Ciorbă de burtă, ρουμανική σούπα με πατσά

Η Ciorbă de burtă, η ρουμανική σούπα με πατσά, σερβίρεται συνήθως καυτή, με καυτερή πιπεριά στο πλάι, και ο πατσάς βράζει για μία ώρα. Ο ζωμός δένει με κρόκους αυγών και ξινή κρέμα, ενώ τα τριμμένα λαχανικά τού δίνουν σώμα. Το σκόρδο μπαίνει στο τέλος. Κόβω τον πατσά σε μικρές λωρίδες, για να τον παίρνω εύκολα με το κουτάλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 74 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 109 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 400 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατσάς μοσχαρίσιος κομμένος σε λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτρια ρίζα μαϊντανού (80 g)
1 μικρή σελινόριζα (200 g)
2 φύλλα δάφνης
2500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
30 ml ξίδι
2 κύβοι βοδινού Knorr
400 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
4 κρόκοι αυγών
4 σκελίδες σκόρδο (20 g)
1 καυτερή πιπεριά (15 g)

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Κόψε τον πατσά σε πιο κοντές λωρίδες και τρίψε το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Βάλε στην κατσαρόλα τον πατσά, τα φύλλα δάφνης, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 2500 ml νερό. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι λωρίδες. 4. Πρόσθεσε 30 ml ξίδι και τους 2 κύβους βοδινού. Ανακάτεψε και βράσε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν οι κύβοι. 5. Ανακάτεψε τους κρόκους με την ξινή κρέμα. Ρίξε σταδιακά μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας, και μετά πρόσθεσε το μείγμα στην κατσαρόλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, χωρίς να κοχλάσει. 6. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και διόρθωσε τη γεύση με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Σβήσε τη φωτιά και σέρβιρε με καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη, έως και 3 ημέρες. Ζέστανε μόνο τις μερίδες που χρειάζεσαι. Τη βάζω στο τραπέζι με ψωμί και καυτερή πιπεριά, όπως τη σούπα με κεφτεδάκια. Οι πιο χοντρές λωρίδες μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά βράσιμο. Αν ο ζωμός γίνει πολύ αλμυρός από τους κύβους, αραίωσέ τον με ζεστό νερό, προσθέτοντάς το σταδιακά. Όταν αυξάνω την ποσότητα, αυξάνω ανάλογα το νερό και τα λαχανικά, όχι μόνο τον πατσά. Η ξινή κρέμα και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα εδώ.