Μπέργκερ ψαριού

Μπέρκερ ψαριού με κρέμα αβοκάντο Έφτιαξα αυτούς τους μπέρκερ ψαριού την ημέρα του Ευαγγελισμού, όταν είχα ήδη φρέσκο ψάρι για πλάκι. Δοκίμασα τη συνταγή πολλές φορές, κάθε φορά χρησιμοποιώντας φιλέτο από κυπρίνο και λίγο σολομό, για να μην είναι στεγνό. Είχα επίσης κολοκύθι και λαχανικά στο χέρι, και η κρέμα αβοκάντο συμπληρώνει τα πάντα χωρίς να βαραίνει. Γενικά, δεν είναι τίποτα περίπλοκο, μόνο λίγη προσοχή στο καθάρισμα του ψαριού από τα κόκαλα και να μην βιάζεστε στο ψήσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του καθαρίσματος του ψαριού και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (εξαρτάται πόσο γρήγορα καθαρίζετε το ψάρι) Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά στη σχάρα Μερίδες: 2-3 μπέρκερ (ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων) Δυσκολία: μέτρια (το καθάρισμα από κόκαλα και η μορφή των μπέρκερ απαιτούν υπομονή) Τύπος συνταγής: μπέρκερ ψαριού, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά Για τους μπέρκερ ψαριού: 1 μικρό κομμάτι φιλέτο κυπρίνου 1 μικρό κομμάτι φιλέτο σολομού 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κολοκύθι (καλά στραγγισμένο) 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο καρότο 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κρεμμύδι 2 μεγάλοι σκελίδες σκόρδου 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 φρέσκος σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 πρέζα άνηθο 1 πρέζα μαϊντανό Μια πρέζα από: βασιλικό, ρίγανη, σκόνη σκόρδου, θυμάρι, κουρκουμά, πιπέρι Αλάτι, κατά προτίμηση 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (ιδανικά με κόκκους) 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι φοινικέλαιου (ή ελαιόλαδο) Λάδι φοινικέλαιου για να αλείψετε τη σχάρα Για την κρέμα αβοκάντο: 1 μικρή μπαλίτσα μοτσαρέλας 1/2 αβοκάντο 1 σκελίδα σκόρδου 1 κουταλάκι του γλυκού γιαούρτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο Αλάτι, κατά προτίμηση Κουρκουμά, προαιρετικά Για τη συναρμολόγηση: Φέτες ψωμιού ολικής άλεσης με σίκαλη Σαλάτα Φέτες ντομάτας Μουστάρδα με κόκκους Αλατισμένα αγγούρια, κομμένα σε φέτες Φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθαρίστε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα με υπομονή. Αυτό παίρνει λίγο χρόνο, αλλά είναι απαραίτητο. Στο τέλος, κόψτε τα σε κομμάτια κατάλληλα για το μπλέντερ ή τον κόφτη. 2. Τρίψτε το κολοκύθι (και στραγγίστε το καλά), το καρότο και το κρεμμύδι. 3. Βάλτε στο μπλέντερ το καθαρισμένο ψάρι, τα τριμμένα λαχανικά, το σκόρδο (2 σκελίδες), το φρέσκο κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο, τα μυρωδικά (άνηθο και μαϊντανό), τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα, τα ψίχουλα ψωμιού και το λάδι. 4. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεία, αλλά ούτε και με μεγάλα κομμάτια. 5. Με τα χέρια σας αλειμμένα με λάδι, σχηματίστε επίπεδες μπιφτέκια, όπως ένα μπέρκερ. Τα φτιάχνετε απευθείας σε μια μεμβράνη ή σε ένα πιάτο αλειμμένο, ώστε να μην κολλήσουν. 6. Ζεστάνετε καλά τη σχάρα (ή το γκριλ της κουζίνας) και αλείψτε την με λίγο λάδι φοινικέλαιου. 7. Βάλτε τους μπέρκερ στη σχάρα. Γυρίστε τους προσεκτικά, αφού ροδίσουν από τη μία πλευρά. Σε εμένα, 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά ήταν αρκετά, αλλά εξαρτάται από το πάχος. 8. Στο μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα αβοκάντο: λιώστε τη μοτσαρέλα με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με το μισό λιωμένο αβοκάντο, το λιωμένο σκόρδο, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο κουρκουμά, αν σας αρέσει το χρώμα. 9. Κόψτε τις ντομάτες, τα αλατισμένα αγγούρια και τα φρέσκα. 10. Σε κάθε φέτα ψωμιού απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας αβοκάντο. 11. Βάλτε ένα φύλλο σαλάτας, έπειτα το μπιφτέκι ψαριού, λίγο μουστάρδα με κόκκους, ντομάτα, αλατισμένα αγγούρια και φρέσκα αγγούρια. 