Κεφτεδάκια σε σάλτσα πράσινου σκόρδου

Οι κεφτέδες σε σάλτσα πράσινου σκόρδου μαγειρεύονται σε δύο στάδια στο πολυμάγειρα: πρώτα βράζουν σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια προστίθενται σε μια κρεμώδη σάλτσα, φτιαγμένη με κρεμμύδι, πράσινο σκόρδο και ξινή κρέμα. Η σάλτσα δένει με άμυλο, ενώ το λίγο ζουμί που διατηρείται από το βράσιμο της σάλτσας προσθέτει γεύση και υφή. Είναι μια συνταγή κατάλληλη για οικογενειακό μεσημεριανό, ειδικά όταν θέλετε ένα χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η παρασκευή των κεφτέδων και η προετοιμασία των υλικών γίνονται πριν από την εκκίνηση του προγράμματος Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 50 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά, συν ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία της σύνθεσης και τη διαμόρφωση των κεφτέδων Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η ποσότητα είναι για ένα μεγαλύτερο γεύμα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, παρασκευή στο Philips Multicooker Υλικά Για τους κεφτέδες 1 κιλό κιμά, μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου 1 κρεμμύδι κίτρινο Περίπου 100 γρ ρύζι 2 αυγά Ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Για τη σάλτσα 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 κρεμμύδι κίτρινο 2 κλωναράκια πράσινο σκόρδο 1 φύλλο δάφνης Γλυκιά πάπρικα Μια πρέζα μοσχοκάρυδο Αλάτι, κατά προτίμηση Πιπέρι, κατά προτίμηση 2 κουταλιές άμυλο τροφίμων 3 κουταλιές ξινή κρέμα Περίπου 100 ml ζουμί από το βράσιμο των κεφτέδων Για το βράσιμο των κεφτέδων Περίπου 1,5 λίτρα ζεστό νερό Μια πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της σύνθεσης Βάλτε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τα αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον πράσινο μαϊντανό. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Η σύνθεση πρέπει να είναι αρκετά δεμένη ώστε να μπορεί να διαμορφωθεί. Για να διαμορφώσετε τους κεφτέδες, υγράνετε ελαφρώς το χέρι σας με νερό. Πάρτε από το μείγμα και διαμορφώστε κεφτέδες λίγο μεγαλύτερους από αυτούς που χρησιμοποιούνται συνήθως για σούπα. 2. Βράσιμο των κεφτέδων στο πολυμάγειρα Ρίξτε στην αντικολλητική κατσαρόλα περίπου 1,5 λίτρα ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Πατήστε το κουμπί MENU και επιλέξτε το πρόγραμμα STEW. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος στα 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας το κουμπί COOKING TIME. Τοποθετήστε τους κεφτέδες στο νερό και στη συνέχεια πατήστε START. Στο τέλος του προγράμματος, βγάλτε τους κεφτέδες σε ένα πιάτο. Διατηρήστε περίπου 200 ml από το ζουμί στο οποίο βράστηκαν, καθώς θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της σάλτσας. Το υπόλοιπο υγρού μπορεί να απομακρυνθεί και η κατσαρόλα πρέπει να αδειάσει πριν από το επόμενο στάδιο. 3. Προετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα Βάλτε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κομμένο πράσινο σκόρδο και το λάδι. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα γλυκιάς πάπρικας. Επιλέξτε ξανά το MENU και μετά το πρόγραμμα FRY. Ρυθμίστε το χρόνο στα 5 λεπτά και πατήστε START. Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι και το σκόρδο μαλακώνουν στο λάδι και η πάπρικα απελευθερώνει το χρώμα της. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε το μείγμα με 2 κουταλιές από το ζουμί που διατηρήθηκε από το βράσιμο. 4. Δέσιμο της σάλτσας Σε ένα ξεχωριστό σκεύος, ομογενοποιήστε την ξινή κρέμα με το άμυλο και με 100 ml ελαφρώς κρύου ζουμιού. Το υγρό δεν πρέπει να είναι βραστό όταν το ανακατεύετε με την ξινή κρέμα, ώστε το μείγμα να ενσωματωθεί πιο εύκολα στη σάλτσα. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα του πολυμάγειρα, πάνω από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Επιλέξτε το πρόγραμμα STEW και ρυθμίστε το χρόνο στα 15 λεπτά, στη συνέχεια πατήστε START. 5. Ολοκλήρωση της παρασκευής 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος, προσθέστε τους βρασμένους κεφτέδες και το φύλλο δάφνης. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδου. Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό. Αποσυνδέστε τη συσκευή και σερβίρετε το πιάτο αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ζεστή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι κεφτέδες βράζονται πριν μπλέκονται στη σάλτσα, οπότε μαγειρεύονται ομοιόμορφα και δεν χρειάζεται να τηγανιστούν ξεχωριστά. Το πολυμάγειρο καθιστά τα στάδια αρκετά εύκολα στην παρακολούθηση, ενώ η σάλτσα ετοιμάζεται στην ίδια κατσαρόλα μετά την αφαίρεση των κεφτέδων. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι το ζουμί από το βράσιμο δεν πετιέται. Ένα μέρος μπαίνει στη σάλτσα και βοηθά να αποκτήσει πιο γεμάτη γεύση, χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε άλλα υλικά. Το πιάτο είναι χορταστικό και μπορεί να γίνει για περισσότερα άτομα, χωρίς πολλή επίβλεψη κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Υγράνετε το χέρι σας πριν από κάθε μερικούς κεφτέδες. Η σύνθεση διαμορφώνεται πιο εύκολα και οι κεφτέδες βγαίνουν πιο λείοι. Το κρεμμύδι για τη σύνθεση πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, έτσι ώστε να αναμειγνύεται καλά με το κρέας και το ρύζι. Η ίδια σύσταση ισχύει και για το κρεμμύδι στη σάλτσα. Διατηρήστε περίπου 200 ml ζουμιού μετά το βράσιμο, ακόμη και αν στη σάλτσα χρησιμοποιούνται μόνο 2 κουταλιές και 100 ml. Είναι καλύτερα να έχετε λίγο υγρού στη διάθεσή σας για το μείγμα με την ξινή κρέμα και το άμυλο. Το ζουμί που χρησιμοποιείται μαζί με την ξινή κρέμα και το άμυλο πρέπει να είναι ελαφρώς κρύο, όχι ζεστό. Έτσι, το μείγμα ομογενοποιείται καλύτερα πριν χυθεί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τους κεφτέδες μόνο στα τελευταία 5 λεπτά του προγράμματος STEW, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Είναι ήδη βρασμένοι, και αυτό το στάδιο είναι αρκετό για να ζεσταθούν και να συνδυαστούν με τη σάλτσα. Αντικαταστάσεις Στη συνταγή χρησιμοποιείται κιμάς από μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου. Δεν αναφέρεται άλλη συνδυασμένη κρέατος, οπότε για να διατηρηθεί η αρχική γεύση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα. Το πράσινο σκόρδο είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας και δεν αντικαθίσταται στη συνταγή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο το λευκό μέρος όσο και τα φύλλα, κομμένα πριν μπουν στην κατσαρόλα. Παραλλαγές Η ποσότητα του αλατιού, του πιπεριού και του μοσχοκάρυδου προσαρμόζεται στο τέλος, κατά προτίμηση. