Σε ορισμένες βραδιές, όταν δεν έχω διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα, φτιάχνω φαρφάλες με ζαμπόν Σερράνο. Μου αρέσει ο συνδυασμός των ζυμαρικών αλ ντέντε με τη αλμυρή, ελαφρώς καπνιστή γεύση του ζαμπόν. Συχνά χρησιμοποιώ φρέσκο κρεμμύδι για φρεσκάδα και ποτέ δεν λείπουν μερικές κουταλιές σάλτσας ντομάτας. Είναι το είδος του φαγητού που μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα με ό,τι έχω στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
500 γρ. ζυμαρικά φαρφάλες
300 γρ. ζαμπόν Σερράνο (ή οποιοδήποτε ωμό-ξηρό ζαμπόν)
3 φρέσκα κρεμμύδια (μόνο το πράσινο και το λεπτό λευκό μέρος)
100 ml ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα του ζαμπόν και του κρεμμυδιού)
Αλάτι (για το νερό και στο τέλος κατά βούληση)
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Σάλτσα:
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά λευκό ξίδι ή ξίδι κρασιού
1 ποτήρι (περίπου 250 ml) σάλτσα ντομάτας (ή απλή, χωρίς ζάχαρη πάστα)
Προαιρετικά:
Τριμμένο παρμεζάνα, για σερβίρισμα
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράζω τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιώ περίπου 4 λίτρα νερού για 500 γρ. ζυμαρικών και 2 κουταλιές αλάτι. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι αλ ντέντε, οπότε ακολουθώ τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και ελέγχω 1-2 λεπτά πριν το τέλος.
2. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, κόβω το ζαμπόν σε μικρούς κύβους (όχι πολύ χοντρούς) και το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Το ξηρό ζαμπόν δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα, είναι σημαντικό να μην το στεγνώσω.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω περίπου τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου (από τα 100 ml). Βάζω το φρέσκο κρεμμύδι και το ζαμπόν και τα τηγανίζω σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς διαφανές και το ζαμπόν να αποκτήσει άρωμα. Ανακατεύω πού και πού. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο. Δεν τα αφήνω να ροδίσουν πολύ.
4. Για τη σάλτσα, βάζω σε μια κατσαρόλα τη σάλτσα ντομάτας, το κορν φλάουρ, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το ξίδι. Ανακατεύω καλά με ένα σύρμα και στη συνέχεια ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, περίπου 5-7 λεπτά. Αν χρησιμοποιώ πολύ πυκνή πάστα, μερικές φορές την αραιώνω με 2-3 κουταλιές νερού από τα ζυμαρικά. Δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται.
5. Στραγγίζω τα ζυμαρικά, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν. Τα βάζω απευθείας πάνω από το ζαμπόν και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύω μερικές φορές σε χαμηλή φωτιά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό από τα ζυμαρικά για πιο κρεμώδη υφή.
6. Σερβίρω τα ζυμαρικά αμέσως, με τη σάλτσα ντομάτας ριγμένη από πάνω και μερικές ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού για διακόσμηση. Όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει τριμμένο παρμεζάνα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και προσαρμόζεται εύκολα. Αν μείνει κάτι, τα ζυμαρικά διατηρούνται καλά και για το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας. Το ζαμπόν Σερράνο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και δεν χρειάζομαι πολύπλοκα υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην τηγανίζεις το ζαμπόν πάρα πολύ, αλλιώς γίνεται αλμυρό και σκληρό.
- Το αλάτι για τα ζυμαρικά πρέπει να προστεθεί από την αρχή, αλλιώς τα ζυμαρικά μένουν άγευστα.
- Η σάλτσα ντομάτας δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, αλλιώς θα τρέξει και δεν θα καλύψει τα ζυμαρικά.
- Αν δεις ότι τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά στο τηγάνι, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές από το νερό στο οποίο έβρασαν.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχεις ζαμπόν Σερράνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ωμό-ξηρό προσούτο ή ακόμα και καπνιστό μπέικον, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αντί για φρέσκο κρεμμύδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις εσαλότ ή λευκό κρεμμύδι κομμένο πολύ λεπτά.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λάδι με ουδέτερη γεύση, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
- Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με απλή πάστα ή ακόμα και με κονσέρβες ντομάτας που έχουν περαστεί γρήγορα στο μπλέντερ.
Παραλλαγές
- Συχνά προσθέτω και μια χούφτα φρέσκια ρόκα στο σερβίρισμα.
- Για πιο κρεμώδη γεύση, μπορείς να ενσωματώσεις 50 ml κρέμα γάλακτος στη σάλτσα ντομάτας, στο τέλος, αφού έχει πήξει.
