Πάσκα χωρίς ζύμη με τυρί cottage

Το καλά στραγγισμένο τυρί cottage δίνει σώμα στην πάσκα χωρίς ζύμη με τυρί cottage. Αν είναι πολύ υδαρές, η ψίχα μπορεί να βγει υπερβολικά μαλακή. Με αυγά, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού, αυτό το πασχαλινό γλυκό με τυρί cottage ψήνεται με υγρό κέντρο και ροδισμένη επιφάνεια. Εγώ προτιμώ το τυρί να είναι λείο, για να μην υπάρχουν μεγάλοι σβόλοι στη φέτα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50-55 λεπτά. Ξεκούραση: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 195-200 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 300 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 αυγά
700 g καλά στραγγισμένο τυρί cottage
1 κουταλάκι τριμμένο ξύσμα λεμονιού
150 g μουλιασμένες σταφίδες
100 ml κρέμα ουίσκι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
150 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
2 πρέζες αλάτι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Προετοιμασία

1. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάλε στο μίξερ τους κρόκους με το τυρί cottage, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και όλη την κρέμα ουίσκι στην οποία μούλιασαν και μετά πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. Χτύπησε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Ρίξε σταδιακά το μείγμα με το τυρί στο αλεύρι, μέχρι να μην έχει σβόλους. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα έχει σχεδόν σφίξει, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γυαλίζει και να μένει στο μπολ όταν το γυρίζεις ανάποδα. 4. Ανακάτεψε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα με το τυρί. Έπειτα δίπλωσε και την υπόλοιπη με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται πια λευκές γραμμές. 5. Βουτύρωσε και αλεύρωσε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 28 cm. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 150-160°C και ψήσε για άλλα 35-40 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 6. Άφησε την πάσκα να κρυώσει για 2 ώρες, έπειτα βγάλ' την από τη φόρμα και κόψε τη σε φέτες.

Σημειώσεις

Οι φέτες ταιριάζουν με καφέ χωρίς ζάχαρη, ενώ η ψίχα θυμίζει πιο σφιχτή πουτίγκα τυριού. Η κρέμα ουίσκι δεν βράζει μέσα στο μείγμα. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, μούλιασε τις σταφίδες σε 100 ml γάλα. Το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη. Αν έχει βγάλει ορό το τυρί στη συσκευασία, άφησέ το να στραγγίξει κι άλλο πριν το ζυγίσεις. Στη φόρμα των 28 cm, το κέντρο κάθεται καθώς κρυώνει. Εγώ χτυπάω το τυρί κατευθείαν στο μίξερ, χωρίς να το πολτοποιήσω πρώτα χωριστά. Σκεπασμένη, η πάσκα διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα αντί για τυρί cottage;

Ναι, χρησιμοποίησε 700 g ρικότα και άφησέ τη να στραγγίξει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χτυπήσεις.

Γιατί σκάει η επιφάνεια;

Άφησε την πάσκα στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη, για άλλα 10 λεπτά πριν τη βγάλεις. Το σταδιακό κρύωμα μπορεί να βοηθήσει να αποφευχθούν τα σκασίματα.