Aperitivo de hierbas de primavera

Tuve la oportunidad de preparar esta receta para un aniversario porque tenía ortigas frescas y no quería hacer un plato clásico. Es algo entre una tarta y un pudín, con mucha verdura, adecuado para una bandeja de aperitivos. No tiene un nombre pretencioso, pero en la mesa familiar fue el primero en desaparecer, y todos preguntaron qué contenía. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6-8 piezas, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: fácil Tipo de receta: aperitivo de primavera, para comidas familiares o celebraciones Ingredientes ortigas – 500 g cebolla verde – 6 tallos ají rojo – 1 pieza ajo verde – 4 tallos huevo de ganso – 1 pieza harina blanca de trigo – 2-3 cucharadas pan rallado – 2 cucharadas queso rallado – aproximadamente 50 g oliva sal yodada pimienta recién molida Método de preparación 1. Limpieza de las ortigas Las ortigas se lavan bien bajo agua fría. Retiro los tallos gruesos o las hojas demasiado grandes. Lleno una olla grande con agua, la llevo a ebullición, añado sal y blanqueo las ortigas durante 2-3 minutos. Las escurro inmediatamente y las dejo enfriar. Una vez que ya no están calientes, las pico finamente. 2. Preparación de las verduras La cebolla verde, el ají rojo y el ajo verde se limpian, se lavan y se pican finamente. No las pico demasiado porque quiero que quede algo de textura después de hornear. 3. Sofreír las verduras Pongo 2-3 cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén grande. A fuego lento, añado la cebolla, el ají y el ajo y los sofrío durante 5-7 minutos hasta que se ablanden, revolviendo de vez en cuando. No los dejo dorar, solo lo suficiente para que se vuelvan ligeramente translúcidos. 4. Añadiendo las ortigas Las ortigas picadas se añaden a las verduras en la sartén. Mezclo bien y las dejo cocinar durante otros 2 minutos, solo lo suficiente para combinar los sabores. Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. 5. Preparación de la mezcla de huevo En un tazón aparte, bato el huevo de ganso con un batidor. Agrego 2-3 cucharadas de harina y 2 cucharadas de pan rallado y mezclo hasta obtener una masa fluida sin grumos. 6. Combinando los ingredientes Vierto la mezcla de huevo sobre las verduras y ortigas ligeramente enfriadas. Mezclo suavemente con una espátula, solo lo suficiente para incorporar. No insisto demasiado para que las verduras no se rompan. 7. Cocción Vierto la mezcla en un molde para hornear forrado con papel pergamino o ligeramente engrasado con aceite. Nivelamos lo mejor posible. Coloco el molde en un horno precalentado a temperatura media (180°C) y horneo durante 30 minutos. Verifico con un palillo: si sale limpio, está listo. 8. Finalización con queso Saco el molde del horno, espolvoreo el queso rallado uniformemente sobre toda la superficie. Vuelvo a poner el molde en el horno, pero con el fuego apagado, solo con la puerta cerrada. En unos minutos, el queso se derrite por el calor residual. Por qué hago esta receta a menudo Me ayuda cuando tengo verduras de primavera y no quiero hervirlas como en el plato clásico de ortigas. Se hace rápido, sirve como aperitivo o en una bandeja de aperitivos para comidas más grandes. Se corta bien y sigue siendo sabrosa a temperatura ambiente, así que no dependes de recalentar. Consejos y variaciones Consejos Usa solo las hojas y las puntas tiernas de las ortigas. Si tienes ortigas más viejas, hiérvelas durante 1-2 minutos más. Deja que las verduras se enfríen un poco antes de añadir el huevo, para que no se coagule demasiado rápido. El molde no debe ser muy profundo: una capa de 2-3 cm se hornea uniformemente. Sustituciones Los huevos de ganso pueden ser reemplazados por dos huevos de gallina más grandes si no los tienes a mano. El queso puede ser cualquier tipo de queso que se derrita fácilmente: queso cottage duro, Emmental o incluso cheddar. Si no quieres pan rallado, solo usa harina, pero la textura será ligeramente diferente. Variaciones Puedes reemplazar las ortigas con espinacas frescas o una mezcla de ajo silvestre y acedera si no puedes encontrar ortigas. Agrega eneldo o perejil si te gusta el sabor, pero no en exceso para que no opaque el sabor de las ortigas. Ideas de presentación Se puede servir cortado en cuadrados como aperitivo, en una bandeja junto a otros bocados de temporada. Es bueno tanto frío como ligeramente caliente. Va bien con una ensalada de tomate o como guarnición para asados simples. Si quieres hacer porciones individuales, puedes hornear la mezcla en moldes pequeños, tipo muffins. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de verdura si no tengo ortigas? Sí, la espinaca o una mezcla de espinaca y ajo silvestre funciona bien. También puedes usar acedera. 2. ¿Qué pasa si no tengo huevo de ganso? Dos huevos de gallina grandes son suficientes para la misma cantidad de verduras. 3. ¿Debo blanquear las ortigas o puedo ponerlas crudas? Es importante blanquearlas durante unos minutos. De lo contrario, pueden quedar duras y ligeramente amargas. 4. ¿Puedo preparar la mezcla con anticipación? Puedes preparar la parte con las verduras y ortigas, pero añade el huevo, la harina y el pan rallado solo antes de hornear. 5. ¿Se puede congelar este pudín? No recomiendo congelar, ya que la textura cambia después de descongelar. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción (de 8): calorías: 100-120 proteínas: 6-8 g grasa: 5-7 g carbohidratos: 8-10 g Los valores pueden variar según la cantidad de queso y aceite que uses, pero la receta es relativamente baja en grasa y rica en fibra y proteínas de los huevos y verduras. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Se puede comer frío o a temperatura ambiente. Si quieres recalentar, pon las piezas en el horno o en la sartén durante unos minutos, no en el microondas (pierde su textura). No se recomienda congelar.

Ingredientes

• ajo silvestre aproximadamente 500 g
• cebollas verdes 6 ramas
• pimiento rojo 1 pieza
• aceite de oliva
• ajo verde 4 piezas
• pan rallado
• harina blanca de trigo
• huevo de ganso 1 pieza
• sal yodada
• pimienta recién molida
• queso rallado aproximadamente 50 g.

Preparación

Las ortigas se limpian bajo un chorro de agua fría, luego se blanquean en mucha agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y se dejan enfriar. Mientras tanto, la cebolla, el ajo y el pimiento kapia, limpios, lavados y picados finamente, se saltean en un poco de aceite de oliva en un wok a fuego bajo. Después de que las verduras se hayan suavizado, se añaden las ortigas, picadas finamente, y se sazonan con sal y pimienta. El huevo de ganso se bate bien con 2-3 cucharadas de harina y 2 cucharadas de pan rallado, luego se añade a la mezcla de verduras, incorporando suavemente para mezclar los sabores, luego se coloca el plato en el horno a temperatura media durante unos 30 minutos. Después de pasar la prueba del palillo, se retira del horno, se espolvorea queso rallado por encima y se vuelve a poner en el horno, atención, sin fuego ;) ¡Disfruta y buen provecho!

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