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα, μόνο για να συμπληρώσει τη σάλτσα. Οι κεφτέδες περιγράφονται ως λίγο μεγαλύτεροι από αυτούς για σούπα. Αν τους διαμορφώσετε μικρότερους, ο χρόνος διαμόρφωσης θα είναι μεγαλύτερος, αλλά τα βήματα μαγειρέματος παραμένουν τα ίδια στη συνταγή που παρουσιάζεται. Ιδέες σερβιρίσματος Οι κεφτέδες σερβίρονται αμέσως, με τη σάλτσα πράσινου σκόρδου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Η σάλτσα μπορεί να χυθεί με κουτάλι πάνω στους κεφτέδες, έτσι ώστε κάθε μερίδα να έχει και κρεμμύδι, σκόρδο και την κρεμώδη πλευρά. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο πρόγραμμα για το βράσιμο των κεφτέδων; Στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται το πρόγραμμα STEW, ρυθμισμένο για 30 λεπτά. Για να διατηρήσετε τα ίδια βήματα και τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε αυτό το πρόγραμμα. Γιατί διατηρείται το ζουμί στο οποίο βράστηκαν οι κεφτέδες; Το ζουμί χρησιμοποιείται στη σάλτσα. Δύο κουταλιές προστίθενται μετά το σοτάρισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου, ενώ 100 ml αναμειγνύονται χωριστά με την ξινή κρέμα και το άμυλο. Το υγρό συμβάλλει τόσο στη γεύση όσο και στην υφή της σάλτσας. Πότε προστίθενται οι κεφτέδες στη σάλτσα; Οι κεφτέδες προστίθενται 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του προγράμματος STEW των 15 λεπτών. Είναι ήδη βρασμένοι, οπότε δεν χρειάζεται να μείνουν για όλη τη διάρκεια του προγράμματος. Μπορεί να παραλειφθεί το άμυλο; Το άμυλο έχει τον ρόλο να δένει τη σάλτσα μαζί με την ξινή κρέμα και το ζουμί. Αν παραλειφθεί, η σάλτσα δεν θα έχει την ίδια υφή και η συνταγή δεν θα είναι ακριβώς όπως παρουσιάζεται. Πόσο πράσινο σκόρδο χρησιμοποιείται; Η συνταγή αναφέρει 2 κλωναράκια πράσινου σκόρδου. Αυτά κόβονται πριν μπουν στην κατσαρόλα, μαζί με το κρεμμύδι και το λάδι. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμητικές, καθώς εξαρτώνται από την αναλογία χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, τον τύπο ξινής κρέμας που χρησιμοποιείται και τον αριθμό των μερίδων στις οποίες μοιράζεται το πιάτο. Για την πλήρη ποσότητα, η συνταγή μπορεί να έχει περίπου 3.000-3.400 θερμίδες, 190-215 γρ πρωτεΐνης, 210-240 γρ λιπαρών και 90-110 γρ υδατανθράκων. Αν το πιάτο μοιραστεί σε 6 μερίδες, μια μερίδα θα έχει περίπου: 500-570 θερμίδες 32-36 γρ πρωτεΐνης 35-40 γρ λιπαρών 15-18 γρ υδατανθράκων Αυτές οι αξίες περιλαμβάνουν το κρέας, το ρύζι, τα αυγά, το λάδι, την ξινή κρέμα και το άμυλο. Δεν είναι αξίες υπολογισμένες με βάση μια ακριβή διατροφική ετικέτα, αλλά εκτιμήσεις για καθοδήγηση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, διατηρήστε τους κεφτέδες μαζί με τη σάλτσα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Για καλή γεύση και υφή, συνιστάται να καταναλωθούν μέσα στις επόμενες 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε μόνο την απαραίτητη ποσότητα, σε χαμηλή φωτιά ή σε κατάλληλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν οι κεφτέδες. Αν η σάλτσα έχει πήξει μετά την ψύξη, μπορεί να αραιωθεί με λίγο ζουμί που έχει απομείνει από το βράσιμο, αν είναι διαθέσιμο.

Συστατικά

κεφτέδες: 1 κιλό κιμά (μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου) 1 κίτρινο κρεμμύδι περίπου 100 γρ ρύζι 2 αυγά ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός 1/2 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σάλτσα: 1 κουταλιά ε