Έχω φτιάξει πίτσα με πάστα πιπεριάς πολλές φορές, κυρίως όταν ήθελα κάτι γρήγορο, αλλά με ζύμη σπιτική. Είναι μια απλή συνταγή, όπου δεν μπαίνεις σε περίπλοκες διαδικασίες με εξεζητημένα υλικά. Μια ασυνήθιστη συστατική είναι οι νιφάδες βρώμης στη ζύμη, αλλά δεν γεύονται – απλά βοηθούν στην υφή. Με λίγα βασικά υλικά, προκύπτει μια χορταστική πίτσα, με μαλακή, ελαφρώς πυκνή βάση, και γενναία στρώση τυριού. Για κάποιον που μαγειρεύει στο σπίτι, τα βήματα δεν είναι καθόλου περίπλοκα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 2-3 μεγάλες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, σπιτική πίτσα
Συστατικά
300 γρ. αλεύρι τύπου 650 (φρεσκοκοσκινισμένο)
30 γρ. νιφάδες βρώμης
2 κουταλιές πάστα πιπεριάς
αλάτι, κατά βούληση
1 φακελάκι μαγιά (συνήθως 7 γρ., ξηρή)
λίγη ζάχαρη (για να ενεργοποιηθεί η μαγιά)
2 αυγά
200 ml χλιαρό νερό (σε δύο δόσεις)
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα σέλινου
1 κουταλιά θρυμματιστού λιναρόσπορου
3 κουταλιές πάστα ντομάτας
150 γρ. τριμμένο τυρί (χωρισμένο: 75 γρ. για το αρχικό στρώμα, το υπόλοιπο για το τέλος)
μερικές μαύρες ελιές
μερικές ντοματίνια (για σερβίρισμα)
ξερό άνηθο (για πασπάλισμα στο τέλος)
ξερή βασιλικό (για την πίτσα, πριν από τον φούρνο)
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το φακελάκι της μαγιάς με αλάτι και λίγη ζάχαρη. Τρίψε τα ελαφρά μέχρι η μαγιά να γίνει υγρή ή ημιυγρή. Πρόσθεσε λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι, ανακάτεψε και άφησε να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκίνισε το αλεύρι. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και ρίξε μέσα τη μαγιά που ετοίμασες παραπάνω.
3. Στην αλεύρι και τη μαγιά πρόσθεσε τις νιφάδες βρώμης, τα αυγά και τις δύο κουταλιές πάστα πιπεριάς. Ανακάτεψε τα υλικά για να ενωθούν.
4. Ρίξε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ενώ ενσωματώνεις και το υπόλοιπο αλεύρι. Πρόσθεσε τον θρυμματιστό λιναρόσπορο και τα αποξηραμένα φύλλα σέλινου.
5. Ζύμωσε τη ζύμη. Όταν αρχίσει να δένει, πρόσθεσε 3 κουταλιές λάδι, μία τη φορά. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή, ελαφρώς ελαστική ζύμη. Δεν θα αποκολληθεί εντελώς από τα χέρια, αλλά δεν πρέπει να είναι κολλώδης όπως για τσουρέκι. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο αλεύρι.
6. Βάλε τη ζύμη απευθείας στο ταψί (επενδεδυμένο με χαρτί ή απλά λαδωμένο, αν θέλεις). Ισιώσε τη με τα χέρια σου, πιέζοντας ελαφρά μέχρι να έχεις μια σχετικά ομοιόμορφη πάχυνση, περίπου όσο το μικρό δάχτυλο.
7. Άλειψε όλη την επιφάνεια της ζύμης με τις τρεις κουταλιές πάστα ντομάτας, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή την πίσω πλευρά του κουταλιού.
8. Πασπάλισε από πάνω τη μισή ποσότητα του τριμμένου τυριού (περίπου 75 γρ.), απλώνοντάς το ομοιόμορφα.
9. Βάλε από μέρος σε μέρος μαύρες ελιές, κατά βούληση. Πασπάλισε ξερό βασιλικό.
10. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς, στη μεσαία ράφι. Ψήσε για 20 λεπτά (μπορεί και 23, εξαρτάται από τον φούρνο). Η βάση πρέπει να έχει φουσκώσει και να μην είναι υγρή στην επιφάνεια, ενώ το τυρί να έχει λιώσει ορατά.
11. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, πασπάλισε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί όσο η πίτσα είναι ακόμα ζεστή. Σβήσε τη φωτιά, αλλά άφησε την πίτσα για λίγα λεπτά στον ζεστό φούρνο, ώστε να λιώσει το τυρί από πάνω.
