Συνήθως φτιάχνω αυτή τη σούπα από την Τρανσυλβανία όταν βρίσκω καλές καπνιστές κόκαλα στον χασάπη ή όταν έχω διάθεση να ετοιμάσω κάτι χορταστικό για πολλές ημέρες. Είναι ο τύπος σούπας που συγκεντρώνει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι χωρίς να χρειάζεται να επιμείνεις πολύ. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, απλώς χρειάζεται λίγη υπομονή στα στάδια - ειδικά στην αρχή, με το βράσιμο των κοκαλών και το κόψιμο των λαχανικών. Αν υπάρχει χρόνος, αξίζει να την ετοιμάσεις και για τους καλεσμένους, γιατί έχει καθαρή γεύση, δεν έχεις πολλά περιθώρια λάθους και παραμένει καλή και την επόμενη μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Προετοιμασία: 30-40 λεπτά (κόψιμο, πλύσιμο, προετοιμασία λαχανικών και κρέμας)
Μαγείρεμα: 1 ώρα - 1,5 ώρα (εξαρτάται από τα κόκαλα και πόσο γρήγορα βράζουν τα λαχανικά)
Μερίδες: 6-8 (εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας)
Δυσκολία: μέτρια (ειδικά αν δεν είσαι εξοικειωμένος με το να χτυπάς την κρέμα για σούπα)
Τύπος συνταγής: σούπα Τρανσυλβανίας με καπνιστά κόκαλα και λαχανικά
Συστατικά
4 κομμάτια καπνιστών κοκαλών (ιδανικά όσο πιο κρεατώδη)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ρίζα μαϊντανού
1/2 μεσαία σέλινο
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
5-6 μέτριες πατάτες
1 κύβος λαχανικών
1,5 κουταλιά της σούπας μαγικό μπαρσάτς λαχανικών
1,5 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
λάδι (για σοτάρισμα, περίπου 2-3 κουταλιές)
εστραγκόν σε ξίδι (μια χούφτα, κατά προτίμηση)
400 γρ κρέμα 20% λιπαρά
Μέθοδος παρασκευής
1. Τα καπνιστά κόκαλα βράζουν ξεχωριστά σε νερό που να τα καλύπτει. Αφήστε τα να βράσουν για μερικά λεπτά (10-15 λεπτά), στη συνέχεια βγάλτε τα, πλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη. Το νερό στο οποίο έβρασαν πετάγεται.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε λίγο λάδι και προσθέστε τα τριμμένα καρότα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε τα να σοταριστούν για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς διάφανο και το καρότο να μαλακώσει.
3. Προσθέστε περίπου 2 λίτρα νερού πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά, στη συνέχεια βάλτε στην κατσαρόλα τα καπνιστά κόκαλα που ετοιμάσατε προηγουμένως. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τη ρίζα του μαϊντανού, το σέλινο, τις δύο πιπεριές και τις πατάτες. Αφού τα κόκαλα και η βάση των λαχανικών έχουν βράσει για 15-20 λεπτά, προσθέστε αυτά τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
5. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι σχεδόν έτοιμα. Ανάλογα με το μέγεθος των κύβων, αυτό διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά.
6. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και τον κύβο λαχανικών. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν όλα.
7. 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε στη σούπα το μαγικό μπαρσάτς και το ψιλοκομμένο εστραγκόν. Το μαγικό μπαρσάτς διαλύεται απευθείας, δεν χρειάζεται να το ετοιμάσετε ξεχωριστά.
8. Μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς, αφήστε την κατσαρόλα καλυμμένη για άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βάλτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε την λίγο με μια ξύλινη κουτάλα για να γίνει κρεμώδης.
9. Αρχίστε να προσθέτετε μια κουτάλα καυτού ζωμού πάνω στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μετά από κάθε κουτάλα. Συνολικά προσθέστε 6-7 κουτάλες, ώστε η κρέμα να θερμανθεί καλά και να ομογενοποιηθεί.
