Τηγανητά ζυμαρικά

Έχω επιστρέψει πολλές φορές στο σπίτι μετά από μια μεγάλη μέρα και έχω ψάξει κάτι γρήγορο, αλλά με σοβαρή γεύση. Το Μπάμι Γκορένγκ έχει παραμείνει μια σταθερή επιλογή, ειδικά όταν επιθυμώ ζυμαρικά, αλλά δεν θέλω τις κλασικές παραλλαγές. Μου αρέσει ότι μπορείς να παίξεις με τα υλικά χωρίς να χάσεις την ουσία – η βάση παραμένει απλή. Είναι ένα από αυτά τα πιάτα στα οποία δεν χρειάζεται να έχεις πολλά βρώμικα σκεύη στο τέλος και ούτε κολλάς στη σόμπα για μια ώρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, τέλειο για γρήγορο δείπνο ή χορταστικό μεσημεριανό Υλικά 600 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλο, κομμένο σε κύβους ή λωρίδες 300 γρ. ζυμαρικών για γουόκ (δεν απαιτεί βράσιμο) 2 αυγά 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη 2 κουταλάκια κόλιανδρο σε σκόνη 2 σκελίδες σκόρδο 1 πράσο (κομμένο σε ζουλιέν) 1 κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε ζουλιέν) 3 κουταλιές λάδι 1 καρότο (κομμένο σε ζουλιέν) 3 κουταλιές ζωμού λαχανικών 1 κουταλιά sambal oelek (πάστα καυτερού πιπεριού) 4 κουταλιές ketjap manis (γλυκό σόγια) πιπέρι 2 κουταλιές τηγανητά κρεμμύδια σε νιφάδες Οδηγίες παρασκευής 1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ, χτύπησέ τα ελαφρά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλειμμένο με λίγο λάδι. Τηγάνισε τα όπως μια λεπτή ομελέτα, χωρίς να την γυρίσεις πολύ. Όταν είναι έτοιμη, βγάλε την ομελέτα σε ένα πιάτο και άφησέ την να κρυώσει. Αφού κρυώσει, κόψε την σε λωρίδες ή κομμάτια. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα πιο βαθύ τηγάνι. Πρόσθεσε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους ή λωρίδες. Βάλε και το σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη και τον κόλιανδρο σε σκόνη. Ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια ρίξε τις 3 κουταλιές ζωμού λαχανικών. Μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πια ροζ και να αρχίσει να αποκτά ελαφρώς χρώμα. 3. Πρόσθεσε το καρότο, το κόκκινο κρεμμύδι και το πράσο, όλα κομμένα σε ζουλιέν. Βάλε και το ketjap manis. Συνεχίστε να σοτάρεις για 5 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά να διατηρούν την υφή τους. 4. Πρόσθεσε την κουταλιά sambal oelek πάνω από το μείγμα και ανακάτεψε ξανά. Άφησε τα όλα στη φωτιά για 2 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Αν θέλεις, μπορείς να ρυθμίσεις το επίπεδο πικάντικου προσθέτοντας sambal oelek σταδιακά. 5. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά για γουόκ απευθείας στο τηγάνι. Αν έχεις μόνο κανονικά ζυμαρικά, μαγείρεψέ τα ξεχωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σούρωσέ τα καλά πριν. Βάλε και τις λωρίδες ομελέτας. Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά, ώστε να συνδυαστούν και τα ζυμαρικά να ζεσταθούν ομοιόμορφα. 6. Δοκίμασε και ρύθμισε με πιπέρι αν νιώθεις την ανάγκη. Βγάλε το γουόκ από τη φωτιά, μερίδωσε και πασπάλισε από πάνω τις νιφάδες τηγανητού κρεμμυδιού, λίγο πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί με βοηθά να χρησιμοποιήσω τα λαχανικά που έχουν απομείνει στο ψυγείο και δεν χρειάζομαι δύσκολα υλικά. Τα ζυμαρικά για γουόκ μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος και δεν βρωμίζουν επιπλέον σκεύη. Είναι ένα πιάτο που μπορείς να ετοιμάσεις γρήγορα, χωρίς περίπλοκο προγραμματισμό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν έχεις γουόκ, χρησιμοποίησέ το για γρήγορη θερμότητα και εύκολο ανακάτεμα. Ένα βαθύ τηγάνι λειτουργεί εξίσου καλά. – Αν δεν έχεις νιφάδες τηγανητού κρεμμυδιού, μπορείς να βάλεις αλάτι από πάνω, αλλά