Πατάτες και στήθος κοτόπουλου σε κουρκούτι με μπίρα

Οι πατάτες και το στήθος κοτόπουλου σε κουρκούτι με μπίρα φέρνουν στο ίδιο πιάτο ροδισμένους κύβους και κομμάτια κοτόπουλου με παχιά κρούστα. Το κουρκούτι με μπίρα τυλίγει το κοτόπουλο σε μια παχιά κρούστα που μένει μαλακή στο εσωτερικό, ενώ οι πατάτες παραμένουν ξεχωριστά κομμάτια. Διαλέγω στήθος με ομοιόμορφο πάχος, χωρίς πολύ λεπτές άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατάτες
1500 ml νερό
2 1/2 κουταλάκια αλάτι
200 ml λάδι για τηγάνισμα
2 αυγά
4 κουταλιές αλεύρι
150 ml μπίρα
1 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
1 κουταλάκι πιπέρι
500 g στήθος κοτόπουλου

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε κύβους. Βράσε τες σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για 15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και βάλε 200 ml λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Ρόδισέ τες για 4 λεπτά, πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και βγάλε τες σε χαρτί κουζίνας. 3. Ανακάτεψε τα αυγά με το αλεύρι και πρόσθεσε σταδιακά την μπίρα, μέχρι να γίνει ένας χυλός πιο πηχτός από τον χυλό για κρέπες. Βάλε 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, την καυτερή πάπρικα και τη ρίγανη. Άφησε τον χυλό να σταθεί για 10 λεπτά. 4. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Αλατοπιπέρωσέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι, βούτηξέ τες στον χυλό και ρόδισέ τες στο ίδιο τηγάνι, στο λάδι που έχει απομείνει, για 5 λεπτά. Τηγάνισέ τες σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να μην είναι πια ροζ το κρέας στο εσωτερικό. Βγάλε τες σε χαρτί κουζίνας.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Το ζέσταμα στο τηγάνι βοηθά να διατηρηθεί η κρούστα, αλλά οι πατάτες δεν μένουν τόσο τραγανές. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους σε κύβους. Οι αλευρώδεις πατάτες μπορεί να σπάσουν μετά το βράσιμο και όταν τις γυρίζεις. Οι χοντρές φέτες στήθους χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τις λεπτές, γι' αυτό κόψε τες σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίζει όταν βάλεις μέσα το πρώτο κομμάτι. Αν είναι πολύ κρύο, η κρούστα θα απορροφήσει λάδι πριν πάρει χρώμα. Η μπίρα μπαίνει ωμή στον χυλό. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 150 ml με ανθρακούχο νερό, ενώ για εκδοχή χωρίς γλουτένη χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα ανθρακούχου νερού και 4 κουταλιές αλεύρι ρυζιού αντί για το συνηθισμένο αλεύρι. Ο χυλός περιέχει αυγά. Σέρβιρε δίπλα μια σαλάτα λαχανικών και σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. Ξεκινώ το τηγάνισμα λίγο πριν από το φαγητό, γιατί αυτό το πιάτο χάνει γρήγορα την κρούστα του μόλις μείνει. Στο τηγάνι δουλεύω σε μικρές δόσεις, ώστε να μην ακουμπούν οι φέτες κοτόπουλου μεταξύ τους.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεκολλάει ο χυλός από το κοτόπουλο; Σκούπισε καλά τις φέτες πριν τις βουτήξεις στον χυλό και πέρασέ τες από 1 κουταλιά αλεύρι. Η στεγνή επιφάνεια βοηθά τον χυλό να κολλήσει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια αντί για στήθος; Ναι, κόψε τα σε λωρίδες 1 cm και τηγάνισέ τα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά.