Πλύνετε καλά το σπανάκι, φύλλο προς φύλλο, διασφαλίζοντας ότι αφαιρείτε κάθε ακαθαρσία ή χώμα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε ένα καθαρό και νόστιμο πιάτο. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το στραγγισμένο σπανάκι. Μόλις προσθέσετε το σπανάκι, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καλύψτε την με ένα καπάκι και αφήστε το σπανάκι να σταθεί για 3-5 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης επιτρέπει στο σπανάκι να μαλακώσει ελαφρώς, διατηρώντας παράλληλα το ζωντανό πράσινο χρώμα και την τραγανή υφή του. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το σπανάκι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, στη συνέχεια στραγγίστε το καλά και πολτοποιήστε το μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πάστα.
Σε αυτό το μείγμα, ενσωματώστε τον ωμό κρόκο, τον βραστό και πολτοποιημένο κρόκο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, προσαρμόζοντας κατά βούληση. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο βούτυρο και προσθέστε το μείγμα σπανακιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο τυρί ή το αγαπημένο σας τυρί, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιήσετε τη γέμιση.
Χωριστά, ετοιμάστε τη ζύμη: συνδυάστε τα αυγά, το κοσκινισμένο αλεύρι, την ξινή κρέμα και το ζεστό νερό στο οποίο έχετε διαλύσει το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πια στα χέρια σας. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, στη συνέχεια τοποθετήστε, σε διάφορες θέσεις, μικρές μάζες από τη γέμιση σπανακιού. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη που έχει ανοίξει, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα, προσέχοντας να είναι καλά σφραγισμένη η γέμιση στο εσωτερικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα και να βάλετε 1-2 κουταλάκια γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου, σφραγίζοντάς τα κατά προτίμηση.
Βράστε τα ντάμπλινγκ σε αλατισμένο βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε τα καλά και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος που έχει βουτυρωθεί και έχει πασπαλιστεί με ψίχουλα. Από πάνω κάθε στρώσης ντάμπλινγκ, ρίξτε σάλτσα ντομάτας, προσθέτοντας μπαχαρικά όπως ρίγανη, ρίγανη ή βασιλικό, κατά προτίμηση. Για επιπλέον γεύση, ραντίστε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να γκρατινάρει μέχρι να γίνει χρυσό και λαχταριστό. Σερβίρετε τα ντάμπλινγκ όσο είναι ζεστά, πασπαλισμένα με τριμμένο παρμεζάνα, εάν θέλετε μια επιπλέον γεύση. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια τέλεια επιλογή για ένα χορταστικό γεύμα.
Σε αυτό το μείγμα, ενσωματώστε τον ωμό κρόκο, τον βραστό και πολτοποιημένο κρόκο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, προσαρμόζοντας κατά βούληση. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο βούτυρο και προσθέστε το μείγμα σπανακιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο τυρί ή το αγαπημένο σας τυρί, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιήσετε τη γέμιση.
Χωριστά, ετοιμάστε τη ζύμη: συνδυάστε τα αυγά, το κοσκινισμένο αλεύρι, την ξινή κρέμα και το ζεστό νερό στο οποίο έχετε διαλύσει το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πια στα χέρια σας. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, στη συνέχεια τοποθετήστε, σε διάφορες θέσεις, μικρές μάζες από τη γέμιση σπανακιού. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη που έχει ανοίξει, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα, προσέχοντας να είναι καλά σφραγισμένη η γέμιση στο εσωτερικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα και να βάλετε 1-2 κουταλάκια γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου, σφραγίζοντάς τα κατά προτίμηση.
Βράστε τα ντάμπλινγκ σε αλατισμένο βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε τα καλά και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος που έχει βουτυρωθεί και έχει πασπαλιστεί με ψίχουλα. Από πάνω κάθε στρώσης ντάμπλινγκ, ρίξτε σάλτσα ντομάτας, προσθέτοντας μπαχαρικά όπως ρίγανη, ρίγανη ή βασιλικό, κατά προτίμηση. Για επιπλέον γεύση, ραντίστε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να γκρατινάρει μέχρι να γίνει χρυσό και λαχταριστό. Σερβίρετε τα ντάμπλινγκ όσο είναι ζεστά, πασπαλισμένα με τριμμένο παρμεζάνα, εάν θέλετε μια επιπλέον γεύση. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια τέλεια επιλογή για ένα χορταστικό γεύμα.
Συστατικά
Ζύμη: -περίπου 500 γρ. αλεύρι -2 αυγά -μουστάρδα (1- 3 κουταλιές της σούπας) -50- 100 ml ζεστό νερό -1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Γέμιση: -1 κιλό σπανάκι -1 κρόκος αυγού βραστό -1 ωμός κρόκος αυγού -αλάτι -μπαχαρικό -αλεύρι (1- 2 κουταλιές της σούπας) -50- 100 γρ. τριμμένο τυρί ή πρόβειο τυρί (κατσικίσιο) Για το γκρατέν: -100 γρ. τριμμένο τυρί Άλλα: -250 ml χυμός ντομάτας (πιο παχύρρευστος) -100 γρ. βούτυρο -φρυγανιά -ματζουράνα, ρίγανη, βασιλικός, ανάλογα με τη γεύση και την προτίμηση -τριμμένη παρμεζάνα, προαιρετικά