Μανιτάρια σε κατσαρόλα Zepter

Δεν μπορώ να ξεχάσω την πρώτη φορά που έβαλα μανιτάρια σε αυτό το Zepter σκεύος μου — πίστευα ότι θα κάνω κάτι σπουδαίο και τελικά τα ξέχασα εκεί, καθόμουν να μιλήσω με την αδερφή μου και έτσι μαλάκωσαν πολύ. Δεν ξέρω, φαίνεται ότι πάντα βιαζόμουν με τα μανιτάρια, αλλά από τη στιγμή που τα δοκίμασα έτσι, χωρίς κρέας, με κρεμμύδι και φρέσκο σκόρδο, συνειδητοποίησα ότι, ειλικρινά, θα τα έτρωγα οποιαδήποτε ώρα. Από τότε, ορκίζομαι, κάνω αυτό τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Και, αν έχω και λίγο καλαμποκάλευρο στο σπίτι, αμέσως ξεκινάω και για μια γρήγορη πολέντα, γιατί ταιριάζει, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται. Η μόνη προσοχή είναι να μην τα ξεχάσεις στη φωτιά – πραγματικά δεν τους αρέσει να μένουν πολύ. Χρόνος προετοιμασίας: το πολύ 25 λεπτά, αν δεν σε πιάσει η τεμπελιά όταν καθαρίζεις τα μανιτάρια και δεν αρχίσεις να ασχολείσαι με το τηλέφωνο εν τω μεταξύ. Για περίπου 3-4 σοβαρές μερίδες, ώστε να χορτάσει και κάποιος πιο πεινασμένος. Δεν είναι δύσκολο, δηλαδή αν έχεις διάθεση να πλύνεις λαχανικά και να τα κόψεις, τα υπόλοιπα γίνονται μόνα τους. Γιατί κολλάω σε αυτή τη συνταγή; Επειδή είναι ένα από τα λίγα πράγματα που γίνονται γρήγορα, δεν χρειάζεται να προσέχεις μια ώρα δίπλα στη φωτιά και στο τέλος έχεις την αίσθηση ότι έχεις φάει κάτι καλό και χορταστικό, ακόμα και χωρίς ίχνος κρέατος. Ακόμα και αυτοί στην οικογένεια που κοιτάζουν στραβά τα λαχανικά, όταν βάζουν τη κουτάλα στο πιάτο δεν σταματούν μέχρι να τελειώσουν τα πάντα. Λοιπόν, για τα παιδιά δεν μπορώ να βάλω το χέρι μου στη φωτιά, αλλά για τους ενήλικες σίγουρα λειτουργεί. Υλικά: όχι πολλά, αλλά να είναι φρέσκα. 500 γρ. μανιτάρια champignon, τα παίρνω έτσι, ούτε μικρά όσο κουμπιά, ούτε τεράστια – τα καθαρίζω και τα κόβω σε φέτες όσο θέλω, ειλικρινά. Ένα κρεμμύδι, συνήθως λευκό, όχι πολύ μικρό, γιατί αλλιώς δεν νιώθεις τη γεύση, κομμένο σε λεπτές φέτες, δηλαδή λεπτό, όπως στη σαλάτα. Τρία κλωνάρια φρέσκο σκόρδο, γιατί αλλιώς δεν βγαίνει αρωματικό – αν δεν βρεις, κάνει και το αποξηραμένο, αλλά δεν είναι το ίδιο καλό, να είναι ξεκάθαρο. Αλάτι – δεν βάζω ποτέ σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά κατά γεύση, ας πούμε μια κοφτή κουταλιά. Μια κουταλιά ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας – εδώ είμαι λίγο τσιγκούνης, γιατί δεν έχει νόημα να τρέχει το λάδι, δεν είναι στιφάδο, αλλά μανιτάρια στον ατμό με λίγο λίπος. Στα μυρωδικά, παίζω με άνηθο και μαϊντανό, ο καθένας κατά την επιθυμία της καρδιάς, αλλά μην τα ανακατεύεις σαν τρελός – ο άνηθος ταιριάζει υπέροχα με τα μανιτάρια, τον μαϊντανό τον αφήνω περισσότερο για το σερβίρισμα. Τρόπος παρασκευής (βήμα προς βήμα, χωρίς απαιτήσεις): 1. Πλένω τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, γρήγορα, γιατί