- Αν θέλεις περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις και μερικά μανιτάρια τηγανισμένα μαζί με το κρεμμύδι.
- Μερικές φορές προσθέτω και λίγο σκόρδο κομμένο πολύ ψιλά, τηγανισμένο για 30 δευτερόλεπτα στην αρχή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρεται ζεστό, με επιπλέον φρέσκο πιπέρι.
- Ταιριάζει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με ντομάτες.
- Για όποιον θέλει, μπορεί να πασπαλίσει επιπλέον παρμεζάνα ή Γκράνα Παδάνου.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών;
Ναι, οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά με επιφάνεια που πιάνει τη σάλτσα είναι κατάλληλα (πέννες, φουσίνι, ριγκατόνι).
2. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα ντομάτας;
Ναι, αλλά θα είναι ένα πιο στεγνό και πιο αλμυρό πιάτο. Η σάλτσα ντομάτας εξισορροπεί τη αλμυρή γεύση του ζαμπόν.
3. Τι κάνω αν δεν έχω κορν φλάουρ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άσπρη αλεύρι (μισό κουταλάκι) ή μπορείς να αφήσεις τη σάλτσα ντομάτας όπως είναι, απλώς να την βράσεις λίγο περισσότερο για να πήξει.
4. Μπορεί το ζαμπόν να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου;
Τεχνικά, ναι, αλλά θα έχεις μια εντελώς διαφορετική γεύση.
5. Μπορώ να ετοιμάσω τα ζυμαρικά εκ των προτέρων;
Τα ζυμαρικά παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα, αλλά ιδανικά είναι να τα μαγειρέψεις και να τα ανακατέψεις με τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα έχει περίπου 600 kcal.
Πρωτεΐνες: 18-22 γρ.
Υδατάνθρακες: 70-75 γρ.
Λίπη: 24-28 γρ.
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ζαμπόν και την ποσότητα του ελαιολάδου που χρησιμοποιείται. Η παρμεζάνα προσθέτει επιπλέον πρωτεΐνες και λίπη αν την χρησιμοποιήσεις.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα ζυμαρικά με ζαμπόν Σερράνο διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Επαναθερμαίνονται εύκολα σε τηγάνι, με 1-2 κουταλιές νερού ή σάλτσας που προστίθενται, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην στεγνώσουν. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, γιατί το ζαμπόν γίνεται σκληρό. Τα ζυμαρικά δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη – η υφή της σάλτσας και των ζυμαρικών αλλάζει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
500 γρ. ζυμαρικά φαρφάλες
300 γρ. ζαμπόν Σερράνο (ή οποιοδήποτε ωμό-ξηρό ζαμπόν)
3 φρέσκα κρεμμύδια (μόνο το πράσινο και το λεπτό λευκό μέρος)
100 ml ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα του ζαμπόν και του κρεμμυδιού)
Αλάτι (για το νερό και στο τέλος κατά βούληση)
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Σάλτσα:
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά λευκό ξίδι ή ξίδι κρασιού
1 ποτήρι (περίπου 250 ml) σάλτσα ντομάτας (ή απλή, χωρίς ζάχαρη πάστα)
Προαιρετικά:
Τριμμένο παρμεζάνα, για σερβίρισμα
Μέθοδος παρασκευής
1. Βράζω τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιώ περίπου 4 λίτρα νερού για 500 γρ. ζυμαρικών και 2 κουταλιές αλάτι. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι αλ ντέντε, οπότε ακολουθώ τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και ελέγχω 1-2 λεπτά πριν το τέλος.
2. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, κόβω το ζαμπόν σε μικρούς κύβους (όχι πολύ χοντρούς) και το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Το ξηρό ζαμπόν δεν χρειάζεται πολύ τηγάνισμα, είναι σημαντικό να μην το στεγνώσω.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω περίπου τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου (από τα 100 ml). Βάζω το φρέσκο κρεμμύδι και το ζαμπόν και τα τηγανίζω σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς διαφανές και το ζαμπόν να αποκτήσει άρωμα. Ανακατεύω πού και πού. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο. Δεν τα αφήνω να ροδίσουν πολύ.
4. Για τη σάλτσα, βάζω σε μια κατσαρόλα τη σάλτσα ντομάτας, το κορν φλάουρ, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το ξίδι. Ανακατεύω καλά με ένα σύρμα και στη συνέχεια ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, περίπου 5-7 λεπτά. Αν χρησιμοποιώ πολύ πυκνή πάστα, μερικές φορές την αραιώνω με 2-3 κουταλιές νερού από τα ζυμαρικά. Δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται.
5. Στραγγίζω τα ζυμαρικά, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν. Τα βάζω απευθείας πάνω από το ζαμπόν και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύω μερικές φορές σε χαμηλή φωτιά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό από τα ζυμαρικά για πιο κρεμώδη υφή.
