Συνήθως φτιάχνω σπιτικά ζυμαρικά όταν έχω φρέσκα αυγά στη διάθεσή μου και λίγο ελεύθερο χρόνο. Απλώνω τα φύλλα σε μια καθαρή επιφάνεια, λερώνομαι με αλεύρι και αφήνω την κουζίνα να γεμίσει με νήματα ζύμης. Είναι μια απλή συνταγή, στην οποία δεν σκέφτομαι πολύ, αλλά που κάνει τη διαφορά σε οποιαδήποτε σούπα ή αν θέλεις γρήγορα ζυμαρικά, φτιαγμένα από εσένα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της μερικής ξήρανσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν χρειάζεται, χρησιμοποιούνται απευθείας στη σούπα ή βράζονται ξεχωριστά όταν είναι έτοιμα
Μερίδες: για 4-6 άτομα, εξαρτάται από το πώς τις χρησιμοποιείς
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο (για όσους δεν έχουν εμπειρία με ανοιγμένες ζύμες)
Τύπος συνταγής: σπιτικά ζυμαρικά για σούπα ή ζυμαρικά τύπου ταλιατέλας
Συστατικά
2 αυγά
300 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι και το λάδι, στη συνέχεια χτυπήστε τα γρήγορα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
2. Ενσωματώστε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια σφιχτή ζύμη. Αν στο τέλος δεν ενώνεται καλά, ζυμώστε το απευθείας πάνω στο τραπέζι.
3. Δουλέψτε τη ζύμη για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Δεν πρέπει να είναι μαλακή – είναι φυσιολογικό να φαίνεται λίγο πυκνή.
4. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10-15 λεπτά, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για να χαλαρώσει λίγο (αυτό το βήμα βοηθά στο άνοιγμα).
5. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι και χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, αν θέλετε να είναι πιο εύκολο να την ανοίξετε. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη μέχρι να φτάσει στο πάχος ενός λεπτού φύλλου, όσο καλύτερα μπορείτε.
6. Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 εκ. Πασπαλίστε από πάνω αλεύρι για να μην κολλήσουν.
7. Τοποθετήστε τις λωρίδες η μία πάνω στην άλλη, με μια λεπτή στρώση αλευριού ανάμεσά τους.
8. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις λωρίδες σε λεπτές φέτες, ανάλογα με το πόσο λεπτά θέλετε τα ζυμαρικά. Για σούπα, τα κάνω αρκετά λεπτά. Για ζυμαρικά, τα αφήνω λίγο πιο φαρδιά.
9. Πασπαλίστε άφθονα αλεύρι πάνω από τα κομμένα ζυμαρικά. Διασκορπίστε τα ελαφρώς, ώστε να μην κολλήσουν.
10. Απλώστε τα σε μια καθαρή εφημερίδα, πασπαλισμένη με αλεύρι, και αφήστε τα να στεγνώσουν. Γυρίζω κάθε νήμα δύο ή τρεις φορές, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να μην κολλήσουν.
11. Μετά την ξήρανση (τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε και για αρκετές ώρες αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε), είναι έτοιμα για χρήση στη σούπα ή βρασμένα ως ζυμαρικά.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Μου αρέσει να ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα και τα φτιάχνω όταν τα χρειάζομαι. Στεγνώνουν γρήγορα, δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και μπορώ να τα χρησιμοποιήσω αμέσως ή να τα φυλάξω για άλλη μέρα. Στη σούπα δίνουν καλή γεύση και αν τα κάνω πιο φαρδιά, είναι τέλεια ως σπιτικά ταλιατέλες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν νιώθετε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερού. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε επιπλέον αλεύρι.
Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε εντελώς αν τα χρησιμοποιείτε αμέσως, αλλά για αποθήκευση είναι καλό να είναι καλά στεγνά.
Όταν τα ανοίγετε, προσπαθήστε να κάνετε τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά – κατά το βράσιμο, τα ζυμαρικά θα παχύνουν λίγο.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα ή έναν τροχό κοπής αν έχετε στη διάθεσή σας.
Αντικαταστάσεις
Το απλό λευκό αλεύρι είναι η βάση εδώ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη (για ελαστικότητα). Δεν προτείνω ολικής αλέσεως αλεύρι για αυτή τη συνταγή, καθώς αλλάζει την υφή.
Το λάδι μπορεί να παραλειφθεί, αλλά βοηθά να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και τα ζυμαρικά λίγο πιο μαλακά κατά το βράσιμο.
Το αλάτι μπορεί να προσαρμοστεί ή να παραλειφθεί, αν θέλετε ζυμαρικά χωρίς αλάτι.
Παραλλαγές
Αν θέλετε πιο χοντρά ζυμαρικά, απλά κόψτε πιο φαρδιές λωρίδες, όπως για ταλιατέλες.
Μπορούν να στεγνώσουν εντελώς και να αποθηκευτούν σε βάζο, αλλά σε αυτή τη συνταγή συνήθως τα χρησιμοποιώ 1-2 ημέρες μετά την παρασκευή.
