Κις με μπιζέλια, ρόκα και Brie

Κάποτε ήθελα να δοκιμάσω μια διαφορετική συνταγή για quiche, οπότε συνδύασα αρακά, ρόκα και Brie. Αυτή η τάρτα μου άρεσε από την πρώτη μπουκιά και από τότε την φτιάχνω όποτε θέλω κάτι αλμυρό που να είναι πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ. Αν έχετε υπομονή να φτιάξετε τη ζύμη από το μηδέν, αυτό πραγματικά βοηθά στη γεύση και την υφή. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, απλώς απαιτεί λίγη υπομονή στο ζύμωμα και στο κρύωμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμης, κοπής, σοτάρισμα) Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 8 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα, κατάλληλη για μεσημεριανό, δείπνο ή πικνίκ Υλικά Για τη ζύμη: - 300 γρ. λευκό αλεύρι - 150 γρ. κρύο βούτυρο - μια πρέζα αλάτι - 9 κουταλιές κρύο γάλα Για τη γέμιση: - 8 αυγά - 2 κόκκινες κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες - 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες - 1 καρότο τριμμένο - 200 γρ. κατεψυγμένος αρακάς - 100 γρ. ρόκα - 200 γρ. τυρί Brie - 50 ml κρέμα γάλακτος - 70 γρ. βούτυρο - θαλασσινό αλάτι - πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Θρυμματίστε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο και το αλάτι, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα που να μοιάζει με άμμο, χωρίς μεγάλα κομμάτια βουτύρου. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέστε τις 9 κουταλιές κρύου γάλακτος και ανακατέψτε γρήγορα, μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, πιέστε την ελαφρώς με την παλάμη σας για να την ισιώσετε, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 2. Άνοιγμα και τοποθέτηση της ζύμης Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τη χρησιμοποιήσετε απευθείας κρύα, θα σπάσει εύκολα κατά το άνοιγμα. Πασπαλίστε αλεύρι στον πάγκο και αρχίστε να την ανοίγετε με τον πλάστη, από το κέντρο προς τις άκρες, μέχρι να είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού. Το φύλλο θα πρέπει να ξεπερνά τις άκρες του ταψιού κατά μερικά εκατοστά (έως 5 εκ.). Τυλίξτε το φύλλο στον πλάστη και μεταφέρετέ το στο ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα. Πλάστε τη ζύμη στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού, κόψτε την περίσσεια και τρυπήστε την εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. 3. Προθέρμανση του φούρνου Ρυθμίστε τον φούρνο στους 180°C. 4. Γέμιση λαχανικών Λιώστε 70 γρ. βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να καούν (το σκόρδο πικρίζει αν πάρει πολύ χρώμα). Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά, το τριμμένο καρότο και τη ρόκα, και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να διατηρήσουν τη μορφή τους. 5. Μείγμα αυγών Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ρίξτε 50 ml κρέμας γάλακτος πάνω από τα αυγά, ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 6. Συναρμολόγηση του quiche Κόψτε το τυρί Brie σε λεπτές φέτες. Ξεκινήστε να τοποθετείτε: βάλτε τη μισή από τη σοταρισμένη γέμιση πάνω από τη ζύμη, μετά μια στρώση Brie, άλλη μια στρώση λαχανικών, και πάλι Brie. Ρίξτε το μείγμα αυγών και κρέμας από πάνω, ώστε να καλυφθεί καλά η γέμιση. 7. Ψήσιμο Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξουν τα αυγά και η γέμιση να είναι σφιχτή στην αφή. Βγάλτε το και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η quiche με αρακά, ρόκα και Brie είναι εύκολη να προσαρμοστεί και πετυχαίνει σχεδόν πάντα. Μου αρέσει γιατί μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα και διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Είναι ιδανική για γρήγορα μεσημεριανά ή κρύες σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε τη ζύμη πολύ παχιά στις άκρες, ώστε να μην ψηθεί ανόμοια. - Αν δείτε ότι οι άκρες παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τις με λίγο χαρτί ψησίματος στη μέση του ψησίματος. - Μην βιαστείτε να κρυώσει η ζύμη στο ψυγείο; 30 λεπτά είναι αρκετά, αλλά μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρεμώδους τυριού αν δεν έχετε Brie, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες. - Η ρόκα μπορεί να αντικατασταθεί με baby σπανάκι. Παραλλαγές - Αντί για κατεψυγμένο αρακά, μπορείτε να βάλετε φρέσκο αρακά αν έχετε, αλλά ο χρόνος σοταρίσματος παραμένει παρόμοιος. - Για μια επιπλέον φρεσκάδα, προσθέστε μερικά φύλλα ωμής ρόκας από πάνω κατά το σερβίρισμα. - Το καρότο μπορεί να παραληφθεί αν δεν σας αρέσει, αλλά προσθέτει λίγη γλυκύτητα στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Μια φέτα ταιριάζει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα δίπλα. - Αν μείνει, είναι καλή και για το πακέτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να ψήσω τη ζύμη κενή πριν; Όχι, σε αυτή τη συνταγή δεν απαιτείται ψήσιμο κενής ζύμης. Η ζύμη ψήνεται απευθείας με τη γέμιση. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα κανονικό ταψί αν δεν έχω με αποσπώμενα τοιχώματα; Ναι, αλλά θα είναι λίγο πιο δύσκολο να βγάλετε το quiche. Επενδύστε καλά με χαρτί ψησίματος αν χρησιμοποιήσετε κανονικό ταψί. 3. Μπορώ να βάλω λιγότερα αυγά; Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό στα 6, αλλά η γέμιση θα είναι πιο λεπτή και δεν θα είναι τόσο σταθερή. 4. Πώς μπορώ να είμαι σίγουρος ότι έχει ψηθεί το quiche; Τα αυγά πρέπει να είναι εντελώς πήγματα και το κέντρο να μην είναι υγρό. Αν κουνάτε το ταψί και τρέμει πολύ, αφήστε το για λίγα λεπτά ακόμα. 5. Μπορώ να καταψύξω το quiche; Η ψημένη τάρτα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή του τυριού Brie μπορεί να αλλάξει ελαφρώς κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, για 8 μερίδες) - Θερμίδες: περίπου 390-420 kcal - Πρωτεΐνες: 11-13 γρ. - Λιπαρά: 28-31 γρ. - Υδατάνθρακες: 23-27 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Το Brie, τα αυγά και το βούτυρο παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος των θερμίδων και των λιπαρών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το quiche μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, στους 160°C, για λίγα λεπτά, ώστε να διατηρήσει την υφή του. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, αν προτιμάτε. Δεν συνιστώ να διατηρείται περισσότερο από 3 ημέρες, καθώς μπορεί να μαλακώσει πολύ στον πάτο.