Κολτσουνασί με πατάτες

Τα κολτσουνασί με πατάτες, ρουμανικά γεμιστά ζυμαράκια, σερβίρονται συνήθως καυτά ως κυρίως πιάτο. Η ζύμη με σιμιγδάλι μένει μαλακή και τυλίγει τον πουρέ πατάτας και κρεμμυδιού, ενώ η ροδισμένη φρυγανιά μπαίνει από πάνω· μετά το βράσιμο, τα κολτσουνασί έχουν σφιχτές άκρες και αφράτο εσωτερικό. Προτιμώ να τα φτιάχνω μικρά, όσο να χωρούν δύο σε ένα κουτάλι. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 61 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 106 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 615 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι σίτου
100 g σιμιγδάλι
1/4 κουταλάκι αλάτι
300 ml ζεστό νερό

Για τη γέμιση

8 μέτριες πατάτες (περίπου 1,2 kg)
2000 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για το βράσιμο

4000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη φρυγανιά

2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ρίξε σταδιακά 300 ml ζεστό νερό και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη. 2. Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε κομμάτια και βράσε τες σε 2000 ml νερό για 20 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι. Στράγγισέ τες και λιώσε τες. 3. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και μαγείρεψε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να ροδίσει. Ρίξε το κρεμμύδι μαζί με όλο το λάδι στις πατάτες και πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 4. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 4-5 mm και κόψε κύκλους με κουπ πατ ή με ένα ποτήρι. Βάλε γέμιση σε κάθε κύκλο και κλείσε καλά τις άκρες. 5. Βάλε 4000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Άφησε το νερό να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά και μετά βράσε τα κολτσουνασί σε δύο δόσεις, για 12 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να μαλακώσει η ζύμη. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα. 6. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε τη φρυγανιά για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Ρίξε το λάδι με τη φρυγανιά πάνω στα κολτσουνασί.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν και δίνουν πιο στεγνό πουρέ· αν ο πουρές μείνει υγρός, άπλωσέ τον σε μια στρώση για να φύγει ο ατμός, ενώ οι μεγάλες πατάτες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. Όταν κλείνω τις άκρες, πάω λίγο πιο αργά· η ζύμη όταν ανοίξει λεπτή σκίζεται εύκολα. Με τουρσιά στο πλάι, θυμίζουν περισσότερο γεμιστά ζυμαρικά παρά ζυμαρικά σε σχήμα μπάλας. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, έως 3 ημέρες· για να τα ζεστάνεις, το τηγάνι είναι καλύτερη επιλογή από το νερό, ενώ το αλεύρι και το σιμιγδάλι περιέχουν γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να καταψυχθούν πριν από το βράσιμο;

Βάλ’ τα χωριστά σε ένα ταψί για 2 ώρες και μετά μετέφερέ τα σε σακούλα. Βράσ’ τα κατευθείαν από την κατάψυξη, για 3 λεπτά παραπάνω από τον συνηθισμένο χρόνο.