Κέικ Χιονάτη με Κρέμα Λεμονιού

Η τούρτα Λευκή σαν Χιόνι με κρέμα λεμονιού παρασκευάζεται από λεπτές στρώσεις και μια βραστή κρέμα, αρωματισμένη με φλούδα και χυμό λεμονιού. Η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα, ωστόσο η τούρτα χρειάζεται τουλάχιστον μερικές ώρες στο ψυγείο για να μαλακώσουν οι στρώσεις και να δέσουν καλά με την κρέμα. Είναι σημαντικό να αφήσετε τις στρώσεις να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση και να απλώσετε την κρέμα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά, συν τον χρόνο που απαιτείται για να ανοίξετε τις στρώσεις και να ετοιμάσετε την κρέμα Χρόνος ξεκούρασης: 30 λεπτά για τη ζύμη Χρόνος ψησίματος: περίπου 10 λεπτά για κάθε στρώση Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά μέχρι την επόμενη μέρα Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 7 ώρες, ανάλογα με τον χρόνο ψύξης και συναρμολόγησης Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των στρώσεων και από το πώς κόβεται η τούρτα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με στρώσεις και κρέμα λεμονιού Υλικά Για τις στρώσεις 10 κουταλιές της σούπας γάλα 10 κουταλιές της σούπας λάδι 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι 500-550 γρ. αλεύρι Λίγος χυμός λεμονιού, για να ενεργοποιήσει το μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα 1 λίτρο γάλα 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 200 γρ. βούτυρο Χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη για τις στρώσεις Βάλτε σε ένα μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα, το λάδι και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ που έχει ενεργοποιηθεί με λίγο χυμό λεμονιού, στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Η ακριβής ποσότητα μπορεί να διαφέρει λίγο, οπότε σταματήστε όταν αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει και μπορεί να δουλευτεί και να ανοίξει. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Στο μεταξύ μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα. 2. Βράστε την κρέμα λεμονιού Βάλτε σε μια κατσαρόλα το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη τριμμένη φλούδα και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το γάλα σταδιακά και ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε αρχικά μια πάστα χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια προσθέστε και το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Μην αφήσετε το μείγμα χωρίς επίβλεψη, καθώς μπορεί εύκολα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, καλύψτε την με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της. Η μεμβράνη πρέπει να αγγίζει την κρέμα, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. 3. Διαιρέστε και ανοίξτε τη ζύμη Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία όσο το δυνατόν πιο ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το ίδιο μέγεθος για όλα τα τρία φύλλα, ώστε η τούρτα να έχει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες άκρες. Τοποθετήστε κάθε φύλλο πάνω σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Αυτό το βήμα βοηθά τα φύλλα να μην φουσκώνουν κατά το ψήσιμο. 4. Ψήστε τα φύλλα Ψήστε τα φύλλα στο κάτω μέρος ενός ταψιού, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 λεπτά το καθένα. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ελαφρώς, αλλά παραμένουν ακόμα μαλακά και αφράτα στην αφή. Μην τα ψήσετε υπερβολικά. Αν ροδίσουν πολύ ή γίνουν σκληρά, θα είναι πιο δύσκολο να μαλακώσουν μετά την προσθήκη της κρέμας. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση. 5. Ολοκληρώστε την κρέμα Όταν η βραστή κρέμα έχει κρυώσει αρκετά ώστε να μην είναι ζεστή, προσθέστε το βούτυρο σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Χτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως, και στη συνέχεια συνεχίστε με την επόμενη κουταλιά. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα ή μόνο ελαφρώς χλιαρή πριν από την προσθήκη του βουτύρου. Αν είναι πολύ ζεστή, το βούτυρο μπορεί να λιώσει και η κρέμα μπορεί να χάσει την υφή της. 6. Συναρμολογήστε την τούρτα Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο πάνω σε ένα κομμάτι μεμβράνης. Απλώστε από πάνω περίπου το ένα τρίτο της κρέμας, στη συνέχεια βάλτε το δεύτερο φύλλο και πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας, ώστε να κολλήσει στην κρέμα. Συνεχίστε με άλλη μια στρώση κρέμας και το τρίτο φύλλο. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για την επιφάνεια της τούρτας, αν θέλετε να τελειώσετε με μια στρώση κρέμας, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Τυλίξτε την τούρτα με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Είναι καλύτερα να την αφήσετε μέχρι την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φύλλα απορροφούν την υγρασία από την κρέμα και γίνονται τρυφερά. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια απλή τούρτα από υλικά, αλλά με ευχάριστη υφή αφού κρυώσει. Η κρέμα λεμονιού εξισορροπεί τη γλυκύτητα των φύλλων, και η τούρτα μπορεί να παρασκευαστεί μία μέρα νωρίτερα, κάτι που είναι χρήσιμο όταν χρειάζεστε ένα επιδόρπιο έτοιμο προς σερβίρισμα. Κόβεται καλύτερα μετά από μακρά ψύξη από ό,τι αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Συμβουλές Τηρήστε τον χρόνο ψύξης. Τα φύλλα δεν προορίζονται να σερβιριστούν αμέσως μετά τη συναρμολόγηση; χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν. Ανοίξτε τα φύλλα όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μέγεθος. Αν ένα είναι μεγαλύτερο από τα άλλα, μπορείτε να ρυθμίσετε ελαφρώς τις άκρες αφού κρυώσει η τούρτα, αλλά είναι πιο εύκολο να τα ανοίξετε ομοιόμορφα από την αρχή. Τρυπήστε τα φύλλα με ένα πιρούνι πριν από το ψήσιμο. Οι τρύπες πρέπει να γίνουν σε διάφορα σημεία, όχι πολύ κοντά. Προσθέστε το βούτυρο μόνο αφού η κρέμα δεν είναι πλέον ζεστή. Το βούτυρο ενσωματώνεται καλύτερα σταδιακά, όχι όλα μαζί. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς όσο είναι στη φωτιά. Η χαμηλή φωτιά σας δίνει περισσότερη έλεγχο και μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσει. Αντικαταστάσεις Σε αυτή τη συνταγή, το γάλα στη ζύμη και στην κρέμα έχει σημαντικό ρόλο για την υφή, και η αντικατάστασή του μπορεί να αλλάξει τη σύσταση των φύλλων και της κρέμας. Για ένα αποτέλεσμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό, χρησιμοποιήστε γάλα και βούτυρο, όπως αναφέρονται στα υλικά. Μην αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι στην κρέμα. Η κρέμα ολοκληρώνεται με βούτυρο μετά την ψύξη, και αυτό συμβάλλει στην υφή και τη γεύση της. Παραλλαγές Η ποσότητα φλούδας και χυμού λεμονιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του λεμονιού, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να απλώσετε την κρέμα σε όλα τα τρία στρώματα ή μπορείτε να κρατήσετε μια στρώση και για την επιφάνεια. Στην εκδοχή της συνταγής, η τούρτα τελειώνει με κρέμα από πάνω. Ιδέες για σερβίρισμα Κόψτε την τούρτα μετά από τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά την επόμενη μέρα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, κομμένη σε ορθογώνια κομμάτια. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και σκουπίστε τη λεπίδα ανάμεσα στις κοπές. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά; Η ξεκούραση διευκολύνει την ανοιχτή ζύμη και σας επιτρέπει να ετοιμάσετε την κρέμα πριν από το ψήσιμο των φύλλων. Μην παραλείψετε αυτόν τον χρόνο, ειδικά αν η ζύμη φαίνεται ελαφρώς ελαστική. Πόσο πρέπει να ψηθούν τα φύλλα; Κάθε φύλλο ψήνεται για περίπου 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να ροδίσει ελαφρώς, αλλά να παραμείνει ακόμα μαλακό στην αφή. Αν ψηθούν πολύ, θα γίνουν σκληρά και θα είναι πιο δύσκολο να μαλακώσουν με την κρέμα. Μπορώ να βάλω το βούτυρο στην καυτή κρέμα; Δεν συνιστάται. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει αρκετά ώστε να μην είναι ζεστή στην αφή, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο σταδιακά. Αν η κρέμα είναι πολύ ζεστή, το βούτυρο μπορεί να λιώσει. Πότε μπορεί να κοπεί η τούρτα; Μετά από τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, αλλά η υφή είναι καλύτερη αν η τούρτα μείνει μέχρι την επόμενη μέρα. Οι στρώσεις χρειάζονται αυτόν τον χρόνο για να απορροφήσουν την κρέμα και να γίνουν τρυφερές. Τι να κάνω αν οι στρώσεις δεν έχουν ακριβώς το ίδιο μέγεθος; Τοποθετήστε τις όσο το δυνατόν πιο κοντά η μία στην άλλη και, αν χρειαστεί, ρυθμίστε τις άκρες αφού κρυώσει η τούρτα. Μικρές διαφορές δεν επηρεάζουν τη γεύση ή την υφή. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις. Ο υπολογισμός γίνεται για περίπου 12 μερίδες και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ακριβή ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται, τον τύπο γάλακτος, το μέγεθος των αυγών και το πάχος κάθε φέτας. Για μία μερίδα, η εκτίμηση είναι περίπου 530-550 θερμίδες. Πρωτεΐνες: περίπου 8-9 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 55-60 γρ. Λίπη: περίπου 28-30 γρ. Η τούρτα περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους λόγω του ελαίου στα φύλλα και των 200 γρ. βούτυρο στην κρέμα. Οι αξίες δεν αντικαθιστούν έναν υπολογισμό διατροφής που έγινε με ζυγισμένα προϊόντα και τις ακριβείς ετικέτες των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα καλυμμένη στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύα ή αφήνεται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αλλά δεν χρειάζεται να ζεσταθεί. Δεδομένου ότι περιέχει κρέμα με γάλα και βούτυρο, μην την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους.

