Έπαθα το πρώτο μου λάθος όταν έβαλα πολύ ζωμό πάνω από το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Δεν ξέρω αν έχει συμβεί σε κανέναν άλλο, αλλά σε μένα έγινε μάλλον ένα στιφάδο παρά ένα λαχανικό στο φούρνο, έτσι έμαθα στην πορεία. Μέχρι στιγμής το έχω δοκιμάσει τρεις φορές και κατέληξα σε μια παραλλαγή που μου αρέσει πολύ. Δεν χρειάζεται να κάνεις και πολλά, δεν θα εκνευριστείς με το τηγάνι, ταιριάζει καλά ως συνοδευτικό ή και ως κυρίως πιάτο αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ.
Διαρκεί περίπου 15 λεπτά για την προετοιμασία των λαχανικών και μετά γύρω στα 35 λεπτά στο φούρνο. Λέω ότι είναι για τέσσερα άτομα, αλλά αν είναι πιο πεινασμένοι ή έχεις και κάτι άλλο στο τραπέζι, μπορεί να φτάσει και πέντε. Δεν είναι δύσκολο – απλά πρέπει να προσέχεις λίγο, να μην ξεχάσεις τα λαχανικά στη φωτιά στην αρχή, αλλιώς θα γίνουν πολτός.
Χρησιμοποιώ πάντα περίπου τα εξής υλικά:
- 300 γρ. κουνουπίδι – το σπάω σε μικρότερα κομμάτια. Είναι ο κύριος όγκος, δίνει υφή και κρατάει καλά στο φούρνο.
- 300 γρ. μπρόκολο – επίσης σε κομμάτια, να μην είναι πολύ χοντρά ώστε να βράσουν ταυτόχρονα με το κουνουπίδι. Δίνει αυτή τη λίγο πικρή αλλά καλή γεύση.
- 1 μεγάλος πιπεριά καπία – την κόβω σε λεπτές φέτες, βάζω και μια σταγόνα γλυκιάς γεύσης. Μπορείς να βάλεις και γλυκιά πιπεριά, αλλά η καπία βγαίνει πιο όμορφη και στο χρώμα.
- 100 γρ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο) – ο αρακάς είναι ωραίος, μην βάλεις πολύ γιατί θα βγει πολύ γλυκός.
- 150 γρ. τυρί φέτα τριμμένο – εγώ παίρνω μέτριας ποιότητας φέτα, δεν κάνει με φτηνές “delaco” γιατί δεν λιώνει σωστά.
- 1 σακουλάκι μοτσαρέλα (250 γρ., συνήθως) – χρησιμοποιώ μοτσαρέλα “για πίτσα”, όχι αυτή σε άλμη. Απλώνεται ωραία.
- 150 ml ζωμό από τα βρασμένα λαχανικά – αυτός ο ρόλος είναι σημαντικός, ενυδατώνει τα πάντα και δίνει λίγη γεύση, μην βάλεις παραπάνω γιατί θα γίνει νερό.
- Αλάτι και πιπέρι – όσο νιώθεις εσύ, εγώ δεν βάζω πολύ αλάτι γιατί έρχεται και από τη φέτα.
1. Πρώτη φορά βάζω νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα, γεμάτη περίπου τρία τέταρτα. Όταν φτάσει να καλύψει τα λαχανικά όταν τα ρίξω μέσα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάζω λίγο αλάτι.
2. Εν τω μεταξύ, σπάω το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε κομμάτια – όχι πολύ μεγάλα, να πω όσο ένα καρύδι (χωρίς να φιλοσοφώ πολύ γι' αυτό). Τα πλένω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Όταν το νερό βράζει, ρίχνω τα κομμάτια του κουνουπιδιού και του μπρόκολου για να βράσουν, για περίπου 6-7 λεπτά (ούτε 5, ούτε 10, δεν θέλεις να γίνουν πουρές). Αυτό που κάνω: βγάζω ένα κομμάτι και το δοκιμάζω, πρέπει να είναι ακόμα σφιχτό, αλλά όχι ωμό.
4. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Δεν τα ξεπλένω με κρύο νερό, για να μην κρυώσουν. Κρατάω από το νερό ακριβώς 150 ml (μετράω με το δοσομετρητή, γιατί αλλιώς βάζω παραπάνω).
5. Εν τω μεταξύ, κόβω την πιπεριά καπία σε λεπτές φέτες, τον αρακά τον αφήνω όπως είναι.
6. Βάζω τα κομμάτια των λαχανικών στο ταψί (χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο κεραμικό ταψί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ανθεκτικό στη θερμότητα, αρκεί να μην είναι πολύ μικρό, για να μην είναι όλα στριμωγμένα). Ανακατεύω και με την πιπεριά και τον αρακά, προσπαθώ να τα διανείμω όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
7. Ρίχνω από πάνω τον κρατημένο ζωμό, περίπου όσο να καλύψει το υγρό στον πάτο του ταψιού, όχι να καλύψει τα λαχανικά.
8. Πασπαλίζω αλάτι και πιπέρι, δεν ρίχνω πολύ, όσο να μην φαίνεται άγευστο.
9. Βάζω το ταψί στο φούρνο (προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, γιατί έτσι λειτουργεί σε μένα). 30 λεπτά – δεν το καλύπτω με αλουμινόχαρτο, για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό. Ελέγχω μετά από 25 λεπτά, αν μυρίζει φέτα, ξέρω ότι ήρθε η ώρα για το επόμενο βήμα.
10. Βγάζω το ταψί και πασπαλίζω παντού τη τριμμένη φέτα και τις φέτες μοτσαρέλας. Τη μοτσαρέλα την σκίζω με το χέρι, δεν προσπαθώ να την κάνω ομοιόμορφη – το σημαντικό είναι να καλύψει τα πάντα.
11. Βάζω ξανά στο φούρνο, για περίπου 7-8 λεπτά, μόνο όσο να ροδίσει το τυρί και να κάνει μικρές φούσκες. Αν θέλεις να είναι τραγανή η κορυφή, βάζεις γκριλ στα τελευταία 2-3 λεπτά.
12. Την αφήνω 10 λεπτά να σταθεί, αν έχεις υπομονή – αλλιώς είναι “δροσερή”, όπως λέω εγώ, και το τυρί τρέχει παντού.
Ο λόγος που έχω συνηθίσει να την κάνω αρκετά συχνά είναι ότι είναι καλή και όταν θέλεις κάτι πιο “πράσινο” στο τραπέζι, αλλά ταιριάζει και με οποιαδήποτε κρέατα. Είναι εύκολη να παραλλαγεί αφού έχεις πράγματα στο ψυγείο. Δεν με υποχρεώνει να στέκομαι όρθιος ώρες ολόκληρες; Βάζεις στο φούρνο και έχεις χρόνο να ασχοληθείς με κάτι άλλο εν τω μεταξύ. Μου αρέσει και ότι δεν φαίνεται “διαιτητική”, αν και αν την κοιτάξεις δεν είναι θερμιδική βόμβα.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
- Μην βάλεις πολύ ζωμό. Έχω δοκιμάσει, τα λαχανικά βγαίνουν μαλακά και δεν έχουν καθόλου υφή. 150 ml είναι εντάξει.
- Μην βράσεις τα λαχανικά μέχρι τέλους. Να μείνουν λίγο σφιχτά, γιατί ούτως ή άλλως θα γίνουν και στο φούρνο.
- Μην χρησιμοποιήσεις πολύ φτηνό τυρί φέτα – δεν έχει γεύση και δεν λιώνει όπως πρέπει.
- Αν έχεις γλυκιά πιπεριά αντί για καπία, είναι εντάξει, αλλά δεν βγαίνει τόσο γλυκιά.