Αν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή και να κόψετε γρήγορα τις λωρίδες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πιο συχνά τα βάζω σε σούπα κοτόπουλου ή σε καθαρές σούπες. Αν κόψω τα ζυμαρικά πιο φαρδιά, τα βράζω ξεχωριστά και τα σερβίρω με λίγο βούτυρο ή με μια απλή σάλτσα ντομάτας.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω τα ζυμαρικά να στεγνώσουν πριν τα μαγειρέψω;
Αν τα χρησιμοποιείτε αμέσως, αρκεί να μείνουν 30-40 λεπτά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, αφήστε τα 2-3 ώρες, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και να μην είναι ελαστικά στην αφή.
2. Τι να κάνω αν τα ζυμαρικά κολλήσουν μεταξύ τους κατά την κοπή;
Πασπαλίστε περισσότερη αλεύρι μεταξύ των στρωμάτων όταν τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο και μετά αφού τα κόψετε. Αν εξακολουθούν να κολλούν, διαχωρίστε τα απαλά με το χέρι και αφήστε τα πιο διασκορπισμένα να στεγνώσουν.
3. Πώς ξέρω αν έχω ανοίξει τη ζύμη αρκετά λεπτή;
Γενικά, αν μπορείτε να δείτε αμυδρά το χέρι σας μέσα από το φύλλο της ζύμης, είναι αρκετά καλά. Τα πολύ χοντρά ζυμαρικά θα είναι πιο βαριά κατά το βράσιμο, ειδικά στη σούπα.
4. Μπορώ να καταψύξω τα σπιτικά ζυμαρικά;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η φρέσκια ή ξηρή υφή τους διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή βάζο.
5. Πόση ποσότητα προκύπτει από αυτή τη συνταγή;
Παίρνετε αρκετά ζυμαρικά για 4-6 μεσαίες μερίδες σούπας ή 3-4 μερίδες πιο χορταστικών ζυμαρικών.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ολόκληρη τη συνταγή (περίπου):
Θερμίδες: 950-1000 kcal για όλο το
Πρωτεΐνες: 32-34 g
Υδατάνθρακες: 180-190 g
Λίπη: 20-22 g
Σε μια μέση μερίδα (1/5 της συνταγής): ~200 kcal, 6-7 g πρωτεΐνες, 36-38 g υδατάνθρακες, 4-5 g λίπη. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και τον τύπο του αλευριού.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ξηρά ζυμαρικά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί από χαρτόνι ή σε χάρτινη σακούλα, για έως και μια εβδομάδα χωρίς προβλήματα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Μην τα κρατάτε σε υγρά μέρη, ώστε να μην μολυνθούν με μούχλα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καθώς τα σπιτικά ζυμαρικά μπαίνουν απευθείας σε καυτό υγρό και καταναλώνονται αμέσως μετά το βράσιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της μερικής ξήρανσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν χρειάζεται, χρησιμοποιούνται απευθείας στη σούπα ή βράζονται ξεχωριστά όταν είναι έτοιμα
Μερίδες: για 4-6 άτομα, εξαρτάται από το πώς τις χρησιμοποιείς
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο (για όσους δεν έχουν εμπειρία με ανοιγμένες ζύμες)
Τύπος συνταγής: σπιτικά ζυμαρικά για σούπα ή ζυμαρικά τύπου ταλιατέλας
Συστατικά
2 αυγά
300 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι και το λάδι, στη συνέχεια χτυπήστε τα γρήγορα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
2. Ενσωματώστε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια σφιχτή ζύμη. Αν στο τέλος δεν ενώνεται καλά, ζυμώστε το απευθείας πάνω στο τραπέζι.
3. Δουλέψτε τη ζύμη για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Δεν πρέπει να είναι μαλακή – είναι φυσιολογικό να φαίνεται λίγο πυκνή.
4. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10-15 λεπτά, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για να χαλαρώσει λίγο (αυτό το βήμα βοηθά στο άνοιγμα).
5. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι και χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, αν θέλετε να είναι πιο εύκολο να την ανοίξετε. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη μέχρι να φτάσει στο πάχος ενός λεπτού φύλλου, όσο καλύτερα μπορείτε.
6. Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 εκ. Πασπαλίστε από πάνω αλεύρι για να μην κολλήσουν.
7. Τοποθετήστε τις λωρίδες η μία πάνω στην άλλη, με μια λεπτή στρώση αλευριού ανάμεσά τους.
8. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις λωρίδες σε λεπτές φέτες, ανάλογα με το πόσο λεπτά θέλετε τα ζυμαρικά. Για σούπα, τα κάνω αρκετά λεπτά. Για ζυμαρικά, τα αφήνω λίγο πιο φαρδιά.
9. Πασπαλίστε άφθονα αλεύρι πάνω από τα κομμένα ζυμαρικά. Διασκορπίστε τα ελαφρώς, ώστε να μην κολλήσουν.
10. Απλώστε τα σε μια καθαρή εφημερίδα, πασπαλισμένη με αλεύρι, και αφήστε τα να στεγνώσουν. Γυρίζω κάθε νήμα δύο ή τρεις φορές, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να μην κολλήσουν.