προσθέτουν μια ευχάριστη υφή. – Πρόσεξε τα ζυμαρικά αν τα βράζεις ξεχωριστά; αν είναι πολύ μαλακά, δεν λειτουργούν πια για stir-fry. Αντικαταστάσεις – Το ketjap manis μπορεί να αντικατασταθεί με σόγια και λίγο μέλι. Δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά είναι σχεδόν. – Αν δεν βρεις sambal oelek, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πάστα καυτερού πιπεριού ή ακόμη και ενυδατωμένες νιφάδες τσίλι. – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας αντί για κοτόπουλο, χωρίς να αλλάξεις τα υπόλοιπα βήματα. Παραλλαγές – Πρόσθεσε πιπεριά ή baby σπανάκι, αν έχεις διαθέσιμα. – Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σφιχτό τόφου, κομμένο σε κύβους και τηγανισμένο ξεχωριστά, και μετά να το προσθέσεις στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το γουόκ, με νιφάδες τηγανητού κρεμμυδιού από πάνω. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, χωρίς συνοδευτικά, αλλά αν σου αρέσει κάτι τραγανό, μπορείς να προσθέσεις τουρσί αγγουριού ή σαλάτα λάχανου. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν βρω ειδικά ζυμαρικά για γουόκ, με τι να τα αντικαταστήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρούς ασιατικούς ζυμαρικούς (τύπου σόμπα, ουδόν ή ακόμη και σπαγγέτι σίτου), αλλά πρέπει να βράσουν ξεχωριστά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 2. Τι κάνω αν δεν έχω έτοιμο ζωμό λαχανικών; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό και μισό κύβο συμπυκνωμένου ζωμού, αλλά προσπάθησε να μην βάλεις πολύ, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρός. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς sambal oelek; Ναι, απλώς το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο πικάντικο. Μπορείς να βάλεις μια πρέζα τσίλι ή τοπική πάστα καυτερού πιπεριού, κατά προτίμηση. 4. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα νωρίτερα; Τα ζυμαρικά και η ομελέτα μπορούν να γίνουν μερικές ώρες νωρίτερα, αλλά συνδύασέ τα με τα υπόλοιπα μόνο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην μαλακώσουν. 5. Μπορώ να παραλείψω τον κόλιανδρο σε σκόνη; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά συμβάλλει στη συγκεκριμένη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από τέσσερις): – Θερμίδες: 450-500 kcal – Πρωτεΐνες: 35 γρ. – Υδατάνθρακες: 45-50 γρ. – Λίπη: 12-15 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ζυμαρικά που χρησιμοποιείς και αν προσθέσεις άλλα λαχανικά. Η σόγια και το sambal προσθέτουν αλάτι. Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του λαδιού ή να χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο στήθος κοτόπουλου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία, maximum 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσεις τηγάνι, όχι μικροκύματα, ώστε να μην γίνουν τα ζυμαρικά πολύ μαλακά. Δεν συνιστώ να το διατηρήσεις περισσότερο, καθώς τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους. Το καλύτερο είναι φρέσκο.

Συστατικά

600 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
χωρίς δέρμα και κόκαλα
κομμένο σε κύβους ή λωρίδες 300 γραμμάρια νουντλς για γουόκ 2 αυγά
χτυπημένα 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κόλιανδρου 2 σκελίδες σκόρδο 1 πράσο
κομμένο σε ζουλιέν 1 κόκκινο κρεμμύδι
κομμένο σε ζουλιέν 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 καρότο
κομμένο σε ζουλιέν 3 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας sambal oelek (πάστα τσίλι) 4 κουταλιές της σούπας ketjap manis (γλυκό σόγια σως) πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας τηγανητά κ