Τάρτα σοκολάτας με φράουλες

Αν έχετε μικρές, καλά ώριμες, αλλά ακόμα σφιχτές φράουλες, αυτή η τάρτα είναι μια καλή επιλογή για ένα επιδόρπιο με καθαρή γεύση φρούτων και σοκολάτας. Η βάση είναι τριφτή και ελαφρώς θρυμματισμένη, η κρέμα παραμένει πυκνή μετά το ψήσιμο, ενώ τα φρούτα τοποθετούνται στην κορυφή σε ένα φρέσκο και γυαλιστερό στρώμα. Χρησιμοποίησα μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ., αλλά σε μια ελαφρώς μικρότερη φόρμα, τα στρώματα θα ήταν πιο παχιά και η τάρτα θα ήταν πιο ψηλή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί; η τάρτα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί Χρόνος ψησίματος: περίπου 40-45 λεπτά Μερίδες: δεν έχουν καθοριστεί; εξαρτώνται από το μέγεθος των φέτων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τάρτα με σοκολάτα, φράουλες και μούρα Συστατικά Για τη βάση 100 γρ. μαλακό βούτυρο, καλής ποιότητας 1 κρόκος αυγού 250 γρ. αλεύρι 60 γρ. καστανή ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα σοκολάτας 200 γρ. μαύρη σοκολάτα 300 γρ. απλό γιαούρτι 1 κρόκος αυγού 40 γρ. καστανή ζάχαρη Για την επικάλυψη φρούτων 800 γρ. φρέσκιες φράουλες, καθαρισμένες και πλυμένες 100 γρ. κατεψυγμένα μούρα, μύρτιλα και βατόμουρα 3 κουταλιές καστανής ζάχαρης 1 κουταλιά κορν φλάουρ 1 φλιτζάνι νερό Για το τελείωμα Λίγα κομμάτια σοκολάτας, η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη Τα υλικά πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες πριν από την προετοιμασία. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακό. Οι φράουλες πρέπει να είναι μικρές, ώριμες και αρωματικές, αλλά όχι μαλακές, ώστε η επικάλυψη να μην γίνει υδαρή. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη ζύμη για τη βάση Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πολύ; αρκεί να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Προσθέστε τον κρόκο και ανακατέψτε ξανά. Χωριστά, συνδυάστε το αλεύρι με το κακάο, στη συνέχεια ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα βουτύρου. Θα πρέπει να έχετε μια θρυμματιστή ζύμη, όχι μια ελαστική και συμπαγή. 2. Τοποθετήστε τη βάση στη φόρμα Χρησιμοποιήστε μια φόρμα ψησίματος, κατά προτίμηση με αποσπώμενη βάση. Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα και πιέστε την σε ένα παχύ στρώμα, ισιώνοντας όσο το δυνατόν καλύτερα την επιφάνεια. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκε φόρμα διαμέτρου 24 εκ. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε την κρέμα σοκολάτας. Η ψύξη της βάσης βοηθά στη διατήρηση του σχήματος κατά το ψήσιμο. 3. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει εντελώς, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το απλό γιαούρτι με τη ζάχαρη και τον κρόκο. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, ελαφρώς κρυωμένη, και ομογενοποιήστε τη σύνθεση. Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς ραβδώσεις γιαουρτιού ή κομμάτια σοκολάτας. 4. Ψήστε την τάρτα Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίξτε την κρέμα σοκολάτας πάνω στη κρύα βάση. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στην άκρη του τραπεζιού, ώστε η γέμιση να καθίσει και τυχόν φυσαλίδες αέρα να εξαλειφθούν. Τοποθετήστε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τη σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 40-45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, η σύνθεση θα έχει φουσκώσει ελαφρώς και θα έχει μια κρούστα στην επιφάνεια. Βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Μην προσθέσετε τα φρούτα όσο η κρέμα σοκολάτας είναι ζεστή. 5. Ετοιμάστε τη βάση για την επικάλυψη φρούτων Σε ένα σκεύος, βάλτε ένα φλιτζάνι νερό, τις 3 κουταλιές ζάχαρης και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε με ένα σύρμα και στη συνέχεια βάλτε το σκεύος στη φωτιά. Βράστε τη σύνθεση ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγο, θα αρχίσει να δένει και να πυκνώνει. Όταν γίνει αρκετά παχύ, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. 6. Ανακατέψτε τα φρούτα Τοποθετήστε τις φρέσκες, καθαρισμένες και πλυμένες φράουλες σε ένα σκεύος. Πασπαλίστε πάνω τους τα κατεψυγμένα μύρτιλα και βατόμουρα. Ρίξτε τη ζεστή σύνθεση κορν φλάουρ και ανακατέψτε προσεκτικά. Τα φρούτα θα ενωθούν σε μια πιο πυκνή επικάλυψη, αλλά θα διατηρήσουν τη φρέσκια γεύση τους. Ανακατέψτε προσεκτικά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μικρές και καλά ώριμες φράουλες, ώστε να μην τις λιώσετε. 7. Συναρμολογήστε την τάρτα Αφού η σύνθεση σοκολάτας κρυώσει, ρίξτε τα φρούτα από πάνω. Ισιώστε ελαφρά την επικάλυψη και στη συνέχεια πασπαλίστε με μερικά κομμάτια σοκολάτας. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την σερβίρετε. