Κέικ με Καρύδια

Τα πρώτα πράγματα που θα κάνουμε είναι να χωρίσουμε το καρύδι σε τέσσερις ίσες ποσότητες, δηλαδή σε τέσσερα σκεύη των 250 g το καθένα. Θα χωρίσουμε επίσης τα αυγά: για την νόστιμη κρέμα θα κρατήσουμε 12 ολόκληρους κρόκους, ενώ για τα παντεσπάνια θα χρησιμοποιήσουμε 6 ασπράδια σε ένα μπολ και 6 ασπράδια σε άλλο μπολ. Είναι σημαντικό να είμαστε καλά οργανωμένοι, καθώς αυτή η συνταγή θα περιλαμβάνει πολλές φάσεις που απαιτούν προσοχή και υπομονή. Για να διασφαλίσουμε ότι η δεύτερη κρέμα έχει χρόνο να πήξει και να κρυώσει, θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της. Σε ένα μπολ, οι κρόκοι θα χτυπηθούν με 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ανοίξουν το χρώμα τους και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε μια λεία και κρεμώδη κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, θα καραμελώσουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαργαρίνη. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους με τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο καρύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει. Στο τέλος, προσθέτουμε την ουσία ρούμι, η οποία θα προσφέρει μια αναγνωρίσιμη γεύση, και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα παντεσπάνια. Θα χωρίσουμε τα υλικά σε δύο, καθώς θέλουμε να αποκτήσουμε δύο νόστιμα παντεσπάνια. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα 6 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 200 g ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρύδι, τόσο ψιλά όσο και σε μεγαλύτερα κομμάτια, και ανακατεύουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας για επιπλέον γεύση. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε μια στρογγυλή φόρμα που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι, εγώ χρησιμοποίησα μια φόρμα διαμέτρου 35 cm. Ψήνουμε το πρώτο παντεσπάνι και αφού είναι έτοιμο, ασχολούμαστε με το δεύτερο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος του δεύτερου παντεσπάνι, ξεκινάμε με την πρώτη κρέμα. Για την πρώτη κρέμα, λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε ένα σκεύος με λίγο λάδι, προσέχοντας να μην καεί. Αφού λιώσει η σοκολάτα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε και το σιρόπι: καραμελώνουμε λίγη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε νερό και την ουσία ρούμι, προσαρμόζοντας κατά προτίμηση. Αφού κρυώσει το πρώτο παντεσπάνι, το τοποθετούμε σε μια στρογγυλή πιατέλα και το σιροπιάζουμε γενναιόδωρα. Από πάνω, ρίχνουμε την λευκή σοκολάτα, ακολουθούμενη από την κρέμα καρυδιού. Στη συνέχεια, όταν το δεύτερο παντεσπάνι είναι έτοιμο και έχει κρυώσει, το τοποθετούμε και αυτό από πάνω, σιροπιάζοντάς το με τη σειρά του. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί κατά προτίμηση: εγώ διάλεξα να προσθέσω σαντιγί, αλλά οι επιλογές είναι ατελείωτες, από φρέσκα φρούτα μέχρι τριμμένη σοκολάτα ή καρύδια. Αυτή η τούρτα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά ένα πραγματικό έργο τέχνης στη μαγειρική που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο.

Συστατικά

Στρώσεις: Θα γίνουν δύο ξεχωριστές στρώσεις
τα παρακάτω υλικά είναι για και τις δύο μερίδες (θα χωριστούν σε δύο ίσες ποσότητες) 12 ασπράδια αυγών 400 γρ ζάχαρη 500 γρ καρύδια 6 κουταλιές αλεύρι 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (ένα για τη μία στρώ
το άλλο για την άλλη) βανιλίνη με γεύση ρούμι μια πρέζα αλάτι Η πρώτη κρέμα: 400 γρ λευκής σοκολάτας 5 κουταλιές λάδι Η δεύτερη κρέμα: 12 κρόκοι αυγών 400 γρ μαργαρίνη 500 γρ καρύδια 20 κουταλιές ζάχα
μπορεί να διακοσμηθεί με σαντιγί.