Μπιφτέκι Ρεβιθιού
Άρχισα να φτιάχνω μπιφτέκια ρεβιθιού όταν ήθελα να μειώσω το κρέας από το καθημερινό μου μενού, αλλά χωρίς να νιώθω ότι μου λείπει κάτι χορταστικό από το πιάτο. Τα αποξηραμένα ρεβίθια απαιτούν λίγο προγραμματισμό, αλλά με λίγη ρουτίνα γίνονται εύκολα ενσωματώσιμα. Αυτή είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω συχνά, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό για μεσημεριανό ή βραδινό.
Γρήγορες Πληροφορίες
Συνολικός Χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος και της ψύξης, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος αναμονής κατά τη διάρκεια της νύχτας)
Χρόνος Ετοιμασίας: 30-40 λεπτά (βράσιμο, ψιλοκόψιμο, πλάσιμο)
Χρόνος Ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 3-4 μπιφτέκια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος Συνταγής: χορτοφαγικό μπιφτέκι, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό
Υλικά
200 γρ. αποξηραμένα ρεβίθια
1 πράσινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι κόλιαντρο
3 κουταλιές βρώμη
3 κουταλιές νερό
ελαιόλαδο (για το μείγμα και για άλειμμα)
ψωμάκια
φέτες ντομάτας
φέτες κόκκινης κρεμμυδάς
μαρούλι
Προαιρετικά: μουστάρδα και κέτσαπ
Οδηγίες Παρασκευής
1. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ρεβίθια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό την προηγούμενη νύχτα. Το νερό πρέπει να τα καλύπτει καλά, καθώς φουσκώνουν αρκετά.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα ρεβίθια, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και βράστε τα για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε, αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμα, πάλι με βραστό νερό.
3. Στην τρίτη φορά, αφού αλλάξετε το νερό, αφήστε τα ρεβίθια να βράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά δεν πρέπει να είναι τελείως βρασμένα όπως για χούμους. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Τοποθετήστε τα κρύα ρεβίθια στον επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε τα. Δεν πρέπει να γίνουν πάστα, μόνο να θρυμματιστούν ομοιόμορφα.
5. Προσθέστε στα ρεβίθια το σκόρδο (κομμένο χοντρά ή περασμένο από πρέσα), το κύμινο, το κόλιαντρο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να διανεμηθούν τα μπαχαρικά.
6. Ψιλοκόψτε την πιπεριά (αφαιρώντας τους σπόρους αν δεν θέλετε πολύ καυτερή), το φρέσκο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Βάλτε τα πάνω από το μείγμα ρεβιθιού και ανακατέψτε ξανά.
7. Προσθέστε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα νιφάδες βρώμης και τις 3 κουταλιές νερού. Ανακατέψτε καλά. Αν δείτε ότι το μείγμα είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα, αλλά σταδιακά, για να μην γίνει πολύ μαλακό.
8. Καλύψτε και αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι δένει καλύτερα και μπορείτε να πλάσετε πιο εύκολα τα μπιφτέκια.
9. Πλάστε μπιφτέκια στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
10. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήστε για 25-30 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, μπορείτε να τα γυρίσετε για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
11. Ενώ είναι στον φούρνο, κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και αλείψτε την εσωτερική πλευρά με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι σχάρας για 1 λεπτό, μόνο στην κομμένη πλευρά.
12. Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια σε ζεστά ψωμάκια, με μαρούλι, φέτες ντομάτας και κόκκινης κρεμμύδας. Μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα και κέτσαπ, κατά βούληση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν είναι δύσκολο να φτιάξω αυτά τα μπιφτέκια, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και τα ρεβίθια διατηρούνται καλά στεγνά στην αποθήκη. Είναι μια συνταγή στην οποία μπορείτε να επιστρέψετε όταν δεν έχετε διάθεση να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα, και η υφή των μπιφτεκιών είναι ικανοποιητική. Είναι χορταστικά και αντέχουν αρκετά καλά αν θέλετε να τα πάρετε μαζί σας.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ρεβιθιών, πρέπει να τα στραγγίξετε πολύ καλά, ίσως να τα σκουπίσετε λίγο με πετσέτα, ώστε να μην είναι πολύ υγρά και να μην διαλυθούν τα μπιφτέκια.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της πιπεριάς κατά προτίμηση ή να την αφαιρέσετε αν δεν αντέχετε το καυτερό.
