Μαρμελάδα φράουλα

Είχα μερικές πιο μαλακές φράουλες και, αντί να τις αφήσω να χαλάσουν, τις έβαλα σε ένα μπουκάλι με ζάχαρη. Μετά, αγόρασα μερικές ακόμα και έφτιαξα φραουλάτη. Συνήθως δεν πίνω αλκοόλ, οπότε πρόσθεσα μια ποσότητα κατάλληλη για ένα πιο αδύνατο, αρωματικό και ελαφρώς γλυκό λικέρ. Οι φράουλες αφήνουν αρκετό χυμό και η ζάχαρη διαλύεται σταδιακά, αν το μείγμα ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία των φρούτων και του βάζου διαρκεί λίγο Χρόνος ξεκούρασης: από μια μέρα έως περίπου δύο μέρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα λιώνει η ζάχαρη και τον χρόνο που αφήνεται μετά την προσθήκη του αλκοόλ Χρόνος μαγειρέματος: δεν μαγειρεύεται Μερίδες: η τελική ποσότητα εξαρτάται από τον χυμό που αφήνουν οι φράουλες και την ποσότητα αλκοόλ που χρησιμοποιείται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό ποτό με φράουλες, ζάχαρη και αλκοόλ Υλικά 2 κιλά φράουλες 1 κιλό ζάχαρη 600-800 ml αλκοόλ 95 βαθμών Οδηγίες παρασκευής 1. Διάλεξε ώριμες φράουλες, συμπεριλαμβανομένων μερικών πιο μαλακών, αλλά που δεν είναι χαλασμένες. Πλύνε τις πολύ καλά σε πολλές κρύες νερό, στη συνέχεια άφησέ τις να στραγγίξουν. Αφαίρεσε τα κοτσάνια. 2. Οι μεγάλες φράουλες κόβονται σε τέταρτα, ενώ οι μεσαίες μπορούν να κοπούν στη μέση. Δεν χρειάζεται να τις πολτοποιήσεις πριν τις βάλεις στο βάζο. Θα μαλακώσουν και θα αφήσουν χυμό καθώς θα μείνουν με τη ζάχαρη. 3. Ετοίμασε ένα γυάλινο βάζο περίπου 5 λίτρων. Πλύνε το καλά και άφησέ το να στραγγίξει με το στόμιο προς τα κάτω. Είναι σημαντικό να είναι καθαρό και να μην έχει νερό μέσα πριν προσθέσεις τα φρούτα και τη ζάχαρη. 4. Βάλε στο βάζο μια στρώση φράουλες, στη συνέχεια μια στρώση ζάχαρης. Συνέχισε με αυτή τη σειρά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι ζάχαρη. 5. Κλείσε το βάζο με το καπάκι και άφησέ το στην κουζίνα. Στην αρχή της διαδικασίας, ανακάτευε τα φρούτα περίπου κάθε ώρα, ώστε η ζάχαρη να διανέμεται και να λιώνει πιο γρήγορα. Μπορείς να τα γυρίσεις προσεκτικά ή να κουνήσεις το βάζο, χωρίς να σε ανησυχεί αν μερικές φράουλες πολτοποιηθούν. Οι πολτοποιημένες φράουλες αφήνουν περισσότερο χυμό. 6. Το βράδυ, βάλε το βάζο στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, έλεγξε αν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς. Αν υπάρχουν κρύσταλλοι στον πάτο του βάζου, ανακάτεψε ξανά μέχρι να διαλυθούν. 7. Ρίξε το αλκοόλ πάνω από τις φράουλες και το σιρόπι, χρησιμοποιώντας μεταξύ 600 και 800 ml, ανάλογα με το πόσο δυνατό θέλεις να είναι το ποτό. Για μια φραουλάτη πιο κοντά σε λικέρ, χρησιμοποίησε την κατάλληλη ποσότητα για τη γεύση σου. 8. Ανακάτεψε καλά και άφησε το μείγμα να σταθεί όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, το αλκοόλ θα απορροφήσει τη γεύση και το χρώμα των φράουλων. 9. Την επόμενη μέρα, σουρώνεις το υγρό. Βάλε τη φραουλάτη σε καθαρές φιάλες και, αν θέλεις, πρόσθεσε σε κάθε φιάλη μερικές φράουλες για μια όμορφη εμφάνιση. 