Τηγανίτες Μελιτζάνας

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή με πανέ μελιτζάνες και μοτσαρέλα, θα ξεκινήσουμε καθαρίζοντας τις μελιτζάνες. Επιλέξτε φρέσκιες, σφιχτές μελιτζάνες με ομοιόμορφο χρώμα. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αυτές θα είναι πιο εύκολες στο μαγείρεμα και θα απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις. Αφού τις κόψετε, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ με κρύο νερό και προσθέστε μια χούφτα αλάτι. Αφήστε τις να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί η συγκεκριμένη πικρία των μελιτζανών και για να προληφθεί η οξείδωσή τους, που θα μπορούσε να αλλάξει το χρώμα τους. Αφού μουλιάσουν, βγάλτε τις μελιτζάνες από το νερό και στεγνώστε τις με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και αλατιού. Τώρα είμαστε έτοιμοι να τις τηγανίσουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε αρκετό λάδι για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι καλά ζεστό, αλλά όχι καπνιστό, ώστε να μην καούν οι μελιτζάνες. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στο τηγάνι, προσέχοντας να μην τις επικαλύπτετε, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τηγανίστε τις για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Μόλις είναι έτοιμες, μεταφέρετέ τις σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Ενώ οι μελιτζάνες κρυώνουν, προετοιμάστε τη μοτσαρέλα. Κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες, παρόμοιου μεγέθους με τις φέτες μελιτζάνας. Τώρα είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε το πιάτο. Πάρτε μια φέτα μελιτζάνας, προσθέστε από πάνω μια φέτα μοτσαρέλας και καλύψτε με μια άλλη φέτα μελιτζάνας, σχηματίζοντας ένα μικρό σάντουιτς. Αυτή η στρώση θα προσφέρει μια νόστιμη γεύση και μια ενδιαφέρουσα υφή. Ετοιμάστε ένα μπολ με αλεύρι και ένα άλλο με χτυπημένο αυγό. Πάρτε κάθε "σάντουιτς" μελιτζάνας με μοτσαρέλα, πρώτα περάστε το από το αλεύρι, βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο, στη συνέχεια βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό, αφήνοντας να στραγγίσει η περίσσεια. Αυτή η στρώση θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ξαναζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι και, προσεκτικά, προσθέστε τα "σάντουιτς" μελιτζάνας και μοτσαρέλας. Τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Μόλις είναι έτοιμα, αφήστε τα να στραγγίσουν σε μια χαρτοπετσέτα. Σερβίρετέ τα ζεστά, ενδεχομένως με σάλτσα ντομάτας ή μια φρέσκια σαλάτα δίπλα. Καλή όρεξη!