αλλιώς γεμίζουν νερό σαν σφουγγάρι. Τα καθαρίζω από την λεπτή φλούδα αν φαίνονται πολύ κηλιδωμένα ή αν με πιάνει μια διάθεση πιο προσεκτική (αλλιώς, ομολογώ, μερικές φορές παραλείπω αυτό το βήμα, αν είναι όμορφα). Τα κόβω σε φέτες – όχι πολύ λεπτές, γιατί δεν μου αρέσει να γίνονται χάλια στο μαγείρεμα. Τα κοτσάνια τα κρατάω, δεν τα πετάω, γιατί είναι και αυτά καλά. 2. Το κρεμμύδι το καθαρίζω και το κόβω σε λεπτές φέτες, όπως είπα. Όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο, για να μην νιώθεις κομμάτι βρασμένου κρεμμυδιού στο φαγητό – κάποιοι δεν το αντέχουν αυτό, εγώ ξέρω σίγουρα ότι ο σύζυγός μου κλαίει όταν πέφτει πάνω σε κομμάτι. 3. Το φρέσκο σκόρδο – τρία κλωνάρια, τα καθαρίζω από τη φλούδα και τα ψιλοκόβω όσο μπορώ, μερικές φορές μαζί με το πράσινο φύλλο, αν είναι φρέσκο. Αν δεν έχω παρά μόνο αποξηραμένο σκόρδο, βάζω 2-3 σκελίδες, λιωμένες με μαχαίρι και ψιλοκομμένες, αλλά είναι άλλη ιστορία. 4. Βάζω το σκεύος Zepter στη φωτιά, με καπάκι. Εδώ, αν δεν έχεις σκεύος Zepter, κάνει και οποιαδήποτε κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά, αλλά να μην είναι κατσαρόλα από λεπτό μέταλλο, γιατί θα καούν όλα. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται (στο Zepter φαίνεται από τη βελόνα στο καπάκι, σε άλλες κατσαρόλες είναι με την αίσθηση, δηλαδή να μην βγαίνει ατμός, αλλά να είναι σίγουρα ζεστή), ρίχνω μια κουταλιά ελαιόλαδο. Δεν το αφήνω να καπνίσει. 5. Αμέσως ρίχνω όλα τα κομμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύω ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα να αναμειχθούν, πασπαλίζω αλάτι από πάνω, ξαναβάζω το καπάκι. Στο Zepter, κλείνω τη φωτιά εντελώς, σε άλλες κατσαρόλες την αφήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά (να μην βράζει και να κοχλάζει, αλλά μόνο να σιγοβράζει). 6. Σε περίπου 6-7 λεπτά είναι έτοιμα – δοκιμάζω μια φέτα μανιταριού, να μην είναι ωμή, αλλά ούτε και λιωμένη. Αν σου φαίνεται ότι δεν έχουν γίνει, αφήνω άλλα 2-3 λεπτά, αλλά ποτέ μην ξεπερνάς τα 10-12 λεπτά, γιατί χάνεις αυτή την καλή υφή. 7. Στο τέλος πασπαλίζω ψιλοκομμένα μυρωδικά, συνήθως άνηθο, μετά μαϊντανό. Αν έχεις, βάλε και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δεν βλάπτει καθόλου. Σερβίρω αμέσως, ζεστά, με μυρωδικά από πάνω και, αν έχω, μια σταγόνα ωμό λάδι. Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Χρήσιμες συμβουλές Αν δεν έχεις σκεύος με παχύ πάτο ή Zepter, πρόσεξε να μην καείς τα μανιτάρια, πρέπει να τα κρατήσεις σε χαμηλή φωτιά και να έχεις υπομονή να σιγοβράσουν, όχι να τα τηγανίσεις. Μην βάζεις πολύ αλάτι από την αρχή, αλλά δοκίμασε στο τέλος – τα μανιτάρια αφήνουν νερό, συγκεντρώνεται η γεύση και κινδυνεύεις να βγει πολύ αλμυρό. Κάποιοι βάζουν νερό, εγώ δεν το κάνω ποτέ – αφήνω μόνο ό,τι βγαίνει από