Κοτόπουλο του Στρατηγού Τσο

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή κοτόπουλου με γλυκό-πιπεράτη σάλτσα πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά με ενδιαφέρον γεύση. Την δοκίμασα για πρώτη φορά ένα βράδυ που δεν είχα διάθεση για περίπλοκες συνταγές και είχα σχεδόν όλα τα υλικά στο ψυγείο. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι μπορείς να φτιάξεις τα πάντα σε 40 λεπτά το πολύ, και αν θέλεις τραγανό κοτόπουλο από το φούρνο με πηχτή και αρωματική σάλτσα, ταιριάζει πολύ καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κοτόπουλο με ασιατικές επιρροές Συστατικά Για το κοτόπουλο: - 600 γρ στήθος κοτόπουλου (χωρίς δέρμα και κόκαλο, κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια) - 1 και 1/2 φλιτζάνι panko (ιαπωνική φρυγανιά) - 2 κουταλιές αλεύρι - 175 ml γάλα - αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα: - 2 κουταλιές μαρμελάδα σμέουρων (ή βερίκοκου, ή ροδάκινου) - 1 και 2/3 φλιτζάνι νερό - 3 κουταλιές σάλτσα hoisin - 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ - 1 κουταλιά βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές αλεύρι - 2 κουταλάκια σησαμέλαιο - 3 σκελίδες σκόρδο - 1 κουταλιά φρέσκο τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι νιφάδες piri-piri Για το σερβίρισμα: - βρασμένος ρύζι - φρέσκο κρεμμύδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα και λαδώστε την λαδόκολλα με ελαιόλαδο. 2. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μπολ και ρίξτε το γάλα από πάνω. Αφήστε τα για λίγα λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. 3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το panko με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 4. Βγάλτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το γάλα, στραγγίξτε το ελαφρά και περάστε το από το μείγμα panko και αλευριού μέχρι να καλυφθεί πλήρως. 5. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο προετοιμασμένο ταψί. Λαδώστε ελαφρά την κορυφή με λίγο ελαιόλαδο. 6. Βάλτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε το κοτόπουλο για 12 λεπτά στους 200°C. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τα κομμάτια στη μέση του χρόνου αν τα έχετε τοποθετήσει ομοιόμορφα. 7. Για τη σάλτσα, σε ένα μπολ, ανακατέψτε: νερό, αλεύρι, μαρμελάδα σμέουρων, σάλτσα hoisin, βαλσάμικο ξύδι και πελτέ ντομάτας/κέτσαπ. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. 8. Σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τις νιφάδες piri-piri. Ανακατέψτε γρήγορα για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να νιώσετε το άρωμα, αλλά χωρίς να καεί. 9. Ρίξτε το μείγμα της σάλτσας πάνω από τα αρώματα στο γουόκ. Ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει (διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά). 10. Σβήστε τη φωτιά και βάλτε τα ψημένα κομμάτια κοτόπουλου απευθείας στο γουόκ, πάνω από τη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα. Βάλτε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να απορροφηθούν οι γεύσεις. 11. Σερβίρετε το κοτόπουλο ζεστό, με απλό ρύζι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να φτιάξεις με βασικά υλικά, συν μερικά ασιατικά πράγματα που πάντα έχω στο ντουλάπι. Δεν χρειάζεται τηγάνισμα και το κοτόπουλο γίνεται τραγανό ακόμα και στο φούρνο. Η σάλτσα είναι πηχτή, γλυκόξινη και πικάντικη, δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο και δεν κόβεται. Για κάποιον που θέλει κοτόπουλο με διαφορετική υφή και σάλτσα, χωρίς τηγάνισμα, είναι μια καλή επιλογή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το panko δίνει τραγανή κρούστα, αλλά αν έχετε μόνο κανονική φρυγανιά, θα βγει εντάξει, απλώς λιγότερο τραγανό. - Μην