12. Κόψε και σέρβιρε όσο είναι ζεστή, με κομμένα ντοματίνια από πάνω και λίγο ξερό άνηθο πασπαλισμένο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και μπορώ να προσαρμόσω ό,τι έχω στο ψυγείο. Η βάση είναι πιο πυκνή από την κλασική, αλλά χορταστική, και κρατάει καλά τα υλικά. Οι νιφάδες βρώμης δεν αλλάζουν τη γεύση, αλλά βοηθούν στην υφή. Ιδανική όταν δεν έχω διάθεση για μια πίτσα με πολλές διαδικασίες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη απευθείας στο ταψί, δεν χρειάζεται μεγάλη ζύμωση. Αν θέλεις τη βάση πιο λεπτή, χρησιμοποίησε μεγαλύτερο ταψί ή άνοιξε τη ζύμη περισσότερο.
Είναι σημαντικό το νερό να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς ρισκάρεις να σταματήσεις τη μαγιά.
Χρησιμοποίησε πάστα πιπεριάς καυτερής ή γλυκιάς, κατά προτίμηση.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να την κάνεις χωρίς αυγό αν θέλεις μια vegan βάση, αλλά τότε μπορεί να βγει λίγο πιο πυκνή, πρέπει να το αντισταθμίσεις με λίγο νερό.
Αντί για πάστα πιπεριάς, μπορείς να βάλεις πουρέ ψητών πιπεριών ή, στην ανάγκη, μια κουταλιά πιπεριάς από ζακούσκα, καλά στραγγισμένη.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο τριμμένου τυριού, το σημαντικό είναι να λιώνει.
Παραλλαγές
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φέτες πιπεριάς πριν από το ψήσιμο, μαζί με το τυρί.
Για περισσότερη γεύση, βάλε λίγη σκόνη σκόρδου στη ζύμη πριν από την πάστα ντομάτας.
Πρόσθεσε μερικά φύλλα μαϊντανού ή φρέσκου ρίγανου κατά το σερβίρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Καλύτερα τρώγεται φρέσκια, ζεστή, με κρύα ντοματίνια από πάνω.
Μπορείς να σερβίρεις με λίγο ξινή κρέμα ή γιαούρτι δίπλα, αν θέλεις.
Για δείπνο, μια φέτα πίτσας και μια απλή σαλάτα είναι αρκετές.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν αυγά στη ζύμη;
Όχι, αλλά χωρίς αυτά η βάση θα είναι πιο πυκνή. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με λίγο επιπλέον νερό ή φυτικό γιαούρτι, αν δεν θέλεις αυγό.
2. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο;
Μπορείς, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Η ζύμη φουσκώνει αρκετά και με τη σύντομη ζύμωση της συνταγής, καθώς έχει αυγό και μαγιά.
3. Μπορεί να γίνει πίτσα χωρίς πάστα πιπεριάς;
Ναι, μπορείς να την παραλείψεις, αλλά θα λείπει εκείνη η ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη γεύση. Η πάστα πιπεριάς είναι το συστατικό που δίνει προσωπικότητα στη βάση.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι τύπου 000 ή 550, αλλά η βάση θα βγει λίγο πιο λεπτή. Πρέπει να προσαρμόσεις την ποσότητα του νερού.
5. Είναι υποχρεωτικό το τυρί να είναι χωρισμένο σε δύο δόσεις;
Ναι, αν θέλεις η βάση να μην στεγνώσει πολύ κατά το ψήσιμο και να έχεις στρώμα λιωμένου τυριού από πάνω στο τέλος.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι εκτιμημένες για μία μερίδα, σε μια πίτσα χωρισμένη σε τρία:
Θερμίδες: περίπου 380-420 kcal ανά μερίδα
Πρωτεΐνες: 18-20 γρ.
Υδατάνθρακες: 42-46 γρ.
Λίπη: 15-17 γρ.
