Μάρτυρες της νηστείας

Μάρτυρες νηστείας, καλά σιροπιασμένοι και με πολλούς ξηρούς καρπούς, φτιάχνονται σχεδόν κάθε χρόνο στις 9 Μαρτίου. Φτιάχνονται γρήγορα αν δεν έχετε υψηλές απαιτήσεις για τα σχήματα και δεν χρειάζεται να έχουν περίπλοκη υφή. Μου αρέσει το γεγονός ότι, εκτός από την εορταστική τους σημασία, δεν χρειάζεστε δύσκολα διαθέσιμα υλικά. Αυτή η συνταγή είναι απλή και το σιρόπι την καθιστά άξια ακόμη και αν δεν νηστεύετε. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: περίπου 12 μεγάλοι μάρτυρες Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό γλυκό νηστείας, για τις 9 Μαρτίου Συστατικά Για τη ζύμη: - 500 γρ. αλεύρι - 25 γρ. φρέσκια μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - μια πρέζα αλάτι - 250 ml χλιαρού νερού - μια σταγόνα ρούμι - ξύσμα λεμονιού Για το άλειμμα: - 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 100 ml νερού Για το σιρόπι: - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 2 φλιτζάνια νερού - 2 κουταλιές της σούπας μέλι - ρούμι - εκχύλισμα βανίλιας - ξύσμα λεμονιού Για το πασπάλισμα: - αλεσμένα καρύδια Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πρώτα ετοιμάζω την προζύμη. Βάζω μια χούφτα αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, προσθέτω τη μαγιά που έχω τρίψει προηγουμένως με το κουταλάκι ζάχαρης και 3-4 κουταλιές χλιαρού νερού. Ανακατεύω και την αφήνω για περίπου 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το υπόλοιπο αλεύρι, την πρέζα αλατιού, το λάδι, το ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτω την φουσκωμένη προζύμη. Ξεκινάω να ζυμώνω, ρίχνοντας το νερό σταδιακά, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και να μην κολλάει πια στα χέρια. Την σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει για μια ώρα σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. 3. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, σπάζω κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, όσο μια μικρή μπάλα. Διαμορφώνω κάθε κομμάτι σε σχήμα κορδονιού, μετά το στρίβω και σχηματίζω τον αριθμό οκτώ, χωρίς να επιμένω πολύ στην εμφάνιση. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, στο οποίο έχω πασπαλίσει λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν. 4. Για το άλειμμα, ανακατεύω 3-4 κουταλιές ζάχαρης με 100 ml νερού και αλείφω τους μάρτυρες από πάνω με αυτό το μείγμα, με ένα πινέλο. Τους αφήνω να φουσκώσουν για άλλα 10-15 λεπτά στο ταψί, ενώ προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. 5. Βάζω το ταψί στον φούρνο, στη μέση, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι μάρτυρες. Δεν ανοίγω τον φούρνο πολύ συχνά. 6. Τους βγάζω σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια και τους αφήνω να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. 7. Ενώ κρυώνουν, ετοιμάζω το σιρόπι: βάζω μια κούπα ζάχαρη και δύο κούπες νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέτω το μέλι, το ρούμι, την εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει, αλλά όχι πολύ. Συνήθως το βράζω για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. 8. Βάζω κάθε μάρτυρα μέσα στο σιρόπι (τους αφήνω για λίγα δευτερόλεπτα να απορροφήσουν), στη συνέχεια τους τοποθετώ σε ένα μεγάλο σκεύος, ο ένας δίπλα στον άλλο. Ρίχνω όλο το υπόλοιπο σιρόπι από πάνω τους. 9. Πασπαλίζω γενναιόδωρα αλεσμένα καρύδια πάνω σε κάθε ένα. 10. Σερβίρονται κρύοι ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί (ή, παραδοσιακά, 40). Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί είναι απλή, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και βγαίνει αρκετά σίγουρα αν ακολουθήσετε τα βήματα. Τα καρύδια και το σιρόπι κάνουν τη διαφορά. Διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες και είναι κατάλληλοι ως νηστίσιμη επιδόρπιο ή με καφέ, χωρίς να είναι πολύ γλυκοί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι κατά την ζύμωση. - Μην υπερβάλλετε με την ρούμι, αλλιώς καλύπτει τη γεύση των καρυδιών. - Μην τα ροδίσετε πολύ, αλλιώς θα στεγνώσουν πολύ και δεν θα απορροφήσουν καλά το σιρόπι. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ.) αν δεν έχετε φρέσκια, αλλά ενεργοποιήστε την πρώτα σε χλιαρό νερό με ζάχαρη. - Η ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο κανέλα, κατά βούληση. - Αν δεν έχετε μέλι, μπορείτε να το παραλείψετε, το σιρόπι θα δέσει τα καρύδια με τους μάρτυρες. Παραλλαγές - Αν θέλετε να βγουν πιο μαλακά, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά επιπλέον λάδι. - Για όσους δεν νηστεύουν, στο σιρόπι μπορεί να προστεθεί και λίγο λιωμένο βούτυρο. - Τα σχήματα μπορεί να είναι απλά, αρκεί να μοιάζουν με τον αριθμό οκτώ. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμοι ως επιδόρπιο, δίπλα στον καφέ ή το τσάι. - Για το τραπέζι της 9ης Μαρτίου, τους τοποθετώ σε μια μεγάλη πιατέλα και πασπαλίζω επιπλέον καρύδια, ενδεχομένως και λίγο ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να φουσκώνει η ζύμη; Μία ώρα είναι συνήθως αρκετή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν είναι πιο κρύα, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς μέλι; Ναι, το μέλι είναι για γεύση και σύνδεση στο σιρόπι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Το σιρόπι κρατά τους μάρτυρες μαλακούς και χωρίς αυτό. Γιατί μερικές φορές η ζύμη δεν φουσκώνει; Συνήθως λόγω παλιάς μαγιάς ή πολύ ζεστού νερού, που την σκοτώνει. Ελέγξτε ότι είναι μόνο χλιαρό. Πώς να αποφύγω να κολλήσουν οι μάρτυρες στην πλάκα; Βάλτε χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω του. Το άλειμμα με σιρόπι πριν από το ψήσιμο βοηθά στη δημιουργία κρούστας, αλλά δεν βοηθά να ξεκολλήσουν. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω εκχυλίσματα; Μπορείτε να τα παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε μόνο ξύσμα λεμονιού για άρωμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένας μάρτυρας έχει περίπου 220 θερμίδες, 38 γρ. υδατάνθρακες, 6 γρ. λίπη, 5 γρ. πρωτεΐνες. Η ποσότητα ζάχαρης και καρυδιών μπορεί να διαφέρει, αλλά η συνταγή παραμένει μέτρια σε θερμίδες αν δεν υπερβάλλετε με το σιρόπι και τα καρύδια. Οι αξίες είναι προσεγγιστικές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 2 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να στεγνώσουν λίγο, αλλά αν μείνουν, μπορείτε να τους ψεκάσετε με λίγο ζεστό σιρόπι πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή γίνεται στεγνή.