10. Ρίξτε την έτσι ανακατεμένη κρέμα πάνω στη σούπα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε αργά, ώστε να μην κόψει και να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Μου αρέσει γιατί είναι χορταστική, έχει καθαρή γεύση καπνιστού, διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες και είναι αρκετά ευέλικτη ώστε να χρησιμοποιείτε τα λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας. Αν γεμίσω την κατσαρόλα, λύνω το μεσημεριανό για πολλές ημέρες χωρίς να έχω την αίσθηση ότι τρώω το ίδιο πράγμα. Είναι κατάλληλη και για την οικογένεια και για τους καλεσμένους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρά καπνιστά κόκαλα, προσέξτε με το αλάτι που προσθέτετε αργότερα - δοκιμάστε τη γεύση στο τέλος.
Αν θέλετε η κρέμα να μην κόψει, βεβαιωθείτε ότι το υγρό που προσθέτετε πάνω της είναι ζεστό και ότι ανακατεύετε συνεχώς.
Αν δεν σας αρέσει το εστραγκόν, μπορείτε να το βάλετε στο τέλος, μόνο στο πιάτο, όχι απευθείας στην κατσαρόλα.
Αντικαταστάσεις
Αντί για μαγικό μπαρσάτς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με ρίζα παστινάκας ή περισσότερη μαϊντανού αν δεν έχετε.
Αν δεν έχετε κρέμα 20% λιπαρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια πιο ελαφριά, αλλά μην ρίξετε όλη τη φορά, ώστε να μην ρισκάρετε να κόψει.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε λαχανικά, ανάλογα με την εποχή.
Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο "ξινή", προσθέστε επιπλέον μαγικό μπαρσάτς στο τέλος, απευθείας στο πιάτο.
Για μια πιο χορταστική εκδοχή, προσθέστε και κομμάτια καπνιστού κρέατος, όχι μόνο κόκαλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε ζεστή, με κόκκινο κρεμμύδι που έχει τρίβει με αλάτι και μια σταγόνα λαδιού, για όποιον θέλει επιπλέον γεύση.
Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή πίτα.
Αν μείνει, την επόμενη μέρα μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαρσάτς ή νερό, αν έχει πήξει πολύ.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς κρέμα;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα με την κρέμα αν προτιμάτε τη σούπα διαυγή. Σε αυτή την περίπτωση, ρυθμίστε τη γεύση με λίγο περισσότερο μαγικό μπαρσάτς ή ξίδι στο τέλος.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καπνιστές πλευρές ή άλλο είδος καπνιστών κοκαλών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κρέας με κόκαλο, αλλά δεν θα έχει αυτή τη γεύση του καπνιστού.
3. Τι να κάνω αν δεν έχω μαγικό μπαρσάτς;
Μπορείτε να οξυδώσετε με λίγο ξίδι, αλλά μην προσθέσετε πάρα πολύ ταυτόχρονα, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση. Προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε συνεχώς.
4. Πόσο εστραγκόν μπορώ να βάλω;
Το εστραγκόν είναι αρκετά δυνατό, οπότε ξεκινήστε με μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένο. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον στο πιάτο.