11. Μετά την ξήρανση (τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε και για αρκετές ώρες αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε), είναι έτοιμα για χρήση στη σούπα ή βρασμένα ως ζυμαρικά.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Μου αρέσει να ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα και τα φτιάχνω όταν τα χρειάζομαι. Στεγνώνουν γρήγορα, δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και μπορώ να τα χρησιμοποιήσω αμέσως ή να τα φυλάξω για άλλη μέρα. Στη σούπα δίνουν καλή γεύση και αν τα κάνω πιο φαρδιά, είναι τέλεια ως σπιτικά ταλιατέλες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν νιώθετε ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερού. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε επιπλέον αλεύρι.
Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε εντελώς αν τα χρησιμοποιείτε αμέσως, αλλά για αποθήκευση είναι καλό να είναι καλά στεγνά.
Όταν τα ανοίγετε, προσπαθήστε να κάνετε τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά – κατά το βράσιμο, τα ζυμαρικά θα παχύνουν λίγο.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα ή έναν τροχό κοπής αν έχετε στη διάθεσή σας.
Αντικαταστάσεις
Το απλό λευκό αλεύρι είναι η βάση εδώ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη (για ελαστικότητα). Δεν προτείνω ολικής αλέσεως αλεύρι για αυτή τη συνταγή, καθώς αλλάζει την υφή.
Το λάδι μπορεί να παραλειφθεί, αλλά βοηθά να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και τα ζυμαρικά λίγο πιο μαλακά κατά το βράσιμο.
Το αλάτι μπορεί να προσαρμοστεί ή να παραλειφθεί, αν θέλετε ζυμαρικά χωρίς αλάτι.
Παραλλαγές
Αν θέλετε πιο χοντρά ζυμαρικά, απλά κόψτε πιο φαρδιές λωρίδες, όπως για ταλιατέλες.
Μπορούν να στεγνώσουν εντελώς και να αποθηκευτούν σε βάζο, αλλά σε αυτή τη συνταγή συνήθως τα χρησιμοποιώ 1-2 ημέρες μετά την παρασκευή.
Αν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή και να κόψετε γρήγορα τις λωρίδες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πιο συχνά τα βάζω σε σούπα κοτόπουλου ή σε καθαρές σούπες. Αν κόψω τα ζυμαρικά πιο φαρδιά, τα βράζω ξεχωριστά και τα σερβίρω με λίγο βούτυρο ή με μια απλή σάλτσα ντομάτας.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω τα ζυμαρικά να στεγνώσουν πριν τα μαγειρέψω;
Αν τα χρησιμοποιείτε αμέσως, αρκεί να μείνουν 30-40 λεπτά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, αφήστε τα 2-3 ώρες, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και να μην είναι ελαστικά στην αφή.
2. Τι να κάνω αν τα ζυμαρικά κολλήσουν μεταξύ τους κατά την κοπή;
Πασπαλίστε περισσότερη αλεύρι μεταξύ των στρωμάτων όταν τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο και μετά αφού τα κόψετε. Αν εξακολουθούν να κολλούν, διαχωρίστε τα απαλά με το χέρι και αφήστε τα πιο διασκορπισμένα να στεγνώσουν.
3. Πώς ξέρω αν έχω ανοίξει τη ζύμη αρκετά λεπτή;
Γενικά, αν μπορείτε να δείτε αμυδρά το χέρι σας μέσα από το φύλλο της ζύμης, είναι αρκετά καλά. Τα πολύ χοντρά ζυμαρικά θα είναι πιο βαριά κατά το βράσιμο, ειδικά στη σούπα.
4. Μπορώ να καταψύξω τα σπιτικά ζυμαρικά;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η φρέσκια ή ξηρή υφή τους διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή βάζο.
5. Πόση ποσότητα προκύπτει από αυτή τη συνταγή;
Παίρνετε αρκετά ζυμαρικά για 4-6 μεσαίες μερίδες σούπας ή 3-4 μερίδες πιο χορταστικών ζυμαρικών.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ολόκληρη τη συνταγή (περίπου):
Θερμίδες: 950-1000 kcal για όλο το
Πρωτεΐνες: 32-34 g
Υδατάνθρακες: 180-190 g
Λίπη: 20-22 g
Σε μια μέση μερίδα (1/5 της συνταγής): ~200 kcal, 6-7 g πρωτεΐνες, 36-38 g υδατάνθρακες, 4-5 g λίπη. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και τον τύπο του αλευριού.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ξηρά ζυμαρικά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί από χαρτόνι ή σε χάρτινη σακούλα, για έως και μια εβδομάδα χωρίς προβλήματα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Μην τα κρατάτε σε υγρά μέρη, ώστε να μην μολυνθούν με μούχλα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καθώς τα σπιτικά ζυμαρικά μπαίνουν απευθείας σε καυτό υγρό και καταναλώνονται αμέσως μετά το βράσιμο.
Συστατικά
2 αυγά 300 γρ αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 πρέζα αλάτι