Κέικ γιαουρτιού

Υπάρχουν ημέρες που δεν έχω διάθεση για περίπλοκα γλυκά, αλλά θα ήθελα κάτι αφράτο και σπιτικό. Αυτή η συνταγή για κέικ με γιαούρτι, μύρτιλα, καρύδια και μια στρώση κακάο την έχω φτιάξει πολλές φορές - δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και τα υλικά τα έχω σχεδόν πάντα διαθέσιμα. Λειτουργεί καλά και αν έχεις κατεψυγμένα μούρα, αλλά προτιμώ τα φρέσκα μύρτιλα όταν τα βρίσκω. Συνήθως το φτιάχνω το βράδυ, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει ήσυχα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: 12 φέτες (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και τις μερίδες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ (απλό γλυκό, για πρωινό ή σνακ) Συστατικά 8 αυγά 300 γρ. ζάχαρη 8 κουταλιές λάδι 150 γρ. γιαούρτι 460 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα λεμονιού άρωμα λεμονιού 1 πρέζα αλάτι μύρτιλα (η ποσότητα κατά προτίμηση, εγώ βάζω μια γενναία στρώση) 2 κουταλιές κακάο καρύδια (ψιλοκομμένα, αρκετά για να καλύψουν την επιφάνεια) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Χωρίζω τα αυγά. Τα ασπράδια τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους σε άλλο. 2. Ξεκινάω με τα ασπράδια: προσθέτω μια πρέζα αλάτι και χτυπάω μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αρχίζω να προσθέτω τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίζω μέχρι να μην ακούγεται πια η ζάχαρη. 3. Χτυπάω τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι, ρίχνοντας το λάδι σταδιακά, όπως σε μια ελαφριά μαγιονέζα. Όταν ομογενοποιηθεί, προσθέτω το γιαούρτι και χτυπάω λίγο ακόμα για να ενσωματωθεί. 4. Ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνω το μείγμα των κρόκων και του γιαουρτιού πάνω από το αλεύρι και ανακατεύω με μια κουτάλα, όχι με το μίξερ, για να μην γίνει η ζύμη πολύ πυκνή. 5. Ενσωματώνω τη μισή από την χτυπημένη μαρέγκα, ανακατεύοντας αργά με την κουτάλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αφού ομογενοποιηθεί, προσθέτω την υπόλοιπη μαρέγκα, μετά το ξύσμα λεμονιού και το άρωμα. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ανακατευτούν όλα και να είναι αφράτα. 6. Κρατάω περίπου 3-4 κουταλιές από το μείγμα σε ένα μικρό μπολ - αυτή την ποσότητα θα τη χρησιμοποιήσω για τη στρώση κακάο. 7. Λαδώνω το ταψί με λίγο λάδι και πασπαλίζω αλεύρι παντού, έπειτα ρίχνω το υπόλοιπο μείγμα. 8. Πασπαλίζω από πάνω τα μύρτιλα. Τα πιέζω ελαφρά με την πλάτη της κουτάλας, μόνο και μόνο για να μην μείνουν στην επιφάνεια. 9. Στο μείγμα που κράτησα ξεχωριστά προσθέτω τις 2 κουταλιές κακάο και έπειτα ρίχνω από πάνω, σε λεπτή ροή ή σε γραμμές, όπως μπορεί. 10. Τέλος, ρίχνω τα ψιλοκομμένα καρύδια σε όλη την επιφάνεια. 11. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνω για 45 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το καλαμάκι. 12. Μετά που το βγάζω από το φούρνο, αφήνω το κέικ να σταθεί στο ταψί για 10 λεπτά, μετά το βγάζω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που η συνταγή είναι ξεκάθαρη και δεν απαιτεί ειδικά υλικά. Το κέικ βγαίνει αφράτο και δεν στεγνώνει γρήγορα, το γιαούρτι βοηθά στην υφή. Κόβεται ωραία, δεν θρυμματίζεται και ο συνδυασμός μύρτιλων και καρυδιών είναι απλός αλλά νόστιμος. Πηγαίνει και την επόμενη μέρα με καφέ ή ως σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να είναι πολύ καλά χτυπημένα και η ζάχαρη να έχει λιώσει τελείως για ένα αφράτο κέικ. Μη επιμένετε στο τελικό ανακάτεμα, για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μύρτιλα, μπορείτε να τα περάσετε από το αλεύρι για να μην αφήσουν χυμό στη ζύμη. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε μούρα αντί για μύρτιλα. Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένα φουντούκια. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με πιο ελαφριά κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να φτιάξετε το κέικ απλό, χωρίς τη στρώση κακάο. Αν δεν θέλετε γεύση λεμονιού, χρησιμοποιήστε βανίλια ή πορτοκάλι. Αντί για κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κουταλιά στιγμιαίου καφέ για πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε χοντρές φέτες, με καφέ ή τσάι. Πηγαίνουν και φρέσκα φρούτα δίπλα του, αν έχετε διαθέσιμα. Μπορεί να είναι επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου ή σνακ για το δρόμο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλα; Ναι, απλώς να τα βάζετε κατευθείαν κατεψυγμένα και να μην τα αποψύχετε πριν. Αν θέλετε, μπορείτε να τα περάσετε από το αλεύρι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Το κέικ βγαίνει το ίδιο αφράτο αν μειώσω τη ζάχαρη; Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 50 γρ. χωρίς να επηρεάσετε πολύ την υφή, αλλά το κέικ θα είναι λιγότερο γλυκό. Μπορώ να βάλω μόνο άρωμα βανίλιας; Ναι, το άρωμα βανίλιας ταιριάζει καλά αν δεν θέλετε γεύση λεμονιού. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση. Ποιο ταψί είναι κατάλληλο; Ένα κανονικό ταψί κέικ, περίπου 30x12 εκ. Αν έχετε μικρότερη φόρμα, το κέικ θα είναι πιο ψηλό και θα φουσκώσει λίγο περισσότερο στην επιφάνεια. Μπορώ να το φτιάξω χωρίς καρύδια; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα καρύδια ή να τα αντικαταστήσετε με άλλους τύπους σπόρων ή αποξηραμένων φρούτων. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 270 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 38 γρ., πρωτεΐνες: 6 γρ., λιπαρά: 10 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα μύρτιλων, καρυδιών και τον τύπο γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Το κέικ είναι χορταστικό, έχει αυγά, γιαούρτι, καρύδια και λίγη ζάχαρη, οπότε δεν είναι από τα πιο διαιτητικά, αλλά ούτε πολύ βαρύ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ελαφρά με μια πετσέτα ή σε ένα κουτί. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο από 3 ημέρες, μπορεί να στεγνώσει λίγο, αλλά πηγαίνει καλά με καφέ ή κομμένο σε κύβους και βαλμένο σε γιαούρτι.