5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Δεν το προτείνω, ειδικά αν έχει κρέμα. Μετά την κατάψυξη, η κρέμα αλλάζει υφή και δεν φαίνεται το ίδιο καλά.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από 8): περίπου 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 g
Λίπη: 16-18 g (ανάλογα με το πόσο λιπαρά είναι τα κόκαλα και πόση κρέμα βάζετε)
Υδατάνθρακες: 20-25 g (από λαχανικά και κρέμα)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τα κόκαλα, την κρέμα και την ακριβή ποσότητα λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Η σούπα είναι αρκετά χορταστική, αλλά δεν είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα, για 2-3 ημέρες. Όταν την επαναθερμαίνετε, ανακατέψτε ελαφρώς και μην αφήνετε να βράσει πολύ για να μην κόψει η κρέμα. Αν έχει πήξει μετά από μια μέρα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό ή μπαρσάτς. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η κρέμα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Προετοιμασία: 30-40 λεπτά (κόψιμο, πλύσιμο, προετοιμασία λαχανικών και κρέμας)
Μαγείρεμα: 1 ώρα - 1,5 ώρα (εξαρτάται από τα κόκαλα και πόσο γρήγορα βράζουν τα λαχανικά)
Μερίδες: 6-8 (εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας)
Δυσκολία: μέτρια (ειδικά αν δεν είσαι εξοικειωμένος με το να χτυπάς την κρέμα για σούπα)
Τύπος συνταγής: σούπα Τρανσυλβανίας με καπνιστά κόκαλα και λαχανικά
Συστατικά
4 κομμάτια καπνιστών κοκαλών (ιδανικά όσο πιο κρεατώδη)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ρίζα μαϊντανού
1/2 μεσαία σέλινο
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
5-6 μέτριες πατάτες
1 κύβος λαχανικών
1,5 κουταλιά της σούπας μαγικό μπαρσάτς λαχανικών
1,5 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
λάδι (για σοτάρισμα, περίπου 2-3 κουταλιές)
εστραγκόν σε ξίδι (μια χούφτα, κατά προτίμηση)
400 γρ κρέμα 20% λιπαρά
Μέθοδος παρασκευής
1. Τα καπνιστά κόκαλα βράζουν ξεχωριστά σε νερό που να τα καλύπτει. Αφήστε τα να βράσουν για μερικά λεπτά (10-15 λεπτά), στη συνέχεια βγάλτε τα, πλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη. Το νερό στο οποίο έβρασαν πετάγεται.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε λίγο λάδι και προσθέστε τα τριμμένα καρότα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε τα να σοταριστούν για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς διάφανο και το καρότο να μαλακώσει.
3. Προσθέστε περίπου 2 λίτρα νερού πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά, στη συνέχεια βάλτε στην κατσαρόλα τα καπνιστά κόκαλα που ετοιμάσατε προηγουμένως. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τη ρίζα του μαϊντανού, το σέλινο, τις δύο πιπεριές και τις πατάτες. Αφού τα κόκαλα και η βάση των λαχανικών έχουν βράσει για 15-20 λεπτά, προσθέστε αυτά τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
5. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι σχεδόν έτοιμα. Ανάλογα με το μέγεθος των κύβων, αυτό διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά.
6. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και τον κύβο λαχανικών. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν όλα.
7. 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε στη σούπα το μαγικό μπαρσάτς και το ψιλοκομμένο εστραγκόν. Το μαγικό μπαρσάτς διαλύεται απευθείας, δεν χρειάζεται να το ετοιμάσετε ξεχωριστά.
8. Μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς, αφήστε την κατσαρόλα καλυμμένη για άλλα 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βάλτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε την λίγο με μια ξύλινη κουτάλα για να γίνει κρεμώδης.
9. Αρχίστε να προσθέτετε μια κουτάλα καυτού ζωμού πάνω στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μετά από κάθε κουτάλα. Συνολικά προσθέστε 6-7 κουτάλες, ώστε η κρέμα να θερμανθεί καλά και να ομογενοποιηθεί.
10. Ρίξτε την έτσι ανακατεμένη κρέμα πάνω στη σούπα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε αργά, ώστε να μην κόψει και να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Μου αρέσει γιατί είναι χορταστική, έχει καθαρή γεύση καπνιστού, διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες και είναι αρκετά ευέλικτη ώστε να χρησιμοποιείτε τα λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας. Αν γεμίσω την κατσαρόλα, λύνω το μεσημεριανό για πολλές ημέρες χωρίς να έχω την αίσθηση ότι τρώω το ίδιο πράγμα. Είναι κατάλληλη και για την οικογένεια και για τους καλεσμένους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρά καπνιστά κόκαλα, προσέξτε με το αλάτι που προσθέτετε αργότερα - δοκιμάστε τη γεύση στο τέλος.
