Σαλάτα με στήθος κοτόπουλου

Είναι μέρες που θέλω κάτι δροσερό και χορταστικό για το μεσημεριανό γεύμα, γι' αυτό φτιάχνω συχνά αυτή τη σαλάτα με κοτόπουλο. Έχω καταλήξει να την ετοιμάζω πολλές φορές για την οικογένεια, ειδικά όταν μένει κοτόπουλο ή όταν έχουμε καλεσμένους. Μου αρέσει που μπορώ να προσαρμόσω τις ποσότητες ανάλογα με ό,τι έχω διαθέσιμο, χωρίς να θυσιάσω τη γεύση. Μια προσωπική σημείωση: για τη Ρεβέκα διακόσμησα τη σαλάτα σε σχήμα λουλουδιού, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 60-90 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζετε τα λαχανικά Μερίδες: περίπου 6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: δροσερή σαλάτα, κατάλληλη για μεσημεριανό, δείπνο ή μπουφέ Συστατικά 1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο 1/2 ρίζα σέλινου 1 ρίζα παστινάκου 1 καρότο 2 πατάτες (βρασμένες με τη φλούδα) 100 γρ. αρακά (βρασμένο) 150 γρ. ελιές αγγουράκια τουρσί, κατά προτίμηση 1/2 μικρό βάζο μουστάρδας (προσαρμοσμένο στη γεύση) μαγιονέζα (φτιαγμένη από 4 κρόκους) αλάτι, προστιθέμενο στο βράσιμο Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου να βράσει σε αλατισμένο νερό. Ξεχωριστά, βράστε το σέλινο, τον παστινάκο, το καρότο και τις πατάτες (με τη φλούδα). 2. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι βρασμένα, τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν αρκετά. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πατάτες αφού κρυώσουν. 3. Κόψτε όλα τα υλικά (το κρέας και τα λαχανικά) σε μικρούς κύβους. Αυτό βοηθάει στη δημιουργία ομοιογενούς υφής στη σαλάτα. 4. Κόψτε τις ελιές αν είναι ολόκληρες, και ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί και στραγγίξτε τα όσο το δυνατόν καλύτερα από το υγρό. 5. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ: το κοτόπουλο, τα κομμένα λαχανικά, τις ελιές, τον βρασμένο και στραγγισμένο αρακά, τα αγγουράκια. Προσθέστε τη μουστάρδα κατά προτίμηση και τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 6. Η σαλάτα μπορεί να διαμορφωθεί σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, σε πιατέλα ή με τη βοήθεια κάποιων φορμών. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια ευέλικτη συνταγή, κατάλληλη τόσο για καθημερινά γεύματα όσο και για στιγμές που χρειάζομαι ένα χορταστικό πιάτο για καλεσμένους. Είναι εύκολη στην μερίδα, αντέχει καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για πιο σταθερή υφή, μην βράσετε υπερβολικά τα λαχανικά. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε. Στραγγίξτε καλά τα αγγουράκια ώστε να μην συγκεντρωθεί πολύ υγρό στη σαλάτα. Η σπιτική μαγιονέζα δίνει καλύτερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη, κατά προτίμηση. Αν θέλετε να διακοσμήσετε την πιατέλα για παιδιά ή καλεσμένους, μπορείτε να διαμορφώσετε εύκολα τη σαλάτα με τη βοήθεια ενός μεταλλικού δακτυλίου ή κάποιων φορμών για μπισκότα. Αντικαταστάσεις Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα βραστού κρέατος ή ακόμα και με γαλοπούλα. Ο αρακάς μπορεί να είναι φρέσκος, κατεψυγμένος ή κονσέρβα – δεν έχει σημασία, αρκεί να είναι βρασμένος και στραγγισμένος. Αν δεν έχετε παστινάκο ή σέλινο, η σαλάτα θα είναι καλή και χωρίς αυτά, απλά θα αλλάξει λίγο τη γεύση. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί γογγύλι ή μίγμα τουρσί λαχανικών. Παραλλαγές Προσθέστε φρέσκο κρεμμύδι ή μερικά κλωνάρια μαϊντανού για γεύση, αν σας αρέσει. Για επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κύβους ξινών μήλων. Όποιος θέλει, μπορεί να μειώσει τη μαγιονέζα και να συμπληρώσει με γιαούρτι, για μια ελαφρύτερη εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή δείπνο, ή ως μέρος ενός πιάτου με ορεκτικά. Μπορεί να γίνουν ατομικές μερίδες, διαμορφωμένες όμορφα, για πάρτι ή γενέθλια. Ταιριάζει καλά σε τοστ ή σε φύλλα σαλάτας, για ελαφρύτερες επιλογές. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι κοτόπουλου αντί για φιλέτο; Ναι, μπορεί να γίνει και με αποκομμένες μπουτάκια, αν προτιμάτε πιο ζουμερό κρέας. 2. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω όλα τα είδη ριζών; Δεν είναι υποχρεωτικό. Αν δεν έχετε παστινάκο ή σέλινο, μπορεί να γίνει και μόνο με καρότο και πατάτες, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 3. Πώς προλαμβάνω τη σαλάτα να μην γίνει υδαρή; Στραγγίξτε καλά όλα τα υλικά, ειδικά τα τουρσί αγγουράκια και τον αρακά, πριν τα ανακατέψετε με τη μαγιονέζα. 4. Μπορώ να φτιάξω τη μαγιονέζα με λιγότερα αυγά; Ναι, αν θέλετε να έχετε μια πιο ελαφριά σαλάτα, μειώστε τη μαγιονέζα και προσαρμόστε την υφή κατά προτίμηση. 5. Είναι ανάγκη να χρησιμοποιήσω ελιές; Όχι, μπορείτε να τις παραλείψετε αν δεν σας αρέσουν ή να τις αντικαταστήσετε με κάτι άλλο, για παράδειγμα με ψητές πιπεριές, αλλά η τελική γεύση θα αλλάξει. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα σαλάτας (από 6 συνολικά) έχει περίπου 330-380 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με την ποσότητα της μαγιονέζας και τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 15-18 γρ. Λίπη: 22-26 γρ. Υδατάνθρακες: 15-20 γρ. Περιέχει αρκετή χοληστερίνη από τα αυγά και τη μαγιονέζα. Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις, αλλά χρήσιμες για γενική καθοδήγηση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, είναι σχεδιασμένη να καταναλώνεται κρύα. Ανακατέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα, αν έχει μείνει περισσότερο, ώστε η σάλτσα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αν σας φαίνεται ότι έχει βγάλει νερό, στραγγίξτε την περίσσεια και προσθέστε, αν χρειάζεται, μια κουταλιά μαγιονέζας πριν το σερβίρετε.

Προετοιμασία

Το κρέας και τα λαχανικά βράζονται σε ξεχωριστές κατσαρόλες (διατήρησα τις πατάτες με τη φλούδα τους) και αφού κρυώσουν αρκετά, κόβονται σε μικρούς κύβους. Προστίθενται οι ελιές, οι αρακάς (μαγειρεμένος) και οι ψιλοκομμένες και στραγγισμένες αγγούρι, καθώς και μουστάρδα (κατά προτίμηση) και μαγιονέζα. Αναμιγνύονται όλα και τοποθετούνται στις επιθυμητές φόρμες. Έχω προσθέσει αλάτι όταν έβρασα το κρέας και τα λαχανικά.