Borș de fasole albă, ρουμανική σούπα με φασόλια

Το Borș de fasole albă, μια ρουμανική ξινή σούπα με λευκά φασόλια, σερβίρεται συνήθως σε περιόδους νηστείας, με μαλακά φασόλια, ριζώδη λαχανικά και ξινό ζωμό που παραμένει ανοιχτόχρωμος. Το καρότο, η ρίζα μαϊντανού, η σελινόριζα, το κρεμμύδι και οι ντομάτες δίνουν στη σούπα γεμάτη γεύση. Εγώ διαλέγω λευκά φασόλια για την εμφάνιση, γιατί τα χρωματιστά σκουραίνουν τον ζωμό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 131 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 56 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 360 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ξερά λευκά φασόλια
2000 ml κρύο νερό για το μούλιασμα
2500 ml κρύο νερό για το πρώτο βράσιμο
3000 ml καυτό νερό για τις αλλαγές νερού
2 μέτρια καρότα (150 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 μικρή σελινόριζα (250 g)
2000 ml νερό για τα λαχανικά
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
30 ml λάδι
2 μέτριες ντομάτες (250 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
875 ml φυσικό borș
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα φασόλια. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες σε 2000 ml κρύο νερό. 2. Την επόμενη μέρα, ξέπλυνε τα φασόλια με το νερό όπου μούλιασαν, ξέπλυνέ τα άλλη μία φορά σύντομα και στράγγισέ τα. 3. Βάλε τα φασόλια να βράσουν σε 2500 ml κρύο νερό. Βράσε τα σε χαμηλή φωτιά για 75 λεπτά συνολικά, αλλάζοντας το νερό μετά τα πρώτα 25 λεπτά και ξανά μετά από άλλα 25 λεπτά. Κάθε φορά χρησιμοποίησε 1500 ml καυτό νερό. Στο τέλος, τα φασόλια πρέπει να λιώνουν εύκολα με το πάτημα. 4. Όσο βράζουν τα φασόλια, καθάρισε και ψιλόκοψε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα. Βράσε τα σε 2000 ml νερό για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 5. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τηγάνισέ το σε 30 ml λάδι για 8 λεπτά, χωρίς να καεί. Πρέπει να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο. 6. Πλύνε και ψιλόκοψε τις ντομάτες. Πρόσθεσέ τες στο ίδιο τηγάνι, μαζί με το κρεμμύδι, και μαγείρεψέ τες για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθούν. 7. Στράγγισε τα φασόλια μετά τη δεύτερη αλλαγή νερού και βάλε τα στην κατσαρόλα με τα βρασμένα λαχανικά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Άφησέ τα να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά. 8. Ρίξε 875 ml φυσικό borș και άφησε τη σούπα να πάρει άλλη μία βράση για 5 λεπτά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, βάλε το καπάκι και άφησε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Σημειώσεις

Στο ψυγείο, η σούπα διατηρείται έως και 3 ημέρες σε σκεπασμένο δοχείο. Ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις. Σήμερα περίμενα τον άντρα μου, Τρανσυλβανό και μεγάλο λάτρη των σουπών με borș, με αυτή τη σούπα. Εγώ τη ξινίζω με σπιτικό borș, όπως συνηθίζεται στη Μολδαβία. Τη σερβίρω με φρεσκοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή με καυτερή πιπεριά, φρέσκια ή τουρσί σε ξίδι. Τα φασόλια με παρόμοιο μέγεθος βράζουν πιο ομοιόμορφα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Για τη σύντομη μέθοδο, άφησε τα φασόλια σκεπασμένα σε νερό που βράζει για 2-3 ώρες, μέχρι να φουσκώσουν και το νερό να γίνει κιτρινωπό. Πέτα αυτό το νερό και συνέχισε το βράσιμο, αλλάζοντας το νερό με καυτό νερό κάθε φορά. Τα παλιότερα φασόλια μπορεί να μαλακώσουν και να βράσουν πιο δύσκολα, γι’ αυτό έλεγξε την υφή τους πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;

Ναι, χρησιμοποίησε 800 g στραγγισμένα φασόλια και βάλε τα στην κατσαρόλα αφού βράσουν τα λαχανικά. Άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά πριν προσθέσεις το borș.