Σαμόσα με ρεβίθια

Σαμόσα με ρεβίθια: μια τραγανή λιχουδιά γεμάτη αρώματα. Αυτή η συνταγή σαμόσας δεν είναι απλώς ένα σνακ, αλλά μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία. Οι ρίζες των σαμόσων χάνονται στο σκοτάδι του χρόνου, καθώς είναι ένα πιάτο αγαπημένο από πολλές κουλτούρες σε όλο τον κόσμο. Από τους πολυσύχναστους δρόμους των πόλεων μέχρι τα γιορτινά τραπέζια, οι σαμόσες συχνά γεμίζονται με διάφορα υλικά, αλλά σήμερα θα εστιάσουμε σε μια νόστιμη χορτοφαγική παραλλαγή με ρεβίθια.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 7 σαμόσες

Υλικά:

Για τη ζύμη:
- 225 γρ. αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 5-6 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (ή περισσότερα)
- λάδι για τηγάνισμα (περίπου 1 λίτρο)

Για τη γέμιση:
- 400 γρ. κονσέρβα ρεβίθια (σουρωμένα και πλυμένα)
- 100 γρ. αρακά (αποψυγμένος ή βρασμένος)
- 200-250 ml κρύο νερό
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα (ή κατά προτίμηση)
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1 καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ελαφρά. Αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό νερό, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε για 5-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.

2. Ξεκούραση της ζύμης: Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς επιτρέπει στη γλουτένη από το αλεύρι να χαλαρώσει, κάνοντάς την πιο εύκολη στο χειρισμό.

3. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ, ζεστάνετε μερικές κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την καυτερή πάπρικα, το garam masala, το κύμινο και τον κουρκουμά, ανακατεύοντας συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα. Αυτό το βήμα θα ενεργοποιήσει τις γεύσεις των μπαχαρικών.

4. Προσθήκη λαχανικών: Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Αφήστε το μείγμα να σοταριστεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσό και μαλακό. Οι αρώματα πρέπει να είναι δελεαστικά αυτή τη στιγμή.

5. Ολοκλήρωση της γέμισης: Προσθέστε τα ρεβίθια και τον αρακά στο τηγάνι, προσθέστε νερό και αλάτι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο ζωμός. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.

6. Σχηματισμός των σαμόσων: Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, χωρίστε την σε 7 ίσα κομμάτια. Ρολάρετε κάθε κομμάτι σε μπαλάκια και πλάστε τα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας κύκλους διαμέτρου περίπου 10-12 εκ. Κόψτε κάθε κύκλο στη μέση, αποκτώντας δύο ημικύκλια.

7. Μοντελοποίηση: Βρέξτε τις άκρες κάθε ημικυκλίου με νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Διπλώστε το ημικύκλιο για να σχηματίσετε έναν κώνο, κολλώντας τις υγρές άκρες μαζί. Γεμίστε τον κώνο με μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση των ρεβιθιών και, στη συνέχεια, πιέστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε καλά.

8. Τηγάνισμα: Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι στους 175-180°C, αρκετό για να καλύψει τις σαμόσες. Τηγανίστε τις σε καυτό λάδι, 3-4 τη φορά, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Βεβαιωθείτε ότι δεν τις υπερφορτώνετε, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

9. Σερβίρισμα: Μόλις οι σαμόσες τηγανιστούν, βγάλτε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε τις ζεστές, μαζί με μια σάλτσα γιαουρτιού ή μια πικάντικη σάλσα ντομάτας.

Πρακτικές συμβουλές:
- Αν θέλετε μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να ψήσετε τις σαμόσες στον φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με γεμίσεις, προσθέτοντας σπανάκι, πατάτες ή ακόμα και φέτα για μια νόστιμη παραλλαγή.

Διατροφικά οφέλη: Οι σαμόσες με ρεβίθια είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρεβίθια. Μπορεί να είναι ένα χορταστικό σνακ που θα σας δώσει ενέργεια καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι χωρίς γλουτένη για τη ζύμη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού ή μείγματα αλευριών χωρίς γλουτένη, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τις σαμόσες;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις τηγανητές σαμόσες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ζεστάνετέ τις στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητα.

3. Με τι μπορώ να συνοδεύσω τις σαμόσες;
Οι σαμόσες ταιριάζουν τέλεια με τσάι μέντας ή ένα δροσιστικό κοκτέιλ φρούτων.

Αυτή η συνταγή σαμόσας με ρεβίθια είναι όχι μόνο ένας τρόπος να ενθουσιάσετε τους γευστικούς σας κάλυκες, αλλά και μια ευκαιρία να δημιουργήσετε ειδικές στιγμές με την οικογένεια και τους φίλους. Μοιραστείτε αυτές τις λιχουδιές με τους αγαπημένους σας και απολαύστε τις γεύσεις και τις υφές που θα σας φέρουν μια δόση χαράς σε κάθε μπουκιά!