10. Κλείσε τις φιάλες και φύλαξέ τις στο ψυγείο. Ένα σημαντικό στοιχείο είναι να μην βιαστείς να σουρώσεις το ποτό αμέσως μετά την προσθήκη του αλκοόλ. Η νύχτα ξεκούρασης βοηθά τις γεύσεις να συνδυαστούν, ενώ τα φρούτα συνεχίζουν να αφήνουν χυμό. Αν μερικές φράουλες έχουν πολτοποιηθεί στο βάζο, αυτό δεν χαλάει τη συνταγή. Αντίθετα, το ποτό θα έχει περισσότερη γεύση, αλλά θα πρέπει να σουρωθεί προσεκτικά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν είναι μια συνταγή που έχω φτιάξει συχνά από την αρχή, αλλά είναι χρήσιμη όταν μένουν πολύ ώριμες φράουλες, οι οποίες δεν είναι πλέον κατάλληλες για να διατηρηθούν πολλές μέρες. Η παρασκευή δεν απαιτεί βράσιμο και ούτε πολλά υλικά. Επιπλέον, η ποσότητα αλκοόλ μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι πιο κοντά σε λικέρ παρά σε πολύ δυνατό ποτό. Η φραουλάτη διατηρείται στο ψυγείο και μπορεί να μπει σε μικρές φιάλες, γεγονός που την καθιστά εύκολη στη φύλαξη και την εξυπηρέτηση σταδιακά. Συμβουλές Πλύνε τις φράουλες πριν αφαιρέσεις τα κοτσάνια, και μετά στραγγίξτες καλά. Αν τις κόψεις αφού είναι καθαρές, μειώνεις τον κίνδυνο να μείνει νερό μέσα στα φρούτα. Χρησιμοποίησε ένα βάζο αρκετά μεγάλο. Η συνταγή προτείνει ένα βάζο περίπου 5 λίτρων, που αφήνει χώρο για τις στρώσεις φρούτων και ζάχαρης και για την ανάμειξή τους. Ανακάτευε κάθε ώρα στην αρχή της διαδικασίας, ιδιαίτερα όσο η ζάχαρη είναι ακόμα ορατή. Καθώς οι φράουλες μαλακώνουν και σχηματίζεται σιρόπι, η ζάχαρη θα διαλύεται πιο εύκολα. Η ποσότητα αλκοόλ επιλέγεται ανάλογα με το πόσο δυνατό θέλεις να είναι το ποτό. Με 600 ml, η γεύση των φράουλων θα είναι λιγότερο καλυμμένη από το αλκοόλ; με 800 ml, το ποτό θα είναι πιο δυνατό. Σούρωσε καλά το υγρό πριν την εμφιάλωση. Υπολείμματα φρούτου μπορεί να μείνουν στη φιάλη αν θέλεις να βάλεις μερικές φράουλες για παρουσίαση, αλλά το υγρό πρέπει να είναι ξεχωριστό από τα μικρά κομμάτια και από την πολτό που έχει απομείνει. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί αλκοόλ 95 βαθμών και η πηγή δεν αναφέρει κάποια συγκεκριμένη αντικατάσταση. Για να διατηρηθούν οι αναλογίες και ο τρόπος παρασκευής, συνιστάται να μην αλλάξεις τον τύπο αλκοόλ χωρίς να λάβεις υπόψη την ισχύ του. Η ζάχαρη δεν αντικαθίσταται στη αρχική συνταγή. Έχει ρόλο να βγάλει το χυμό από τις φράουλες και να γλυκάνει το ποτό, οπότε η αντικατάστασή της μπορεί να αλλάξει τόσο τη γεύση όσο και την ποσότητα του σιροπιού που θα παραχθεί. Προσαρμογές Η πιο απλή προσαρμογή είναι η ποσότητα του αλκοόλ: μεταξύ 600 και 800 ml, ανάλογα με την προτίμηση. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις την ποσότητα φράουλων ή ζάχαρης για αυτή την προσαρμογή. Μπορείς να κόψεις όλες τις φράουλες στη μέση αν είναι περίπου ίδιες σε μέγεθος. Οι μεγάλες κόβονται σε τέταρτα για να χωρέσουν πιο εύκολα στο βάζο και να αφήσουν το χυμό πιο γρήγορα. Για τις φιάλες, μπορείς να κρατήσεις μερικά ολόκληρα φρούτα ή πιο όμορφα κομμάτια και να τα βάλεις από πάνω μετά το σούρωμα του υγρού. Αυτή είναι μια