τα μανιτάρια, αλλιώς γίνεται άγευστη σούπα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις φρέσκο σκόρδο, όπως είπα, κάνει και το αποξηραμένο, αλλά μην βάλεις πολύ, γιατί θα χάσεις τη γεύση του μανιταριού. Στα μυρωδικά, αν δεν σου αρέσει ο άνηθος (και έχω συγγενείς που τον αποφεύγουν), βάλε μόνο μαϊντανό ή ακόμα και κόλιανδρο, για όσους έχουν πιο τολμηρές γεύσεις. Για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, μπορείς να μειώσεις το λάδι ή να το αντικαταστήσεις με λάδι rapeseed – βγαίνει πιο “ελαφρύ”. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους, για χρώμα και γλυκιά γεύση. Ή λίγο καρότο τριμμένο, αλλά όχι πολύ, γιατί αλλάζει όλη την ιστορία. Αν θέλεις πιο χορταστικά, ρίξε και μια χούφτα πράσινα φασόλια κομμένα σε κομμάτια, 1-2 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά – είναι άλλο φαγητό, αλλά επίσης γρήγορο. Για όσους θέλουν να κρατήσουν τα πάντα vegan, μην αλλάξεις τίποτα, ταιριάζει τέλεια. Ιδέες σερβιρίσματος Εγώ, συνήθως, τα βάζω πάνω σε ζεστή πολέντα, μόλις φτιαγμένη – και αν έχω διάθεση για λιχουδιά, παίζω και με μια πηχτή σάλτσα σκόρδου, με πολύ ζουμί. Πηγαίνει επίσης πολύ καλά και με μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού, λίγο αλειμμένη με λάδι και τρίβοντας με σκόρδο. Αν είμαι στο τραπέζι και με κάποιο φαγητό με πατάτες, χρησιμοποιώ αυτά τα μανιτάρια ως συνοδευτικό, κανείς δεν διαμαρτύρεται. Ως ποτό, ένα δροσερό ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει, αλλά και μια κρύα μπύρα, δεν θα παραπονεθώ. Στο πλήρες μενού, βάζω μια πράσινη σαλάτα με ντομάτες και λίγες ραπανάκια, γιατί τώρα υπάρχουν παντού. Συχνές ερωτήσεις Αν δεν έχω σκεύος Zepter, πώς μπορώ να μαγειρέψω τα μανιτάρια; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά – είναι σημαντικό να μην χάσεις όλο τον ατμό και να μην είναι πολύ λεπτός ο πάτος της κατσαρόλας, ώστε να μην κολλήσουν ή καούν. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, και αν χρειαστεί ανακατεύεις στη μέση. Μπορώ να βάλω άλλες ποικιλίες μανιταριών εκτός από champignon; Ναι, σίγουρα, κάνουν και με pleurotus ή ακόμα και με μανιτάρια porcini, απλά πρόσεξε τον χρόνο μαγειρέματος – τα pleurotus είναι πιο σφιχτά, οπότε θα τα αφήσεις 2-3 λεπτά παραπάνω. Τα porcini, αν είναι φρέσκα, τα πλένεις πολύ καλά από την άμμο, αλλιώς τρίζουν κάτω από τα δόντια. Τι κάνω αν τα μανιτάρια αφήσουν πολύ νερό; Είναι φυσιολογικό να αφήνουν νερό, αλλά αν φαίνονται πολύ νερουλά στο τέλος, άφησέ τα για μισό λεπτό χωρίς καπάκι, σε μέτρια φωτιά, για να εξατμιστεί. Μην αφήσεις να μειωθεί όλο το υγρό, γιατί θα στεγνώσουν τα μανιτάρια και δεν θα έχουν καμία γεύση. Είναι εντάξει να τα φτιάξω από πριν και να τα ζεστάνω; Ναι, μόνο που όταν τα ξαναζεσταίνεις μην τα αφήνεις πολύ, μόνο να ζεσταθούν, αλλιώς γίνονται σφουγγάρια και δεν είναι τόσο καλά. Τα βάζεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύεις ελαφρά, 2 λεπτά το πολύ. Μπορώ να τα κάνω χωρίς λάδι, αν προσέχω τη διατροφή μου; Ναι, μπορείς να τα κάνεις ακόμα και χωρίς λάδι, απλά να σιγοβράσεις το κρεμμύδι και τα μανιτάρια με αλάτι, αλλά να ανακατεύεις συχνά και να μην κολλήσουν. Η γεύση δεν είναι τόσο στρογγυλή, αλλά γίνεται. Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές) Ένα μπολ με μανιτάρια (περίπου 150-170γρ. μερίδα) έχει περίπου 60-80 θερμίδες, εξαρτάται αν βάλεις περισσότερο λάδι. Το 90% των θερμίδων προέρχονται από τα μανιτάρια (που είναι σχεδόν νερό και φυτικές ίνες), λάδι και κρεμμύδι. Λίπη περίπου 2-3γρ. ανά μερίδα (αν βάλεις μια κουταλιά ελαιόλαδο σε όλη την ποσότητα), πρωτεΐνες περίπου 3γρ., υδατάνθρακες το ίδιο, φυτικές ίνες πολλές. Δεν είναι φαγητό που να σε παχύνει, αντίθετα, κρατάει την πείνα και είναι ελαφρύ για το στομάχι. Για όσους ενδιαφέρονται για τα θρεπτικά συστατικά: έχει κάποιες βιταμίνες B, λίγος σίδηρος και κάλιο, αλλά μην περιμένεις να είναι βόμβα πρωτεΐνης, είναι περισσότερο για όγκο και όρεξη. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα, δεν βαραίνει καθόλου. Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται Αν μείνουν, βάζω τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, και αντέχουν καλά περίπου 2-3 μέρες, όχι παραπάνω, γιατί μετά αποκτούν μια μυρωδιά από χώμα που δεν είναι ευχάριστη. Όταν τα ξαναζεσταίνω, τα βάζω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να ζεσταθούν – όχι σε δυνατή φωτιά, γιατί θα στεγνώσουν και δεν θα έχουν καμία σχέση με το φαγητό που φτιάχτηκε φρέσκο. Μερικές φορές, αν χρειάζομαι μόνο για ένα σνακ, τα τρώω και κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο – με μια σαλάτα ή πάνω σε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού. Δεν προτείνω να τα κρατήσεις περισσότερο, γιατί από εμπειρία, χαλάνε γρήγορα και δεν αξίζει να μετανιώνεις μετά.

Προετοιμασία

Έπλυνα καλά τα μανιτάρια, αφαίρεσα τους μίσχους και καθάρισα την επιδερμίδα. Έκοψα τα μανιτάρια σε φέτες, την κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και ψιλόκοψα το σκόρδο και τα βότανα. Έβαλα την κατσαρόλα Zepter να ζεσταίνεται στη φωτιά, καλυμμένη με καπάκι. Όταν η βελόνα του κουμπιού Thermocontrol μπήκε στη πράσινη ζώνη, πρόσθεσα το λάδι και αμέσως τα μανιτάρια και τα άλλα υλικά. Κάλυψα ξανά την κατσαρόλα και έσβησα τη φωτιά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα αρκετά γρήγορα, οπότε δεν τα άφησα, όπως κάνω συνήθως, μέχρι να φτάσει η βελόνα στην κίτρινη ζώνη. Μόλις ετοιμάστηκαν, έβαλα μερικές κουταλιές μανιταριών σε ένα πιάτο και πασπάλισα φρέσκα βότανα από πάνω. Νομίζω ότι μια πολέντα και μια σάλτσα σκόρδου θα ταίριαζαν πολύ καλά, έτσι δεν είναι; :) Καλή όρεξη!