Celia M. - Recetas Recipia

Sărmăluțe, rollitos rumanos de col y hojas de parra, reposan un día en salmuera antes de rellenarse con cerdo y arroz. Los rollitos se cuecen lentamente, en capas de col picada y tomate rallado, hasta que las hojas se ablandan y el relleno queda bien ligado. A mí me gustan los rollitos de hoja de parra un poco más pequeños que los de col. Preparación: 45 minutos. Cocción: 2 horas y 5 minutos. Reposo: 24 horas. Tiempo total: 26 horas y 50 minutos. Raciones: 3. Unas 900 kcal y 39 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la salmuera

2000 ml de agua
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
25 hojas frescas de parra
25 hojas frescas de col

Para el relleno

2 cebollas medianas (300 g)
1 pimiento mediano (150 g)
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
500 g de carne picada de cerdo con grasa
150 g de arroz
1 huevo grande
1 zanahoria grande (150 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de tomillo seco

Para la cocción y para servir

500 g de col picada
2 hojas de laurel
5 tomates medianos (600 g)
1500 ml de agua
150 g de crema agria o yogur

Preparación

1. Mezcla 2000 ml de agua con 2 cucharadas de sal y las 2 cucharadas de vinagre. Añade 1 hoja de laurel y 6 granos de pimienta; después sumerge las hojas de parra y de col en la salmuera y déjalas tapadas en el frigorífico durante 24 horas. 2. Escurre las hojas y enjuágalas con agua fría. Pica la mitad de col que queda. 3. Pica las cebollas y el pimiento. Sofríelos en 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Retira la sartén del fuego, mezcla el pimentón con las verduras y échalas sobre la carne picada. 4. Enjuaga el arroz y escúrrelo. Ralla la zanahoria y añádela a la carne junto con el arroz, el huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, el eneldo y el tomillo. Mezcla bien. 5. Pon aproximadamente 1 cucharada de relleno en cada hoja y forma los rollitos, metiendo bien los extremos hacia dentro. 6. Reparte un tercio de la col picada en el fondo de una cazuela grande y coloca encima la mitad de los rollitos. Añade otro tercio de la col y las 2 hojas de laurel; después, el resto de los rollitos y la col que queda. 7. Ralla los tomates sobre la última capa y vierte 1500 ml de agua. Tapa la cazuela y cuece a fuego bajo durante 2 horas, hasta que las hojas estén tiernas y el arroz cocido. 8. Sirve con 150 g de crema agria o yogur.

Notas

Una vez fríos, los rollitos se conservan tapados en el frigorífico hasta 3 días; puedes preparar el relleno con un día de antelación y guardarlo en frío. Las hojas jóvenes de parra, con nervios finos, se enrollan más fácilmente que las hojas duras y con nervios gruesos. Si las hojas de col son grandes y duras, rebaja el nervio central con un cuchillo sin cortar la hoja del todo. La carne de cerdo con algo de grasa deja el relleno más tierno; puedes sustituir 250 g por la misma cantidad de carne de ternera. El arroz de grano redondo liga bien la mezcla, mientras que el de grano largo deja el relleno más suelto. Los sirvo con mămăligă, polenta rumana, que también recoge la salsa de tomate del plato. Las capas de la olla recuerdan un poco a la musaca, y los rollitos quedan enteros en cada ración. El relleno lleva huevo, y servirlos con crema agria o yogur añade lácteos.