Σούπα με Πιπεριά τουρσί

Αρχίζουμε καθαρίζοντας όλα τα λαχανικά, διασφαλίζοντας ότι είναι φρέσκα και καλής ποιότητας. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη για να απελευθερώσουμε τα έντονα αρώματά τους, τα οποία θα δώσουν στο πιάτο μας μια ιδιαίτερη γεύση. Κόβουμε την καρότο και τον μαϊντανό σε ροδέλες, έτσι ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και να εμπλουτίζουν τη σούπα με μια ευχάριστη υφή. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφες σε μέγεθος για να μαγειρευτούν σωστά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδου, το οποίο θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, αφήνοντάς τα να σοταριστούν για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την καρότο και τον μαϊντανό κομμένο σε ροδέλες, συνεχίζοντας να σοτάρουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρά και να αναμειχθούν τέλεια.

Αφού σοτάρουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε 2 λίτρα κρύου νερού στην κατσαρόλα. Φέρνουμε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε τις τουρσί πιπεριές, τις οποίες κόβουμε σε κύβους, και τους κύβους πατάτας. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να αποτρέψουμε τα υλικά να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

Μόλις τα λαχανικά είναι βρασμένα και οι πατάτες είναι μαλακές, προσθέτουμε 50 ml χυμού ντομάτας, ο οποίος θα προσφέρει επιπλέον οξύτητα και μια ζωντανή απόχρωση στο πιάτο. Αλατίζουμε κατά βούληση και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Για να αποκτήσουμε αυτή τη συγκεκριμένη γεύση και ισορροπημένα αρώματα, οξύνουμε με φρέσκο μπορς ή με σκόνη μπορς, αφήνοντάς το να βράσει.

Τέλος, πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε πάνω φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, που θα προσφέρουν μια αντίθεση χρώματος και μια νότα φρεσκάδας. Ετοιμαζόμαστε να απολαύσουμε αυτή τη νόστιμη σούπα, η οποία είναι όχι μόνο θρεπτική αλλά και ανακουφιστική. Καλή όρεξη!