- Η μοτσαρέλα “για πίτσα” είναι πολύ πιο κατάλληλη από αυτήν σε άλμη, αλλιώς είναι πολύ υδαρή και δεν καλύπτει ωραία το ταψί.
Αντικαταστάσεις:
- Αν θέλεις χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να παραλείψεις τη φέτα και τη μοτσαρέλα – βγαίνει ένα είδος απλού γκρατίν, μπορείς να βάλεις νιφάδες ανενεργής μαγιάς για γεύση.
- Το μπρόκολο/κουνουπίδι μπορείς να το αλλάξεις με κολοκυθάκι ή καρότα, αλλά όχι όλα μαζί, γιατί αλλάζει η γεύση.
- Αντί για αρακά, μπορείς να βάλεις καλαμπόκι, αλλά όχι πολύ, γιατί γίνεται πολύ γλυκό.
- Για gluten-free, δεν έχεις κανένα πρόβλημα, δεν έχει gluten σε αυτή την εκδοχή.
Παραλλαγές:
- Ένα λεπτό στρώμα από ξινή κρέμα ανάμεσα στα λαχανικά και το τυρί δίνει μια πιο κρεμώδη γεύση, αλλά μην βάλεις πολύ, αλλιώς θα κόψει.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψίχουλο (ή panko, αν έχεις στη διάθεση σου) από πάνω, για τραγανή κρούστα. Βάζω μόνο αν ξέρω ότι θα φάμε όλο το ταψί εκείνη τη νύχτα.
- Αν έχεις φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, ταιριάζουν καλά στη συνδυασμένη γεύση, περίπου 100 γρ.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Ταιριάζει καλά ως κυρίως πιάτο, ειδικά για μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο.
- Αν βάλεις δίπλα μια σαλάτα με χόρτα και λίγους σπόρους, ήδη έχεις ένα πλήρες γεύμα.
- Ταιριάζει με οποιοδήποτε κρέας, αλλά και με τηγανητά αυγά, αν θέλεις κάτι γρήγορο.
- Για ποτά, εγώ προτιμώ νερό με λεμόνι ή, αν είναι βραδινό γεύμα, ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, όχι πολύ αρωματισμένου, γιατί αλλιώς χαλάει τη γεύση των λαχανικών.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Το κατεψυγμένο μπρόκολο και κουνουπίδι είναι εντάξει, απλά να τα βράσεις λίγο λιγότερο, περίπου 4-5 λεπτά, αλλιώς μαλακώνουν πολύ. Στον αρακά ισχύει η ίδια αρχή, δεν έχει νόημα να τον αφήσεις πολύ στη φωτιά.
2. Τι κάνω αν δεν έχω μοτσαρέλα;
Βάλε φέτα ή άλλο τυρί που λιώνει. Μπορείς να δοκιμάσεις και φέτα τσένταρ ή, αν χρειαστεί, γκουαντά. Μόνο να μην βάλεις πολύ αλμυρά τυριά, όπως είναι η φέτα, γιατί θα αλλάξει εντελώς τη γεύση.
3. Μπορεί να γίνει χωρίς να βράσω τα λαχανικά πρώτα;
Δοκίμασα, αλλά δεν μου αρέσει η υφή. Όσο και να τα κρατήσεις στο φούρνο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο δεν μαγειρεύονται ομοιόμορφα, μερικά μένουν πολύ σφιχτά. Τουλάχιστον 5 λεπτά βρασμού τους χρειάζονται.
4. Μπορώ να προσθέσω και κρέας;
Ναι, αν θέλεις να είναι ένα πιο χορταστικό γεύμα. Βρασμένο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους, μπορεί να μπει ανάμεσα στα λαχανικά πριν το βάλεις στο φούρνο. Ή ζαμπόν, αν έχεις στη διάθεση σου. Όχι πολύ, για να μην καλύψει τη γεύση των λαχανικών.
5. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα μια μέρα πριν;
Ναι, αλλά μην βάλεις το τυρί παρά μόνο όταν θέλεις να το βάλεις στο φούρνο για δεύτερη φορά. Μπορείς να κάνεις τα πάντα μια μέρα πριν, να κρατήσεις το ταψί στο ψυγείο καλυμμένο, και όταν θέλεις να φας, να πασπαλίσεις τη φέτα και τη μοτσαρέλα και να το βάλεις στο φούρνο.
Διατροφικές αξίες (ενδεικτικές, για μία μερίδα από τέσσερα)
Μια μερίδα έχει περίπου 250-300 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 17 γρ. πρωτεΐνες (περισσότερο από τη φέτα), 19 γρ. υδατάνθρακες και περίπου 14 γρ. λιπαρά (πάλι, περισσότερο από τη φέτα και τη μοτσαρέλα). Είναι εντάξει από διατροφικής άποψης – έχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, χωρίς να είναι πολύ λιπαρή. Αν θέλεις να είναι πιο ελαφριά, μείωσε τη φέτα ή χρησιμοποίησε λιγότερο λάδι, αν και εγώ δεν βάζω καθόλου λάδι. Αν θέλεις να την κάνεις πιο διαιτητική, κόψε από τη φέτα ή βάλε μια ελαφριά μοτσαρέλα, αλλά να ξέρεις ότι η υφή δεν είναι ίδια.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν περισσέψει, την κρατώ στο ψυγείο καλυμμένη, απευθείας στο κεραμικό ταψί, με μεμβράνη από πάνω. Αντέχει καλά 2-3 ημέρες, όχι παραπάνω, γιατί αρχίζει να μυρίζει σαν “ξεχασμένα” λαχανικά. Όταν θέλω να την ξαναζεστάνω, βάζω το ταψί απευθείας στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς, με αλουμινόχαρτο από πάνω στην αρχή, για να μην στεγνώσει το τυρί. Αν τρώω μόνο μία μερίδα, μπορεί να μπει και στο μικροκύματα, αλλά δεν θα έχει την τραγανή κρούστα του τυριού. Είναι καλή και κρύα, ειλικρινά, για πρωινό ή ως γρήγορο σνακ, δεν με ενοχλεί καθόλου.
Διαρκεί περίπου 15 λεπτά για την προετοιμασία των λαχανικών και μετά γύρω στα 35 λεπτά στο φούρνο. Λέω ότι είναι για τέσσερα άτομα, αλλά αν είναι πιο πεινασμένοι ή έχεις και κάτι άλλο στο τραπέζι, μπορεί να φτάσει και πέντε. Δεν είναι δύσκολο – απλά πρέπει να προσέχεις λίγο, να μην ξεχάσεις τα λαχανικά στη φωτιά στην αρχή, αλλιώς θα γίνουν πολτός.
Χρησιμοποιώ πάντα περίπου τα εξής υλικά:
- 300 γρ. κουνουπίδι – το σπάω σε μικρότερα κομμάτια. Είναι ο κύριος όγκος, δίνει υφή και κρατάει καλά στο φούρνο.
- 300 γρ. μπρόκολο – επίσης σε κομμάτια, να μην είναι πολύ χοντρά ώστε να βράσουν ταυτόχρονα με το κουνουπίδι. Δίνει αυτή τη λίγο πικρή αλλά καλή γεύση.
- 1 μεγάλος πιπεριά καπία – την κόβω σε λεπτές φέτες, βάζω και μια σταγόνα γλυκιάς γεύσης. Μπορείς να βάλεις και γλυκιά πιπεριά, αλλά η καπία βγαίνει πιο όμορφη και στο χρώμα.
- 100 γρ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο) – ο αρακάς είναι ωραίος, μην βάλεις πολύ γιατί θα βγει πολύ γλυκός.
- 150 γρ. τυρί φέτα τριμμένο – εγώ παίρνω μέτριας ποιότητας φέτα, δεν κάνει με φτηνές “delaco” γιατί δεν λιώνει σωστά.