Αν θέλετε η κρέμα να μην κόψει, βεβαιωθείτε ότι το υγρό που προσθέτετε πάνω της είναι ζεστό και ότι ανακατεύετε συνεχώς.
Αν δεν σας αρέσει το εστραγκόν, μπορείτε να το βάλετε στο τέλος, μόνο στο πιάτο, όχι απευθείας στην κατσαρόλα.
Αντικαταστάσεις
Αντί για μαγικό μπαρσάτς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με ρίζα παστινάκας ή περισσότερη μαϊντανού αν δεν έχετε.
Αν δεν έχετε κρέμα 20% λιπαρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια πιο ελαφριά, αλλά μην ρίξετε όλη τη φορά, ώστε να μην ρισκάρετε να κόψει.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε λαχανικά, ανάλογα με την εποχή.
Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο "ξινή", προσθέστε επιπλέον μαγικό μπαρσάτς στο τέλος, απευθείας στο πιάτο.
Για μια πιο χορταστική εκδοχή, προσθέστε και κομμάτια καπνιστού κρέατος, όχι μόνο κόκαλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε ζεστή, με κόκκινο κρεμμύδι που έχει τρίβει με αλάτι και μια σταγόνα λαδιού, για όποιον θέλει επιπλέον γεύση.
Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή πίτα.
Αν μείνει, την επόμενη μέρα μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαρσάτς ή νερό, αν έχει πήξει πολύ.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς κρέμα;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα με την κρέμα αν προτιμάτε τη σούπα διαυγή. Σε αυτή την περίπτωση, ρυθμίστε τη γεύση με λίγο περισσότερο μαγικό μπαρσάτς ή ξίδι στο τέλος.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καπνιστές πλευρές ή άλλο είδος καπνιστών κοκαλών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κρέας με κόκαλο, αλλά δεν θα έχει αυτή τη γεύση του καπνιστού.
3. Τι να κάνω αν δεν έχω μαγικό μπαρσάτς;
Μπορείτε να οξυδώσετε με λίγο ξίδι, αλλά μην προσθέσετε πάρα πολύ ταυτόχρονα, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση. Προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε συνεχώς.
4. Πόσο εστραγκόν μπορώ να βάλω;
Το εστραγκόν είναι αρκετά δυνατό, οπότε ξεκινήστε με μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένο. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον στο πιάτο.
5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Δεν το προτείνω, ειδικά αν έχει κρέμα. Μετά την κατάψυξη, η κρέμα αλλάζει υφή και δεν φαίνεται το ίδιο καλά.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από 8): περίπου 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 g
Λίπη: 16-18 g (ανάλογα με το πόσο λιπαρά είναι τα κόκαλα και πόση κρέμα βάζετε)
Υδατάνθρακες: 20-25 g (από λαχανικά και κρέμα)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τα κόκαλα, την κρέμα και την ακριβή ποσότητα λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Η σούπα είναι αρκετά χορταστική, αλλά δεν είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα, για 2-3 ημέρες. Όταν την επαναθερμαίνετε, ανακατέψτε ελαφρώς και μην αφήνετε να βράσει πολύ για να μην κόψει η κρέμα. Αν έχει πήξει μετά από μια μέρα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό ή μπαρσάτς. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η κρέμα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.
Συστατικά
4 καπνιστά κόκαλα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 1/2 σέλινο, 2 καρότα, 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά, 5-6 πατάτες, 1 κύβος λαχανικών, 1,5 κουταλιές της σούπας μαγικό μπορς λαχανικών, 1,5 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, λάδι, εστραγκόν σε ξύδι, 400 γρ ξινή κρέμα 20% λιπαρών.