Αν το μείγμα δεν δένει, προσθέστε μια κουταλιά ακόμη νιφάδες βρώμης.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις νιφάδες βρώμης με αλεσμένες νιφάδες βρώμης ή με ψίχουλα ψωμιού, αν δεν έχετε τίποτα άλλο διαθέσιμο.
Το φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
Αντί για μαϊντανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κόλιανδρο αν σας αρέσει η γεύση του.
Παραλλαγές
Για πιο τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σουσάμι στο μείγμα ή από πάνω στα μπιφτέκια πριν το ψήσιμο.
Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά, όπως καπνιστή πάπρικα ή σκόνη σκόρδου, αν θέλετε να αλλάξετε το γευστικό προφίλ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως ψωμάκια ή χωρίς γλουτένη, αν χρειάζεται.
Ιδέες σερβιρίσματος
Εκτός από μαρούλι, ντομάτες και κρεμμύδια, τα μπιφτέκια πάνε καλά με τουρσί αγγουριού.
Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σάλτσες με βάση γιαούρτι (αν δεν θέλετε να είναι vegan) ή με χούμους αντί για κέτσαπ.
Αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα τυρί κατά την συναρμολόγηση του μπιφτεκιού.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ρεβιθιών;
Ναι, απλά φροντίστε να στραγγιστούν πολύ καλά και, αν είναι πολύ υγρά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψίχουλα ψωμιού ή βρώμη για να δέσετε το μείγμα.
Μπορώ να καταψύξω τα μπιφτέκια ρεβιθιού;
Μπορείτε να καταψύξετε το προετοιμασμένο μείγμα, είτε πλάθετε είτε όχι, αλλά όχι μετά το ψήσιμο – η υφή αλλάζει και γίνονται πολύ ξηρά κατά την επαναθέρμανση.
Μπορώ να τα τηγανίσω σε τηγάνι αντί να τα ψήσω;
Ναι, αλλά φροντίστε να είναι καλά δεμένα και να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Η ροδοκοκκίνισή τους θα είναι πιο γρήγορη, αλλά πρέπει να τα γυρίσετε προσεκτικά.
Τι μπορώ να κάνω αν τα μπιφτέκια διαλύονται;
Συνήθως αυτό συμβαίνει επειδή το μείγμα είναι πολύ υγρό. Προσθέστε περισσότερες νιφάδες ή βρώμη και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει λίγο ακόμα.
Μπορώ να παραλείψω την πιπεριά;
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητη για τη δομή. Μπορείτε να βάλετε πράσινη πιπεριά, αν θέλετε, ή να την αφήσετε εντελώς.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για ένα μπιφτέκι (από μια συνταγή για 4):
Θερμίδες: 190-210 kcal
Πρωτεΐνες: 8-9 g
Υδατάνθρακες: 28-30 g
Ίνες: 6-8 g
Λίπη: 5-7 g (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε)
Αυτοί οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε κατά το ψήσιμο και το μέγεθος των μπιφτεκιών. Αν προσθέσετε γαρνιτούρες ή σάλτσες, οι αξίες αυξάνονται αναλογικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μπιφτέκια ρεβιθιού είναι καλά όταν καταναλώνονται φρέσκα. Αν μείνουν, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για το πολύ 2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά μπορεί να στεγνώσουν λίγο στην υφή. Δεν προτείνω να καταψύχονται μετά το ψήσιμο – γίνονται θρυμματισμένα. Ωστόσο, το ωμό μείγμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μία ημέρα πριν το ψήσιμο.