- 1 σακουλάκι μοτσαρέλα (250 γρ., συνήθως) – χρησιμοποιώ μοτσαρέλα “για πίτσα”, όχι αυτή σε άλμη. Απλώνεται ωραία.
- 150 ml ζωμό από τα βρασμένα λαχανικά – αυτός ο ρόλος είναι σημαντικός, ενυδατώνει τα πάντα και δίνει λίγη γεύση, μην βάλεις παραπάνω γιατί θα γίνει νερό.
- Αλάτι και πιπέρι – όσο νιώθεις εσύ, εγώ δεν βάζω πολύ αλάτι γιατί έρχεται και από τη φέτα.
1. Πρώτη φορά βάζω νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα, γεμάτη περίπου τρία τέταρτα. Όταν φτάσει να καλύψει τα λαχανικά όταν τα ρίξω μέσα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάζω λίγο αλάτι.
2. Εν τω μεταξύ, σπάω το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε κομμάτια – όχι πολύ μεγάλα, να πω όσο ένα καρύδι (χωρίς να φιλοσοφώ πολύ γι' αυτό). Τα πλένω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Όταν το νερό βράζει, ρίχνω τα κομμάτια του κουνουπιδιού και του μπρόκολου για να βράσουν, για περίπου 6-7 λεπτά (ούτε 5, ούτε 10, δεν θέλεις να γίνουν πουρές). Αυτό που κάνω: βγάζω ένα κομμάτι και το δοκιμάζω, πρέπει να είναι ακόμα σφιχτό, αλλά όχι ωμό.
4. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Δεν τα ξεπλένω με κρύο νερό, για να μην κρυώσουν. Κρατάω από το νερό ακριβώς 150 ml (μετράω με το δοσομετρητή, γιατί αλλιώς βάζω παραπάνω).
5. Εν τω μεταξύ, κόβω την πιπεριά καπία σε λεπτές φέτες, τον αρακά τον αφήνω όπως είναι.
6. Βάζω τα κομμάτια των λαχανικών στο ταψί (χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο κεραμικό ταψί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ανθεκτικό στη θερμότητα, αρκεί να μην είναι πολύ μικρό, για να μην είναι όλα στριμωγμένα). Ανακατεύω και με την πιπεριά και τον αρακά, προσπαθώ να τα διανείμω όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
7. Ρίχνω από πάνω τον κρατημένο ζωμό, περίπου όσο να καλύψει το υγρό στον πάτο του ταψιού, όχι να καλύψει τα λαχανικά.
8. Πασπαλίζω αλάτι και πιπέρι, δεν ρίχνω πολύ, όσο να μην φαίνεται άγευστο.
9. Βάζω το ταψί στο φούρνο (προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, γιατί έτσι λειτουργεί σε μένα). 30 λεπτά – δεν το καλύπτω με αλουμινόχαρτο, για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό. Ελέγχω μετά από 25 λεπτά, αν μυρίζει φέτα, ξέρω ότι ήρθε η ώρα για το επόμενο βήμα.
10. Βγάζω το ταψί και πασπαλίζω παντού τη τριμμένη φέτα και τις φέτες μοτσαρέλας. Τη μοτσαρέλα την σκίζω με το χέρι, δεν προσπαθώ να την κάνω ομοιόμορφη – το σημαντικό είναι να καλύψει τα πάντα.
11. Βάζω ξανά στο φούρνο, για περίπου 7-8 λεπτά, μόνο όσο να ροδίσει το τυρί και να κάνει μικρές φούσκες. Αν θέλεις να είναι τραγανή η κορυφή, βάζεις γκριλ στα τελευταία 2-3 λεπτά.
12. Την αφήνω 10 λεπτά να σταθεί, αν έχεις υπομονή – αλλιώς είναι “δροσερή”, όπως λέω εγώ, και το τυρί τρέχει παντού.