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να κρυώσουν καλά οι στρώσεις και να καθίσουν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τάρτα μπορεί να παρασκευαστεί σε στάδια: πρώτα ψήνονται η βάση και η κρέμα, και τα φρούτα προστίθενται μετά την ψύξη. Ο συνδυασμός μαύρης σοκολάτας, γιαουρτιού και φρέσκων φρούτων δεν είναι βαρύς, και η επικάλυψη μπορεί να απλωθεί εύκολα πάνω στην τάρτα χωρίς περίπλοκη διακόσμηση. Η φόρμα με αποσπώμενη βάση διευκολύνει την αφαίρεση του επιδορπίου αφού έχει κρυώσει. Συμβουλές Αφήστε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, ειδικά το βούτυρο, το γιαούρτι και τα αυγά. Το μαλακό βούτυρο αναμειγνύεται πιο εύκολα με τη ζάχαρη και βοηθά στη δημιουργία μιας ομοιόμορφης βάσης. Επιλέξτε μικρές, καλά ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες. Αν είναι πολύ μαλακές, μπορεί να λιώσουν κατά την ανάμειξη με το κορν φλάουρ και να αφήσουν πολύ υγρό. Η λιωμένη σοκολάτα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο πριν αναμειχθεί με το γιαούρτι και τον κρόκο. Ωστόσο, δεν πρέπει να σφίξει. Ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση του νερού, της ζάχαρης και του κορν φλάουρ όσο είναι στη φωτιά. Πυκνώνει γρήγορα και μπορεί να κολλήσει εύκολα αν αφεθεί ακίνητη. Η τάρτα πρέπει να κρυώσει πριν προστεθούν τα φρούτα. Αν είναι ζεστή, η επικάλυψη μπορεί να γίνει πιο υγρή και τα στρώματα δεν θα καθίσουν τόσο καλά. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, το απλό γιαούρτι χρησιμοποιείται μαζί με τη μαύρη σοκολάτα, τη ζάχαρη και τον κρόκο. Δεν έχει καθοριστεί υποκατάστατο για το γιαούρτι, επομένως η αλλαγή του μπορεί να αλλάξει την υφή της κρέμας. Τα κατεψυγμένα μούρα που αναφέρονται είναι μύρτιλα και βατόμουρα. Αυτά προστίθενται πάνω από τις φρέσκιες φράουλες και δεν χρειάζεται να αποψυχθούν ξεχωριστά πριν. Ποικιλίες Για μια πιο ψηλή τάρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρότερη φόρμα από αυτή των 24 εκ. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση, η κρέμα και η στρώση φρούτων θα είναι πιο παχιές. Αν θέλετε τα φρούτα να είναι πιο ορατά στην επιφάνεια, ανακατέψτε τα προσεκτικά μετά την προσθήκη της σύνθεσης κορν φλάουρ. Οι μικρές φράουλες μπορούν να μείνουν ολόκληρες, όπως είναι, αν το μέγεθός τους το επιτρέπει. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τάρτα κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Κόβεται πιο εύκολα όταν η κρέμα σοκολάτας είναι καλά κρυωμένη και σταθερή. Για καθαρές μερίδες, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με καλή κοφτερή λεπίδα και σκουπίστε τη λεπίδα μεταξύ των φετών, αν χρειαστεί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φόρμα 24 εκ.; Ναι. Αυτή είναι η φόρμα που χρησιμοποιήθηκε στην αρχική συνταγή. Η τάρτα θα βγει πιο χαμηλή από μια μικρότερη φόρμα, καθώς τα στρώματα απλώνονται σε μεγαλύτερη επιφάνεια. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η τάρτα είναι ψημένη; Μετά από περίπου 40-45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, η κρέμα σοκολάτας θα έχει ελαφρώς φουσκώσει και θα έχει μια κρούστα στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι ενδείξεις που δίνονται στη συνταγή για να ελέγξετε αν είναι ψημένη. Πότε προστίθεται η επικάλυψη φρούτων; Η επικάλυψη προστίθεται μόνο αφού η σύνθεση σοκολάτας έχει κρυώσει. Τα φρούτα αναμιγνύονται ξεχωριστά με το σιρόπι που έχει πυκνώσει με κορν φλάουρ και στη συνέχεια χύνονται πάνω στην τάρτα. Μπορώ να προσθέσω τα φρούτα αμέσως μόλις βγάλω την τάρτα από το φούρνο; Δεν συνιστάται. Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να κρυώσει πρώτα, διαφορετικά τα φρούτα και η σύνθεση κορν φλάουρ μπορεί να μαλακώσουν ή να μετακινηθούν. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τάρτα στο ψυγείο; Η συνταγή αναφέρει μερικές ώρες στο ψυγείο. Δεν έχει καθοριστεί ακριβής αριθμός ωρών, αλλά η τάρτα πρέπει να είναι καλά κρυωμένη πριν κοπεί και σερβιριστεί. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, γιαούρτι, φράουλες και τον αριθμό φετών. Η εκτίμηση υπολογίζεται για 12 φέτες και δεν περιλαμβάνει μια ακριβή ποσότητα για τα κομμάτια σοκολάτας, καθώς αυτή δεν έχει καθοριστεί. Για μια φέτα, περίπου: 350-380 kcal 5-6 g πρωτεΐνης 45-50 g υδατανθράκων 17-20 g λιπαρών Από τους υδατάνθρακες, ένα μέρος προέρχεται από το αλεύρι και τη ζάχαρη, ενώ οι φράουλες συμβάλλουν με νερό και ίνες. Η σοκολάτα, το βούτυρο και οι κρόκοι αυγών αυξάνουν κυρίως την περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, δεν είναι ένας ακριβής υπολογισμός διατροφικών στοιχείων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, για μερικές ημέρες. Η επικάλυψη φρούτων είναι υγρή, οπότε η βάση μπορεί να μαλακώσει σταδιακά αν η τάρτα διατηρηθεί πολύ καιρό. Το επιδόρπιο σερβίρεται κρύο και δεν ξαναζεσταίνεται. Η θέρμανση θα μαλάκωνε την κρέμα σοκολάτας και θα έκανε την στρώση φρούτων πιο υγρή.