12. Καλύψτε με άλλη φέτα ψωμιού ή αφήστε ανοιχτό αν προτιμάτε. Ο μπέρκερ είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός ψαριού με λαχανικά, δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί και είναι γρήγορο αν έχω ήδη καθαρισμένα φιλέτα. Η κρέμα αβοκάντο είναι γρήγορη και προσφέρει φρεσκάδα. Χρησιμοποιώ ό,τι έχω στο χέρι, και το αποτέλεσμα παραμένει ελαφρύ και χορταστικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Καθαρίστε το ψάρι προσεκτικά, ώστε να μην μείνουν μικρά κόκαλα. - Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο ψίχουλο ψωμιού. - Χρησιμοποιήστε χέρια βρεγμένα ή αλειμμένα με λάδι όταν σχηματίζετε τους μπέρκερ, είναι πολύ πιο εύκολο να τα διαμορφώσετε. - Μην κουνάτε τους μπέρκερ στη σχάρα πολύ νωρίς, για να μην σπάσουν. Αντικαταστάσεις - Το λάδι φοινικέλαιου μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο. - Ο σολομός μπορεί να παραλειφθεί και να χρησιμοποιηθεί μόνο κυπρίνος, αν δεν έχετε άλλο ψάρι. - Η μοτσαρέλα στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια τυρί κότας. - Το ψωμί ολικής άλεσης μπορεί να είναι οποιοδήποτε ψωμί έχετε, ακόμα και ψωμάκια για μπέρκερ. Παραλλαγές - Προσθέστε λίγο λεμόνι στην κρέμα αβοκάντο αν σας αρέσει η πιο φρέσκια γεύση. - Η σαλάτα μπορεί να αντικατασταθεί με μωρό σπανάκι ή ρόκα. - Για όσους δεν θέλουν κρέμα αβοκάντο, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας μια λεπτή φέτα αβοκάντο. - Αντί για μουστάρδα με κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή μουστάρδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Οι μπέρκερ είναι καλοί και απλοί, με μια σαλάτα δίπλα. - Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείτε να σερβίρετε με πατάτες φούρνου ή λαχανικά chips. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ψαριού εκτός από κυπρίνο ή σολομό; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι χωρίς πολλά κόκαλα και με σφιχτό κρέας. Ο μπακαλιάρος ή ο λυθρίνις είναι καλοί. 2. Μπορεί να γίνει και χωρίς μπλέντερ; Ναι, μπορείτε να ψιλοκόψετε το ψάρι και τα λαχανικά με το μαχαίρι, αλλά η υφή θα είναι πιο ρουστίκ. 3. Μπορώ να καταψύχω τους ωμούς μπέρκερ ψαριού; Μπορείτε να τους καταψύξετε σχηματισμένους, αλλά είναι προτιμότερο να τους μαγειρέψετε φρέσκους για την καλύτερη υφή. 4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα ψίχουλα ψωμιού; Μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά τριμμένα νιφάδες βρώμης ή λίγο μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί. 5. Μπορούν να γίνουν και στον φούρνο; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τραγανή απ' έξω. Αλείψτε το ταψί με λάδι και ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μπέρκερ (χωρίς ψωμί ή επιπλέον λαχανικά): Θερμίδες: 230-250 kcal Πρωτεΐνες: 22-24 g Λίπη: 10-12 g (εξαρτάται από το ψάρι που χρησιμοποιείτε και το λάδι) Υδατάνθρακες: 7-8 g (η πλειοψηφία από τα ψίχουλα και τα λαχανικά) Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Αν βάλετε περισσότερη μουστάρδα, τυρί ή κρέμα αβοκάντο, αυξάνονται τα λίπη και οι θερμίδες. Ο μπέρκερ έχει αρκετή πρωτεΐνη και καλά λίπη από το ψάρι και το αβοκάντο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μαγειρεμένοι μπέρκερ ψαριού διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλά καλυμμένοι. Για επαναθέρμανση, τους βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύματα, γιατί στεγνώνουν γρήγορα. Η κρέμα αβοκάντο οξειδώνεται γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να την φτιάχνετε φρέσκια. Οι μη παρασκευασμένοι μπέρκερ δεν διατηρούνται καλά ωμοί στο ψυγείο, ιδανικά τους μαγειρεύετε αμέσως μετά το σχηματισμό τους.

Συστατικά

1 μικρό κομμάτι φιλέτο κυπρίνου 1 μικρό κομμάτι φιλέτο σολομού 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο και στραγγισμένο κολοκυθάκι 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο καρότο 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κρεμμύδι
ρίγανη
σκόρδο
θυμάρι κουρκουμάς
πιπέρι αλάτι (κατά προτίμηση
στο μάτι) 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (χρησιμοποίησα με κόκκους) 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι φοινικέλαιου (ή ελαιόλαδο) λάδι φοινικέλαιου για να λιπαίνετε τη σχάρα