Ο λόγος που έχω συνηθίσει να την κάνω αρκετά συχνά είναι ότι είναι καλή και όταν θέλεις κάτι πιο “πράσινο” στο τραπέζι, αλλά ταιριάζει και με οποιαδήποτε κρέατα. Είναι εύκολη να παραλλαγεί αφού έχεις πράγματα στο ψυγείο. Δεν με υποχρεώνει να στέκομαι όρθιος ώρες ολόκληρες; Βάζεις στο φούρνο και έχεις χρόνο να ασχοληθείς με κάτι άλλο εν τω μεταξύ. Μου αρέσει και ότι δεν φαίνεται “διαιτητική”, αν και αν την κοιτάξεις δεν είναι θερμιδική βόμβα.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές:
- Μην βάλεις πολύ ζωμό. Έχω δοκιμάσει, τα λαχανικά βγαίνουν μαλακά και δεν έχουν καθόλου υφή. 150 ml είναι εντάξει.
- Μην βράσεις τα λαχανικά μέχρι τέλους. Να μείνουν λίγο σφιχτά, γιατί ούτως ή άλλως θα γίνουν και στο φούρνο.
- Μην χρησιμοποιήσεις πολύ φτηνό τυρί φέτα – δεν έχει γεύση και δεν λιώνει όπως πρέπει.
- Αν έχεις γλυκιά πιπεριά αντί για καπία, είναι εντάξει, αλλά δεν βγαίνει τόσο γλυκιά.
- Η μοτσαρέλα “για πίτσα” είναι πολύ πιο κατάλληλη από αυτήν σε άλμη, αλλιώς είναι πολύ υδαρή και δεν καλύπτει ωραία το ταψί.
Αντικαταστάσεις:
- Αν θέλεις χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να παραλείψεις τη φέτα και τη μοτσαρέλα – βγαίνει ένα είδος απλού γκρατίν, μπορείς να βάλεις νιφάδες ανενεργής μαγιάς για γεύση.
- Το μπρόκολο/κουνουπίδι μπορείς να το αλλάξεις με κολοκυθάκι ή καρότα, αλλά όχι όλα μαζί, γιατί αλλάζει η γεύση.
- Αντί για αρακά, μπορείς να βάλεις καλαμπόκι, αλλά όχι πολύ, γιατί γίνεται πολύ γλυκό.
- Για gluten-free, δεν έχεις κανένα πρόβλημα, δεν έχει gluten σε αυτή την εκδοχή.
Παραλλαγές:
- Ένα λεπτό στρώμα από ξινή κρέμα ανάμεσα στα λαχανικά και το τυρί δίνει μια πιο κρεμώδη γεύση, αλλά μην βάλεις πολύ, αλλιώς θα κόψει.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψίχουλο (ή panko, αν έχεις στη διάθεση σου) από πάνω, για τραγανή κρούστα. Βάζω μόνο αν ξέρω ότι θα φάμε όλο το ταψί εκείνη τη νύχτα.
- Αν έχεις φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, ταιριάζουν καλά στη συνδυασμένη γεύση, περίπου 100 γρ.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Ταιριάζει καλά ως κυρίως πιάτο, ειδικά για μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο.
- Αν βάλεις δίπλα μια σαλάτα με χόρτα και λίγους σπόρους, ήδη έχεις ένα πλήρες γεύμα.
- Ταιριάζει με οποιοδήποτε κρέας, αλλά και με τηγανητά αυγά, αν θέλεις κάτι γρήγορο.
- Για ποτά, εγώ προτιμώ νερό με λεμόνι ή, αν είναι βραδινό γεύμα, ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, όχι πολύ αρωματισμένου, γιατί αλλιώς χαλάει τη γεύση των λαχανικών.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Το κατεψυγμένο μπρόκολο και κουνουπίδι είναι εντάξει, απλά να τα βράσεις λίγο λιγότερο, περίπου 4-5 λεπτά, αλλιώς μαλακώνουν πολύ. Στον αρακά ισχύει η ίδια αρχή, δεν έχει νόημα να τον αφήσεις πολύ στη φωτιά.
2. Τι κάνω αν δεν έχω μοτσαρέλα;
Βάλε φέτα ή άλλο τυρί που λιώνει. Μπορείς να δοκιμάσεις και φέτα τσένταρ ή, αν χρειαστεί, γκουαντά. Μόνο να μην βάλεις πολύ αλμυρά τυριά, όπως είναι η φέτα, γιατί θα αλλάξει εντελώς τη γεύση.
3. Μπορεί να γίνει χωρίς να βράσω τα λαχανικά πρώτα;
Δοκίμασα, αλλά δεν μου αρέσει η υφή. Όσο και να τα κρατήσεις στο φούρνο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο δεν μαγειρεύονται ομοιόμορφα, μερικά μένουν πολύ σφιχτά. Τουλάχιστον 5 λεπτά βρασμού τους χρειάζονται.
4. Μπορώ να προσθέσω και κρέας;
Ναι, αν θέλεις να είναι ένα πιο χορταστικό γεύμα. Βρασμένο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους, μπορεί να μπει ανάμεσα στα λαχανικά πριν το βάλεις στο φούρνο. Ή ζαμπόν, αν έχεις στη διάθεση σου. Όχι πολύ, για να μην καλύψει τη γεύση των λαχανικών.
5. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα μια μέρα πριν;
Ναι, αλλά μην βάλεις το τυρί παρά μόνο όταν θέλεις να το βάλεις στο φούρνο για δεύτερη φορά. Μπορείς να κάνεις τα πάντα μια μέρα πριν, να κρατήσεις το ταψί στο ψυγείο καλυμμένο, και όταν θέλεις να φας, να πασπαλίσεις τη φέτα και τη μοτσαρέλα και να το βάλεις στο φούρνο.
Διατροφικές αξίες (ενδεικτικές, για μία μερίδα από τέσσερα)
Μια μερίδα έχει περίπου 250-300 θερμίδες, από τις οποίες περίπου 17 γρ. πρωτεΐνες (περισσότερο από τη φέτα), 19 γρ. υδατάνθρακες και περίπου 14 γρ. λιπαρά (πάλι, περισσότερο από τη φέτα και τη μοτσαρέλα). Είναι εντάξει από διατροφικής άποψης – έχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, χωρίς να είναι πολύ λιπαρή. Αν θέλεις να είναι πιο ελαφριά, μείωσε τη φέτα ή χρησιμοποίησε λιγότερο λάδι, αν και εγώ δεν βάζω καθόλου λάδι. Αν θέλεις να την κάνεις πιο διαιτητική, κόψε από τη φέτα ή βάλε μια ελαφριά μοτσαρέλα, αλλά να ξέρεις ότι η υφή δεν είναι ίδια.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν περισσέψει, την κρατώ στο ψυγείο καλυμμένη, απευθείας στο κεραμικό ταψί, με μεμβράνη από πάνω. Αντέχει καλά 2-3 ημέρες, όχι παραπάνω, γιατί αρχίζει να μυρίζει σαν “ξεχασμένα” λαχανικά. Όταν θέλω να την ξαναζεστάνω, βάζω το ταψί απευθείας στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς, με αλουμινόχαρτο από πάνω στην αρχή, για να μην στεγνώσει το τυρί. Αν τρώω μόνο μία μερίδα, μπορεί να μπει και στο μικροκύματα, αλλά δεν θα έχει την τραγανή κρούστα του τυριού. Είναι καλή και κρύα, ειλικρινά, για πρωινό ή ως γρήγορο σνακ, δεν με ενοχλεί καθόλου.
Συστατικά
1 πιπεριά 300 γρ κουνουπίδι 300 γρ μπρόκολο 100 γρ μπιζέλια 150 γρ τριμμένο τυρί 1 σακούλα μοτσαρέλα 150 ml στραγγιστό ζωμό λαχανικών αλάτι/πιπέρι