6. Σερβίρω τα ζυμαρικά αμέσως, με τη σάλτσα ντομάτας ριγμένη από πάνω και μερικές ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού για διακόσμηση. Όποιος θέλει μπορεί να πασπαλίσει τριμμένο παρμεζάνα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και προσαρμόζεται εύκολα. Αν μείνει κάτι, τα ζυμαρικά διατηρούνται καλά και για το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας. Το ζαμπόν Σερράνο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και δεν χρειάζομαι πολύπλοκα υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην τηγανίζεις το ζαμπόν πάρα πολύ, αλλιώς γίνεται αλμυρό και σκληρό.
- Το αλάτι για τα ζυμαρικά πρέπει να προστεθεί από την αρχή, αλλιώς τα ζυμαρικά μένουν άγευστα.
- Η σάλτσα ντομάτας δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, αλλιώς θα τρέξει και δεν θα καλύψει τα ζυμαρικά.
- Αν δεις ότι τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά στο τηγάνι, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές από το νερό στο οποίο έβρασαν.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχεις ζαμπόν Σερράνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ωμό-ξηρό προσούτο ή ακόμα και καπνιστό μπέικον, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αντί για φρέσκο κρεμμύδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις εσαλότ ή λευκό κρεμμύδι κομμένο πολύ λεπτά.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λάδι με ουδέτερη γεύση, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
- Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με απλή πάστα ή ακόμα και με κονσέρβες ντομάτας που έχουν περαστεί γρήγορα στο μπλέντερ.
Παραλλαγές
- Συχνά προσθέτω και μια χούφτα φρέσκια ρόκα στο σερβίρισμα.
- Για πιο κρεμώδη γεύση, μπορείς να ενσωματώσεις 50 ml κρέμα γάλακτος στη σάλτσα ντομάτας, στο τέλος, αφού έχει πήξει.
- Αν θέλεις περισσότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις και μερικά μανιτάρια τηγανισμένα μαζί με το κρεμμύδι.
- Μερικές φορές προσθέτω και λίγο σκόρδο κομμένο πολύ ψιλά, τηγανισμένο για 30 δευτερόλεπτα στην αρχή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρεται ζεστό, με επιπλέον φρέσκο πιπέρι.
- Ταιριάζει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με ντομάτες.
- Για όποιον θέλει, μπορεί να πασπαλίσει επιπλέον παρμεζάνα ή Γκράνα Παδάνου.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών;
Ναι, οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά με επιφάνεια που πιάνει τη σάλτσα είναι κατάλληλα (πέννες, φουσίνι, ριγκατόνι).
2. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα ντομάτας;
Ναι, αλλά θα είναι ένα πιο στεγνό και πιο αλμυρό πιάτο. Η σάλτσα ντομάτας εξισορροπεί τη αλμυρή γεύση του ζαμπόν.
3. Τι κάνω αν δεν έχω κορν φλάουρ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άσπρη αλεύρι (μισό κουταλάκι) ή μπορείς να αφήσεις τη σάλτσα ντομάτας όπως είναι, απλώς να την βράσεις λίγο περισσότερο για να πήξει.
4. Μπορεί το ζαμπόν να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου;
Τεχνικά, ναι, αλλά θα έχεις μια εντελώς διαφορετική γεύση.
5. Μπορώ να ετοιμάσω τα ζυμαρικά εκ των προτέρων;
Τα ζυμαρικά παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα, αλλά ιδανικά είναι να τα μαγειρέψεις και να τα ανακατέψεις με τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα έχει περίπου 600 kcal.
Πρωτεΐνες: 18-22 γρ.
Υδατάνθρακες: 70-75 γρ.
Λίπη: 24-28 γρ.
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ζαμπόν και την ποσότητα του ελαιολάδου που χρησιμοποιείται. Η παρμεζάνα προσθέτει επιπλέον πρωτεΐνες και λίπη αν την χρησιμοποιήσεις.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα ζυμαρικά με ζαμπόν Σερράνο διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Επαναθερμαίνονται εύκολα σε τηγάνι, με 1-2 κουταλιές νερού ή σάλτσας που προστίθενται, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην στεγνώσουν. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, γιατί το ζαμπόν γίνεται σκληρό. Τα ζυμαρικά δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη – η υφή της σάλτσας και των ζυμαρικών αλλάζει.
Συστατικά
500 γρ ζυμαρικά farfalle, 300 γρ ζαμπόν Serrano, 3 πράσινα κρεμμύδια, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα: 1 κουταλάκι άμυλο, 2 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά ξύδι, 1 ποτήρι αρωματισμένη σάλτσα: