Σούπα Τρίπας 'Ρόμπερτ'

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα από έντερα, τα πρώτα βήματα είναι κρίσιμα. Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα έντερα, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά. Χρησιμοποίησα φρέσκα έντερα από το Kaufland, τα οποία ήταν πολύ καλά καθαρισμένα. Αφού πλύνετε τα έντερα, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα πόδια του χοίρου, προσθέτοντας περίπου 5-6 λίτρα νερού. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι για γεύση. Φέρτε το νερό σε βρασμό και κατά τη διάρκεια του βρασμού, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια για να αποκτήσετε μια καθαρή και νόστιμη σούπα.

Όταν τα έντερα και τα πόδια του χοίρου είναι μισοβρασμένα, προσθέστε τα ολόκληρα λαχανικά: καρότα, σέλινο και κρεμμύδι. Αυτά θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στη σούπα. Αφήστε τα όλα να βράσουν μέχρι να γίνουν τρυφερά τα έντερα και να απορροφήσουν καλά τα λαχανικά. Μόλις βράσουν, αφαιρέστε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και κόψτε τα έντερα σε κατάλληλες λωρίδες, καθώς και το κρέας και το δέρμα από τα πόδια του χοίρου. Αυτές οι κοπές θα προσθέσουν υφή και ευχάριστη εμφάνιση στη σούπα.

Εν τω μεταξύ, πάρτε τη μισή ποσότητα από το σκόρδο που έχετε πολτοποιήσει και προσθέστε την στο ζωμό της σούπας, αφήνοντάς την να βράσει για λίγα λεπτά για να ενσωματώσει τη γεύση. Στη συνέχεια, σουρώστε το ζωμό, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες και τα βρασμένα λαχανικά. Βάλτε ξανά το ζωμό στη φωτιά και για επιπλέον γεύση, προσθέστε κομμένο κόκκινο πιπέρι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε ένα κρεμώδες μείγμα από το ξινό γάλα, μισό κουβά ξινής κρέμας και τους κρόκους αυγών. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή και λεία σύνθεση. Αυτό θα προσθέσει πλούσια γεύση και βελούδινη υφή στη σούπα. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε το στη σούπα, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα για να αποφύγετε τους σβώλους. Αφήστε να βράσει για περίπου 15 λεπτά.

Τέλος, προσαρμόστε τη σούπα με ξύδι, αλάτι και πιπέρι, προσαρμόζοντας τα μπαχαρικά κατά βούληση. Είναι σημαντικό να προσθέσετε το ξύδι σταδιακά, δοκιμάζοντας συνεχώς για να αποκτήσετε την τέλεια ισορροπία γεύσης. Στο τέλος, προσθέστε τα κομμάτια από τα έντερα και το κρέας, ανακατεύοντας απαλά. Η σούπα από έντερα είναι τώρα έτοιμη να σερβιριστεί, ιδανικά μαζί με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά για επιπλέον γεύση. Απολαύστε αυτήν την ζεστή λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα φέρει μια δόση χαράς σε κάθε μπολ.