Συστατικά

Συστατικά για τα φύλλα: 10 κουταλιές της σούπας γάλα
10 κουταλιές της σούπας λάδι
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
500/550 γρ αλεύρι. Συστατικά για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
200 γρ βούτυρο
χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα, το λάδι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος διαλυμένη σε λίγο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για μισή ώρα και εν τω μεταξύ ετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα λίγο-λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια πάστα, συνεχίζοντας να προσθέτετε γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Καλύψτε με μεμβράνη, πιέζοντας την ελαφρά στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και ανοίξτε τρία ορθογώνια φύλλα ίδιου μεγέθους αν είναι δυνατόν, τοποθετώντας τα σε ξεχωριστά φύλλα ψησίματος και τρυπώντας τα με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να μην φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Ψήστε στον πάτο ενός ταψιού σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να παραμείνουν αφράτα στην αφή. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει αρκετά ώστε να μην σας καίει τα δάχτυλα, προσθέστε το βούτυρο μία κουταλιά τη φορά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Όταν τα φύλλα και η κρέμα έχουν κρυώσει, τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια λωρίδα μεμβράνης, καλύψτε με το 1/3 της παρασκευασμένης κρέμας και τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη σας ώστε να κολλήσουν. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και την κρέμα. Τελείωσα με μια στρώση κρέμας στην επιφάνεια. Τυλίξτε την τούρτα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!