Εξαρτάται από το πόσο τυρί και λάδι χρησιμοποιείς ακριβώς. Οι νιφάδες βρώμης και τα αυγά προσθέτουν λίγες πρωτεΐνες. Δεν είναι μια πίτσα διατροφής, αλλά είναι πιο θρεπτική από πολλές επιλογές από πιτσαρίες.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν καταναλώνεται αμέσως μετά το ψήσιμο. Αν μείνει, μπορείς να διατηρήσεις φέτες στο ψυγείο σε ένα δοχείο, το πολύ 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε ένα τηγάνι καλυμμένο ή φούρνο, όχι φούρνο μικροκυμάτων, για να μην μαλακώσει πολύ η βάση. Στην κατάψυξη δεν προτείνω, γιατί η υφή δεν διατηρείται το ίδιο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 2-3 μεγάλες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, σπιτική πίτσα
Συστατικά
300 γρ. αλεύρι τύπου 650 (φρεσκοκοσκινισμένο)
30 γρ. νιφάδες βρώμης
2 κουταλιές πάστα πιπεριάς
αλάτι, κατά βούληση
1 φακελάκι μαγιά (συνήθως 7 γρ., ξηρή)
λίγη ζάχαρη (για να ενεργοποιηθεί η μαγιά)
2 αυγά
200 ml χλιαρό νερό (σε δύο δόσεις)
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα σέλινου
1 κουταλιά θρυμματιστού λιναρόσπορου
3 κουταλιές πάστα ντομάτας
150 γρ. τριμμένο τυρί (χωρισμένο: 75 γρ. για το αρχικό στρώμα, το υπόλοιπο για το τέλος)
μερικές μαύρες ελιές
μερικές ντοματίνια (για σερβίρισμα)
ξερό άνηθο (για πασπάλισμα στο τέλος)
ξερή βασιλικό (για την πίτσα, πριν από τον φούρνο)
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το φακελάκι της μαγιάς με αλάτι και λίγη ζάχαρη. Τρίψε τα ελαφρά μέχρι η μαγιά να γίνει υγρή ή ημιυγρή. Πρόσθεσε λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι, ανακάτεψε και άφησε να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκίνισε το αλεύρι. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και ρίξε μέσα τη μαγιά που ετοίμασες παραπάνω.
3. Στην αλεύρι και τη μαγιά πρόσθεσε τις νιφάδες βρώμης, τα αυγά και τις δύο κουταλιές πάστα πιπεριάς. Ανακάτεψε τα υλικά για να ενωθούν.
4. Ρίξε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ενώ ενσωματώνεις και το υπόλοιπο αλεύρι. Πρόσθεσε τον θρυμματιστό λιναρόσπορο και τα αποξηραμένα φύλλα σέλινου.
5. Ζύμωσε τη ζύμη. Όταν αρχίσει να δένει, πρόσθεσε 3 κουταλιές λάδι, μία τη φορά. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή, ελαφρώς ελαστική ζύμη. Δεν θα αποκολληθεί εντελώς από τα χέρια, αλλά δεν πρέπει να είναι κολλώδης όπως για τσουρέκι. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο αλεύρι.
6. Βάλε τη ζύμη απευθείας στο ταψί (επενδεδυμένο με χαρτί ή απλά λαδωμένο, αν θέλεις). Ισιώσε τη με τα χέρια σου, πιέζοντας ελαφρά μέχρι να έχεις μια σχετικά ομοιόμορφη πάχυνση, περίπου όσο το μικρό δάχτυλο.
7. Άλειψε όλη την επιφάνεια της ζύμης με τις τρεις κουταλιές πάστα ντομάτας, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή την πίσω πλευρά του κουταλιού.
8. Πασπάλισε από πάνω τη μισή ποσότητα του τριμμένου τυριού (περίπου 75 γρ.), απλώνοντάς το ομοιόμορφα.
9. Βάλε από μέρος σε μέρος μαύρες ελιές, κατά βούληση. Πασπάλισε ξερό βασιλικό.
10. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς, στη μεσαία ράφι. Ψήσε για 20 λεπτά (μπορεί και 23, εξαρτάται από τον φούρνο). Η βάση πρέπει να έχει φουσκώσει και να μην είναι υγρή στην επιφάνεια, ενώ το τυρί να έχει λιώσει ορατά.
11. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, πασπάλισε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί όσο η πίτσα είναι ακόμα ζεστή. Σβήσε τη φωτιά, αλλά άφησε την πίτσα για λίγα λεπτά στον ζεστό φούρνο, ώστε να λιώσει το τυρί από πάνω.
12. Κόψε και σέρβιρε όσο είναι ζεστή, με κομμένα ντοματίνια από πάνω και λίγο ξερό άνηθο πασπαλισμένο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και μπορώ να προσαρμόσω ό,τι έχω στο ψυγείο. Η βάση είναι πιο πυκνή από την κλασική, αλλά χορταστική, και κρατάει καλά τα υλικά. Οι νιφάδες βρώμης δεν αλλάζουν τη γεύση, αλλά βοηθούν στην υφή. Ιδανική όταν δεν έχω διάθεση για μια πίτσα με πολλές διαδικασίες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη απευθείας στο ταψί, δεν χρειάζεται μεγάλη ζύμωση. Αν θέλεις τη βάση πιο λεπτή, χρησιμοποίησε μεγαλύτερο ταψί ή άνοιξε τη ζύμη περισσότερο.