Άρχισα να φτιάχνω μπιφτέκια ρεβιθιού όταν ήθελα να μειώσω το κρέας από το καθημερινό μου μενού, αλλά χωρίς να νιώθω ότι μου λείπει κάτι χορταστικό από το πιάτο. Τα αποξηραμένα ρεβίθια απαιτούν λίγο προγραμματισμό, αλλά με λίγη ρουτίνα γίνονται εύκολα ενσωματώσιμα. Αυτή είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω συχνά, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό για μεσημεριανό ή βραδινό.
Γρήγορες Πληροφορίες
Συνολικός Χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος και της ψύξης, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος αναμονής κατά τη διάρκεια της νύχτας)
Χρόνος Ετοιμασίας: 30-40 λεπτά (βράσιμο, ψιλοκόψιμο, πλάσιμο)
Χρόνος Ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 3-4 μπιφτέκια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος Συνταγής: χορτοφαγικό μπιφτέκι, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό
Υλικά
200 γρ. αποξηραμένα ρεβίθια
1 πράσινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι κόλιαντρο
3 κουταλιές βρώμη
3 κουταλιές νερό
ελαιόλαδο (για το μείγμα και για άλειμμα)
ψωμάκια
φέτες ντομάτας
φέτες κόκκινης κρεμμυδάς
μαρούλι
Προαιρετικά: μουστάρδα και κέτσαπ
Οδηγίες Παρασκευής
1. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ρεβίθια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό την προηγούμενη νύχτα. Το νερό πρέπει να τα καλύπτει καλά, καθώς φουσκώνουν αρκετά.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα ρεβίθια, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και βράστε τα για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε, αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμα, πάλι με βραστό νερό.
3. Στην τρίτη φορά, αφού αλλάξετε το νερό, αφήστε τα ρεβίθια να βράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά δεν πρέπει να είναι τελείως βρασμένα όπως για χούμους. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Τοποθετήστε τα κρύα ρεβίθια στον επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε τα. Δεν πρέπει να γίνουν πάστα, μόνο να θρυμματιστούν ομοιόμορφα.
5. Προσθέστε στα ρεβίθια το σκόρδο (κομμένο χοντρά ή περασμένο από πρέσα), το κύμινο, το κόλιαντρο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να διανεμηθούν τα μπαχαρικά.
6. Ψιλοκόψτε την πιπεριά (αφαιρώντας τους σπόρους αν δεν θέλετε πολύ καυτερή), το φρέσκο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Βάλτε τα πάνω από το μείγμα ρεβιθιού και ανακατέψτε ξανά.
7. Προσθέστε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα νιφάδες βρώμης και τις 3 κουταλιές νερού. Ανακατέψτε καλά. Αν δείτε ότι το μείγμα είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα, αλλά σταδιακά, για να μην γίνει πολύ μαλακό.
8. Καλύψτε και αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι δένει καλύτερα και μπορείτε να πλάσετε πιο εύκολα τα μπιφτέκια.
9. Πλάστε μπιφτέκια στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
10. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήστε για 25-30 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, μπορείτε να τα γυρίσετε για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
11. Ενώ είναι στον φούρνο, κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και αλείψτε την εσωτερική πλευρά με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι σχάρας για 1 λεπτό, μόνο στην κομμένη πλευρά.
12. Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια σε ζεστά ψωμάκια, με μαρούλι, φέτες ντομάτας και κόκκινης κρεμμύδας. Μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα και κέτσαπ, κατά βούληση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν είναι δύσκολο να φτιάξω αυτά τα μπιφτέκια, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και τα ρεβίθια διατηρούνται καλά στεγνά στην αποθήκη. Είναι μια συνταγή στην οποία μπορείτε να επιστρέψετε όταν δεν έχετε διάθεση να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα, και η υφή των μπιφτεκιών είναι ικανοποιητική. Είναι χορταστικά και αντέχουν αρκετά καλά αν θέλετε να τα πάρετε μαζί σας.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ρεβιθιών, πρέπει να τα στραγγίξετε πολύ καλά, ίσως να τα σκουπίσετε λίγο με πετσέτα, ώστε να μην είναι πολύ υγρά και να μην διαλυθούν τα μπιφτέκια.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της πιπεριάς κατά προτίμηση ή να την αφαιρέσετε αν δεν αντέχετε το καυτερό.
