Barquitas de calabacín

Ingredientes

• 3 calabacines medianos (900 g)
• 90 g de arroz
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 4 dientes de ajo (12 g)
• 230 g de champiñones en conserva escurridos
• 60 ml de aceite de oliva
• 360 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 16 g de pan rallado
• 55 g de queso rallado
• 1 clara de huevo
• 15 g de perejil
• 1 limón (zumo
• opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con cuidado para hacer las barquitas. Pica la pulpa fina y resérvala. 2. Escurre los champiñones de lata. Pon el arroz, la cebolla y el ajo picados, los champiñones, el aceite, la sal, la pimienta y 360 ml de agua en un cazo. Cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté casi tierno y se haya absorbido el líquido. 3. Añade la pulpa de calabacín picada y cuece 5 minutos más. Apaga el fuego. 4. Incorpora el queso rallado, el perejil picado, la clara de huevo y el pan rallado. Si usas limón, añade ahora el zumo. Mezcla bien y rellena las barquitas. 5. Colócalas en una fuente y cúbrela con papel de aluminio. Hornea durante 40 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos. 6. Retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que el relleno se dore. Si sobra relleno, ponlo en la fuente junto a los calabacines y sácalo después de 20 minutos, cuando se haya cuajado por la superficie.