Κρέπες με καρύδια και πορτοκάλια - vegan

Συχνά φτιάχνω τηγανίτες όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα, αλλά δεν θέλω κάτι συνηθισμένο. Οι νηστίσιμες τηγανίτες με καρύδια και πορτοκάλια είναι αρκετά απλές, αλλά έχουν φρέσκια γεύση και καλή υφή. Συνήθως επιλέγω να τις φτιάξω όταν έχω πορτοκάλια στο σπίτι και λίγα καρύδια. Δεν χρειάζεται να περάσω πολύ χρόνο δίπλα στην κουζίνα. Επιπλέον, μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα αν μου λείψει κάποιο συστατικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 8-10 τηγανίτες (ανάλογα με το τηγάνι) Δυσκολία: εύκολη Συστατικά Για τις τηγανίτες: - 200 ml νερού - 50 ml ουδέτερου ελαίου (ηλιέλαιο ή ραπανάκι) - αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 130-150 γρ) - μια πρέζα αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας - ξύσμα από 1 πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί μέρος) Γέμιση: - 100 γρ καρύδια (ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροκομμένα) - 3 πορτοκάλια (ιδανικά ακατέργαστα) - 3 κουταλιές ζάχαρη (30-35 γρ) - 1 κουταλιά αμυλο (περίπου 10-12 γρ) - 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη Προαιρετικά: - ξύσμα από 2 μανταρίνια (χρησιμοποιείται όπως το πορτοκάλι) Μέθοδος παρασκευής 1. Τηγανίτες – ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με σύρμα ή πιρούνι. Όταν δείτε ότι η ζύμη γίνεται ομοιογενής, προσθέστε και το ξύσμα πορτοκαλιού. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό και αλεύρι μέχρι να έχετε μια ρευστή αλλά όχι υδαρή σύνθεση, που να ρέει εύκολα από το κουτάλι – την κλασική υφή τηγανίτας. Αν θέλετε πιο λεπτές τηγανίτες, χρησιμοποιήστε λίγο παραπάνω νερό. 2. Ψήσιμο των τηγανιτών: Ζεστάνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι αν το τηγάνι δεν κολλάει. Ρίξτε μια κούπα ζύμης και γυρίστε το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκολλήσουν ελαφρώς οι άκρες, στη συνέχεια γυρίστε από την άλλη πλευρά. Βγάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και καλύψτε τις για να μην στεγνώσουν. 3. Προετοιμασία φλούδας πορτοκαλιού (και μανταρινιού, αν έχετε): Ξεφλουδίστε 2 πορτοκάλια, αποφεύγοντας το λευκό πικρό μέρος. Κόψτε τη φλούδα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Βράστε τις με νερό που να τις καλύπτει. Όταν αρχίσει να βράζει, αφήστε τις 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές – συνολικά, η φλούδα βράζει 3 φορές, κάθε φορά σε φρέσκο νερό. Αυτό αφαιρεί την πικράδα. Την τελευταία φορά, βράστε τις φλούδες με 3 κουταλιές νερού, το χυμό που έχετε στύψει από τις 3 πορτοκάλια και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και το υγρό να αρχίσει να μειώνεται. 4. Πάχυνση της σάλτσας: Όταν το υγρό μειωθεί λίγο, ανακατέψτε το άμυλο με μια κουταλιά κρύου νερού, στη συνέχεια ρίξτε το στη σάλτσα. Προσθέστε επίσης την κανέλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Η σάλτσα πρέπει να είναι πιο παχύρρευστη, όχι υγρή. 5. Τα καρύδια: Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και καβουρδίστε τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να απελευθερώσουν το άρωμά τους, χωρίς να καούν. Αφήστε να κρυώσουν. 6. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε σε κάθε τηγανίτα 1-2 κουταλιές καβουρδισμένα καρύδια και λίγο σάλτσα πορτοκαλιού, τυλίξτε ή διπλώστε και τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Μπορείτε να ρίξετε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη στην παρασκευή, δεν χρειάζεται να σχεδιάσω πολλά υλικά και ο συνδυασμός πορτοκαλιού και καρυδιών είναι διαφορετικός από το συνηθισμένο. Οι νηστίσιμες τηγανίτες διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα, χωρίς να σφίγγουν. Εάν δεν έχω καρύδια, χρησιμοποιώ και άλλες γέμιση και η σάλτσα πορτοκαλιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα φρούτα που έχω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε μόνο την πορτοκαλί φλούδα, χωρίς την λευκή, αλλιώς η σάλτσα θα βγει πικρή. - Αν το τηγάνι αρχίζει να κολλάει, σκουπίστε το γρήγορα με μια χαρτοπετσέτα που έχει λίγο λάδι. - Αν το άμυλο δεν αναμειγνύεται καλά και δημιουργεί σβόλους, μπορείτε να το αραιώσετε με χυμό πορτοκαλιού αντί για νερό. - Αφήστε τη σάλτσα πορτοκαλιού να κρυώσει πριν την βάλετε στις τηγανίτες, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά τη ζύμη. Αντικαταστάσεις - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια ή αμύγδαλα (ωμά, στη συνέχεια τα καβουρδίζετε εσείς λίγο). - Αν δεν έχετε άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό αλεύρι, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο διαυγής. - Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης, αλλά η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς. Παραλλαγές - Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγες τριμμένες φλούδες λεμονιού στη σάλτσα. - Οι μανταρίνες ταιριάζουν καλά στη θέση των πορτοκαλιών, και η φλούδα τους είναι πιο γλυκιά. - Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στη γέμιση, απευθείας πάνω από τα καρύδια. - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού στη σάλτσα (αν δεν κάνετε αυστηρή νηστεία). Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με σάλτσα από πάνω. - Αν τις αφήσετε στο ψυγείο, ζεστάνετε ελαφρώς τη σάλτσα πριν την ρίξετε στις τηγανίτες. - Ταιριάζει και με λίγο φρέσκο δυόσμο για επιπλέον φρεσκάδα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες με χυμό πορτοκαλιού αντί για νερό; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού, αλλά οι τηγανίτες θα βγουν λίγο πιο γλυκές και μπορεί να καούν πιο εύκολα κατά το τηγάνισμα. Μπορείτε να ανακατέψετε μισό μισό νερό, μισό χυμό. 2. Χρειάζεται οπωσδήποτε άμυλο για τη σάλτσα; Όχι, αλλά χωρίς άμυλο, η σάλτσα δεν θα δέσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. 3. Ποιες καρύδες είναι οι καλύτερες; Οι ρομανικές καρύδες είναι ιδανικές, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και αμύγδαλα ή φιστίκια. Το σημαντικό είναι να είναι ελαφρώς καβουρδισμένα, αλλιώς δεν έχουν άρωμα. 4. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να φτιάξετε τις τηγανίτες μία ημέρα νωρίτερα. Να τις καλύψετε ώστε να μην στεγνώσουν και να τις γεμίσετε μόνο πριν το σερβίρισμα. Διατροφικές αξίες Ανά μερίδα (εκτίμηση, 1 τηγανίτα με γέμιση): - 160 kcal - 5 g λίπους (κυρίως από το λάδι και τα καρύδια) - 25 g υδατανθράκων - 3 g πρωτεϊνών - 2 g φυτικών ινών Οι νηστίσιμες τηγανίτες δεν περιέχουν ζάχαρη στη ζύμη, μόνο στη σάλτσα, και η ποσότητα καρυδιών αυξάνει την πρόσληψη υγιών λιπαρών και πρωτεϊνών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι απλές τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως 3 ημέρες. Η σάλτσα πορτοκαλιού επίσης. Αν μείνουν γεμιστές, καλύτερα να τις διατηρήσετε στο ψυγείο και να τις καταναλώσετε εντός 24 ωρών. Μπορούν να ζεσταθούν εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα μπορεί να αραιωθεί με λίγο χυμό πορτοκαλιού αν πήξει πολύ μετά την ψύξη.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μισή ποσότητα νερού, λάδι, βανίλια και αλάτι; προσθέτουμε αλεύρι και τη ξύσμα από μια πορτοκαλιά. Ανακατεύουμε καλά χωρίς σβόλους και προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να αποκτήσουμε μια ρευστή κρέμα κατάλληλη για τηγανίτες :). Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και φτιάχνουμε τηγανίτες. Γέμιση: Ξεφλουδίζουμε τις υπόλοιπες 2 πορτοκαλιές έτσι ώστε να μην πάρουμε το λευκό μέρος. Κόβουμε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τη φλούδα πορτοκαλιού. Όταν αρχίσει να βράζει, την αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά και μετά την στραγγίζουμε. Την ξαναβράζουμε σε άλλο νερό και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά, μετά την στραγγίζουμε ξανά. Την τρίτη φορά, βράζουμε τη φλούδα πορτοκαλιού με 3 κουταλιές νερού, το χυμό από 3 πορτοκάλια, ζάχαρη και κανέλα. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί λίγο ο χυμός. Προσθέτουμε το άμυλο, ανακατεύουμε γρήγορα και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά. Ο χυμός πυκνώνει και γίνεται σαν σάλτσα. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τις τηγανίτες με καβουρδισμένα καρύδια και αυτή τη σάλτσα από φλούδες πορτοκαλιού. Δεν θα σας πω πόσο νόστιμες είναι αυτές οι τηγανίτες :) Είχα επίσης 2 μανταρίνια και τα πρόσθεσα να βράσουν μαζί με τις φλούδες πορτοκαλιού. Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να τριφτεί.

Συστατικά

200 ml νερό 50 ml λάδι αλεύρι όσο χρειάζεται αλάτι βανίλια Για τη γέμιση 100 γρ αλεσμένα και καβουρδισμένα καρύδια 3 πορτοκάλια 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κανέλα 1 κου