Αν το μείγμα δεν δένει, προσθέστε μια κουταλιά ακόμη νιφάδες βρώμης.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις νιφάδες βρώμης με αλεσμένες νιφάδες βρώμης ή με ψίχουλα ψωμιού, αν δεν έχετε τίποτα άλλο διαθέσιμο.
Το φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
Αντί για μαϊντανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κόλιανδρο αν σας αρέσει η γεύση του.
Παραλλαγές
Για πιο τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σουσάμι στο μείγμα ή από πάνω στα μπιφτέκια πριν το ψήσιμο.
Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά, όπως καπνιστή πάπρικα ή σκόνη σκόρδου, αν θέλετε να αλλάξετε το γευστικό προφίλ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως ψωμάκια ή χωρίς γλουτένη, αν χρειάζεται.
Ιδέες σερβιρίσματος
Εκτός από μαρούλι, ντομάτες και κρεμμύδια, τα μπιφτέκια πάνε καλά με τουρσί αγγουριού.
Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σάλτσες με βάση γιαούρτι (αν δεν θέλετε να είναι vegan) ή με χούμους αντί για κέτσαπ.
Αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα τυρί κατά την συναρμολόγηση του μπιφτεκιού.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ρεβιθιών;
Ναι, απλά φροντίστε να στραγγιστούν πολύ καλά και, αν είναι πολύ υγρά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψίχουλα ψωμιού ή βρώμη για να δέσετε το μείγμα.
Μπορώ να καταψύξω τα μπιφτέκια ρεβιθιού;
Μπορείτε να καταψύξετε το προετοιμασμένο μείγμα, είτε πλάθετε είτε όχι, αλλά όχι μετά το ψήσιμο – η υφή αλλάζει και γίνονται πολύ ξηρά κατά την επαναθέρμανση.
Μπορώ να τα τηγανίσω σε τηγάνι αντί να τα ψήσω;
Ναι, αλλά φροντίστε να είναι καλά δεμένα και να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Η ροδοκοκκίνισή τους θα είναι πιο γρήγορη, αλλά πρέπει να τα γυρίσετε προσεκτικά.
Τι μπορώ να κάνω αν τα μπιφτέκια διαλύονται;
Συνήθως αυτό συμβαίνει επειδή το μείγμα είναι πολύ υγρό. Προσθέστε περισσότερες νιφάδες ή βρώμη και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει λίγο ακόμα.
Μπορώ να παραλείψω την πιπεριά;
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητη για τη δομή. Μπορείτε να βάλετε πράσινη πιπεριά, αν θέλετε, ή να την αφήσετε εντελώς.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για ένα μπιφτέκι (από μια συνταγή για 4):
Θερμίδες: 190-210 kcal
Πρωτεΐνες: 8-9 g
Υδατάνθρακες: 28-30 g
Ίνες: 6-8 g
Λίπη: 5-7 g (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε)
Αυτοί οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε κατά το ψήσιμο και το μέγεθος των μπιφτεκιών. Αν προσθέσετε γαρνιτούρες ή σάλτσες, οι αξίες αυξάνονται αναλογικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μπιφτέκια ρεβιθιού είναι καλά όταν καταναλώνονται φρέσκα. Αν μείνουν, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για το πολύ 2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά μπορεί να στεγνώσουν λίγο στην υφή. Δεν προτείνω να καταψύχονται μετά το ψήσιμο – γίνονται θρυμματισμένα. Ωστόσο, το ωμό μείγμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μία ημέρα πριν το ψήσιμο.
Συστατικά
200 g ρεβίθια 1 πράσινη πιπεριά 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο 3 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης 3 κουταλιές της σούπας νερό φέτες ντομάτας φέτες κόκκινου κρεμμυδιού ψωμάκια μαρούλι ελαιόλαδο Προαιρετικά: μουστάρδα και κέτσαπ