Είναι σημαντικό το νερό να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό, αλλιώς ρισκάρεις να σταματήσεις τη μαγιά.
Χρησιμοποίησε πάστα πιπεριάς καυτερής ή γλυκιάς, κατά προτίμηση.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να την κάνεις χωρίς αυγό αν θέλεις μια vegan βάση, αλλά τότε μπορεί να βγει λίγο πιο πυκνή, πρέπει να το αντισταθμίσεις με λίγο νερό.
Αντί για πάστα πιπεριάς, μπορείς να βάλεις πουρέ ψητών πιπεριών ή, στην ανάγκη, μια κουταλιά πιπεριάς από ζακούσκα, καλά στραγγισμένη.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο τριμμένου τυριού, το σημαντικό είναι να λιώνει.
Παραλλαγές
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φέτες πιπεριάς πριν από το ψήσιμο, μαζί με το τυρί.
Για περισσότερη γεύση, βάλε λίγη σκόνη σκόρδου στη ζύμη πριν από την πάστα ντομάτας.
Πρόσθεσε μερικά φύλλα μαϊντανού ή φρέσκου ρίγανου κατά το σερβίρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Καλύτερα τρώγεται φρέσκια, ζεστή, με κρύα ντοματίνια από πάνω.
Μπορείς να σερβίρεις με λίγο ξινή κρέμα ή γιαούρτι δίπλα, αν θέλεις.
Για δείπνο, μια φέτα πίτσας και μια απλή σαλάτα είναι αρκετές.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν αυγά στη ζύμη;
Όχι, αλλά χωρίς αυτά η βάση θα είναι πιο πυκνή. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με λίγο επιπλέον νερό ή φυτικό γιαούρτι, αν δεν θέλεις αυγό.
2. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο;
Μπορείς, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Η ζύμη φουσκώνει αρκετά και με τη σύντομη ζύμωση της συνταγής, καθώς έχει αυγό και μαγιά.
3. Μπορεί να γίνει πίτσα χωρίς πάστα πιπεριάς;
Ναι, μπορείς να την παραλείψεις, αλλά θα λείπει εκείνη η ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη γεύση. Η πάστα πιπεριάς είναι το συστατικό που δίνει προσωπικότητα στη βάση.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι τύπου 000 ή 550, αλλά η βάση θα βγει λίγο πιο λεπτή. Πρέπει να προσαρμόσεις την ποσότητα του νερού.
5. Είναι υποχρεωτικό το τυρί να είναι χωρισμένο σε δύο δόσεις;
Ναι, αν θέλεις η βάση να μην στεγνώσει πολύ κατά το ψήσιμο και να έχεις στρώμα λιωμένου τυριού από πάνω στο τέλος.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι εκτιμημένες για μία μερίδα, σε μια πίτσα χωρισμένη σε τρία:
Θερμίδες: περίπου 380-420 kcal ανά μερίδα
Πρωτεΐνες: 18-20 γρ.
Υδατάνθρακες: 42-46 γρ.
Λίπη: 15-17 γρ.
Εξαρτάται από το πόσο τυρί και λάδι χρησιμοποιείς ακριβώς. Οι νιφάδες βρώμης και τα αυγά προσθέτουν λίγες πρωτεΐνες. Δεν είναι μια πίτσα διατροφής, αλλά είναι πιο θρεπτική από πολλές επιλογές από πιτσαρίες.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν καταναλώνεται αμέσως μετά το ψήσιμο. Αν μείνει, μπορείς να διατηρήσεις φέτες στο ψυγείο σε ένα δοχείο, το πολύ 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε ένα τηγάνι καλυμμένο ή φούρνο, όχι φούρνο μικροκυμάτων, για να μην μαλακώσει πολύ η βάση. Στην κατάψυξη δεν προτείνω, γιατί η υφή δεν διατηρείται το ίδιο.
Συστατικά
περίπου 300 γρ. αλεύρι (τύπος 650) νιφάδες βρώμης, περίπου 30 γρ., 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς, αλάτι κατά βούληση, 1 πακέτο μαγιά, 2 αυγά, χλιαρό νερό 200 ml, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, λίγο ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένους σπόρους λιναριού, 3 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό, μερικές ελιές, 150 γρ. τριμμένο τυρί, μερικές ντοματίνια, αποξηραμένος άνηθος, αποξηραμένο βασιλικό.