Πράσινη και Λευκή Πίτα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη γεμιστή πίτα, ξεκινάμε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε 500 g αλεύρι υψηλής ποιότητας. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, όπου θα προσθέσουμε 250 ml χλιαρού νερού. Είναι σημαντικό το νερό να είναι σε άνετη θερμοκρασία για να ενεργοποιήσει την μαγιά. Διαλύουμε εκ των προτέρων 25 g φρέσκιας μαγιάς σε μερικές σταγόνες ζεστού νερού, φροντίζοντας να αναμειχθεί καλά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ηλιέλαιο, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ξίδι, που θα βοηθήσει να αποκτήσουμε μια πιο φθαρμένη υφή για τη ζύμη.

Ανακατεύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη έντονα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αφού έχουμε αποκτήσει την τέλεια ζύμη, την χωρίζουμε σε τέσσερις ίσες μπάλες. Παίρνουμε την πρώτη μπάλα και την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να φτάσει στο μέγεθος ενός μεγάλου πιάτου. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες μπάλες, έτσι ώστε να αποκτήσουμε τέσσερα λεπτά φύλλα.

Στο πρώτο ανοιγμένο φύλλο, εφαρμόζουμε μια λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου, στη συνέχεια τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω, το οποίο θα λιπαίνουμε και αυτό. Συνεχίζουμε τη διαδικασία και με τα άλλα δύο φύλλα, προσέχοντας να μην τα σκίσουμε. Στο τέλος, θα έχουμε δύο συνδυασμένα φύλλα, τα οποία θα ανοίξουμε προσεκτικά μέχρι να γίνουν σχεδόν διαφανή.

Ετοιμάζουμε την επιφάνεια εργασίας καλύπτοντας το τραπέζι με ένα καθαρό τραπεζομάντηλο, το οποίο χρησιμοποιούμε μόνο για αυτή την πίτα. Παίρνουμε τα δύο λιπαρά φύλλα και τα απλώνουμε με τα χέρια μας, προσέχοντας να μην τα σκίσουμε. Μόλις έχουμε ένα μεγάλο φύλλο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή από την προτιμώμενη γέμιση, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε το φύλλο με τη βοήθεια του τραπεζομάντηλου, σχηματίζοντας μια μακριά ρολό. Το κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε κάθε κομμάτι σε μια λαδωμένη φόρμα.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το άλλο φύλλο, εφαρμόζοντας τα ίδια βήματα. Μόλις τελειώσουμε, αλείφουμε την πίτα με λάδι από πάνω και την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε την πίτα για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Για τη πράσινη γέμιση, χρησιμοποιούμε ζεματισμένα φύλλα πικραλίδας, τα οποία ανακατεύουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι, σκόρδο και αλμυρή αντσούγια, την οποία μπορούμε να παραλείψουμε αν το επιθυμούμε. Το σκόρδο θα απομακρυνθεί αφού έχει αφήσει το άρωμά του. Προσθέτουμε κομμένες μαύρες ελιές και αναμιγνύουμε όλα σε έναν μπλέντερ, αναμειγνύοντας με 125 g ρικότα.

Για τη λευκή γέμιση, χρησιμοποιούμε βραστό κοτόπουλο, το οποίο αποσυμπιέζουμε, προσθέτοντας κομμένες ελιές και 125 g ρικότα, συν 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Δημιουργούμε ρολά από αυτές τις γεμίσεις, τα τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος, τα αλείφουμε με μαργαρίνη και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αυτή η πίτα θα σας θυμίσει τις παιδικές πίτες, γεμάτες γεύση και νόστιμες αρώματα.