παραλείψετε τη σάλτσα hoisin, αλλιώς θα καλύψει τις άλλες γεύσεις. - Αν το κοτόπουλο είναι κομμένο πιο χοντρά, παρατείνετε το ψήσιμο κατά 2-3 λεπτά. Αντικαταστάσεις - Η μαρμελάδα σμέουρων μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου. Μην χρησιμοποιείτε μαρμελάδες με μεγάλα κομμάτια φρούτων. - Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο ξύδι με ξύδι μηλίτη, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. - Αν δεν μπορείτε να βρείτε panko, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική φρυγανιά, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Οι νιφάδες piri-piri μπορούν να αντικατασταθούν με νιφάδες τσίλι ή ακόμα και λίγο φρέσκο τσίλι, κατά προτίμηση. Παραλλαγές - Για επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να ροδίσετε το panko σε ξηρή τηγάνι πριν. - Το κοτόπουλο μπορεί επίσης να γίνει με μπούτια χωρίς κόκαλο, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. - Αν δεν θέλετε πολύ γλυκό, προσθέστε μόνο μία κουταλιά μαρμελάδας. Ιδέες σερβιρίσματος - Με απλό ή basmati ρύζι, ταιριάζει καλά για να απορροφήσει τη σάλτσα. - Το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι προσθέτει φρεσκάδα, αλλά ταιριάζει και με σπόρους σουσαμιού. - Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο ή καρότα σοτέ δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος αντί για κοτόπουλο; Ναι, αλλά οι χρόνοι ψησίματος θα αλλάξουν. Με χοιρινό ή γαλοπούλα κομμένη σε κύβους, ο χρόνος ψησίματος είναι παρόμοιος, αλλά ελέγξτε ότι είναι καλά ψημένο. 2. Αν δεν έχω σάλτσα hoisin, με τι μπορώ να την αντικαταστήσω; Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας με λίγο μέλι και πελτέ ντομάτας, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική. 3. Μπορεί να μαγειρευτεί το κοτόπουλο σε φριτέζα; Ναι, γίνεται, στους 200°C, για 10-12 λεπτά, αλλά καλό είναι να μην γεμίσετε το καλάθι για να διατηρήσετε την κρούστα τραγανή. 4. Μπορώ να παραλείψω τη μαρμελάδα ή να βάλω μόνο ζάχαρη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη ζάχαρη αν δεν έχετε μαρμελάδα, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο αρωματική. 5. Μπορώ να κάνω τη σάλτσα πιο πικάντικη ή λιγότερο πικάντικη; Ναι, ρυθμίστε τις νιφάδες piri-piri σύμφωνα με την προτίμησή σας. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις, ανά μερίδα) Θερμίδες: 400-500 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g Υδατάνθρακες: 40-45 g Λιπαρά: 12-16 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα σάλτσας που χρησιμοποιείτε και αν προσθέτετε συνοδευτικό ρύζι. Η σάλτσα προσθέτει λίγη ζάχαρη και υδατάνθρακες, ενώ το panko και το αλεύρι προσθέτουν επιπλέον θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Είναι καλύτερο να τρώτε το κοτόπουλο αμέσως μετά την παρασκευή του, καθώς η κρούστα μαλακώνει αν μείνει στη σάλτσα. Αν έχετε υπολείμματα, φυλάξτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, το πολύ για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά η κρούστα δεν θα είναι πια τόσο τραγανή. Η σάλτσα μπορεί να ζεσταθεί εύκολα, αλλά μπορεί να πήξει πολύ, οπότε αραιώστε με 1-2 κουταλιές νερού αν χρειαστεί.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο: 600 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
χωρίς δέρμα και κόκαλα
κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια 1 1/2 φλιτζάνια panko (ιαπωνική τριμμένη ψωμί) 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 175 ml γάλα αλάτι/πιπέρι Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα σμέουρου
βερίκοκου ή ροδάκινου 1 2/3 φλιτζάνια νερό 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουτ
τριμμένο 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιρί
πιρί