αλλαγή παρουσίασης, όχι γεύσης. Ιδέες σερβιρίσματος Η φραουλάτη σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Μπορεί να χυθεί σε μικρά ποτήρια, σε μέτριες ποσότητες, ως σπιτικό λικέρ. Μερικές φράουλες που έχουν μπει στη φιάλη παραμένουν και ένα διακοσμητικό στοιχείο, αλλά πρέπει να διατηρούνται μαζί με το ποτό στο ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνουν οι φράουλες με τη ζάχαρη; Οι φράουλες μένουν με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει εντελώς. Στη συνταγή, το βάζο αφήνεται στην κουζίνα, ανακατεύεται κάθε ώρα και μετά μπαίνει στο ψυγείο το βράδυ. Την επόμενη μέρα προστίθεται το αλκοόλ, αν η ζάχαρη έχει διαλυθεί. Είναι πρόβλημα αν πολτοποιηθούν οι φράουλες; Όχι. Οι πολτοποιημένες φράουλες αφήνουν περισσότερο χυμό και γεύση. Γι' αυτό, η ανάμειξη πρέπει να γίνεται προσεκτικά, αλλά δεν είναι απαραίτητο τα φρούτα να παραμείνουν ολόκληρα. Πόσο αλκοόλ πρέπει να βάλω; Χρησιμοποιούνται μεταξύ 600 και 800 ml αλκοόλ 95 βαθμών. Η ποσότητα επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση που επιθυμείς. Για ένα λιγότερο δυνατό ποτό, χρησιμοποιείται το κατώτερο όριο του εύρους; για ένα πιο δυνατό, το ανώτερο όριο. Γιατί σουρώνεται την επόμενη μέρα μετά την προσθήκη του αλκοόλ; Ο χρόνος που περνά τη νύχτα επιτρέπει στο αλκοόλ να εξάγει τη γεύση και το χρώμα από τις φράουλες. Μετά, το υγρό μπορεί να σουρωθεί και να μπει σε φιάλες. Μπορούν να μείνουν οι φράουλες στο ποτό; Ναι, μπορείς να βάλεις μερικές φράουλες στις φιάλες μετά το σούρωμα, για εμφάνιση. Τα υπόλοιπα φρούτα και ο πολτός απομακρύνονται με το σούρωμα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με την τελική ποσότητα υγρού, πόση ζάχαρη παραμένει στο σιρόπι και πόση αλκοόλ χρησιμοποιείται. Για περίπου 100 ml φραουλάτης: Θερμίδες: περίπου 230-400 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 25-40 g Σάκχαρα: η μεγαλύτερη μερίδα των υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη που προστίθεται και από τις φυσικές ζάχαρες των φράουλων Πρωτεΐνες: κάτω από 1 g Λίπη: αμελητέα Αλκοόλ: μεταβλητό, ανάλογα με πόσο αλκοόλ 95 βαθμών χρησιμοποιείται και πόσο χυμό προκύπτει από τις φράουλες Η εκτίμηση δεν μπορεί να είναι ακριβής χωρίς να μετρηθεί ο τελικός όγκος μετά το σούρωμα. Το αλκοόλ και η ζάχαρη συμβάλλουν περισσότερο στην θερμιδική πρόσληψη, ενώ ο πολτός που μένει μετά το σούρωμα μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τις αξίες. Φύλαξη και επαναθέρμανση Η φραουλάτη διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστές φιάλες. Μετά την εμφιάλωση, είναι καλό να παραμείνει στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Οι φιάλες πρέπει να είναι καλά κλειστές και δεν χρειάζεται να ζεσταθούν πριν το σερβίρισμα. Το ποτό δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύο, σε μικρές ποσότητες. Αν έχεις βάλει φράουλες στη φιάλη για διακόσμηση, κράτα τη φιάλη πάντα κρύα και κατανάλωσε το ποτό όσο οι φρούτες έχουν καλή εμφάνιση και άρωμα.