Γαλοπούλα με σπανάκι

Κάθε άνοιξη, όταν εμφανίζεται το φρέσκο σπανάκι στις πάγκους ή στον κήπο, συνήθως ετοιμάζω αυτό το πιάτο με κρέας γαλοπούλας. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Το φρέσκο σπανάκι δίνει καλή υφή, ενώ το κρέας γαλοπούλας είναι αρκετά εύκολο να βρεθεί και δεν απαιτεί πολλή προσοχή κατά το μαγείρεμα. Στο τέλος, προσθέτω λίγο εστραγκόν και αλάτι λεμονιού, κατά βούληση. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: πιάτο μεσημεριανό, μαγειρική στο σπίτι, άνοιξη Υλικά 500 γρ κρέας γαλοπούλας (μπορεί να είναι μπούτι ή στήθος) 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 3 κρεμμύδια 1 ματσάκι πράσινο σκόρδο 3 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές ζωμό 1/2 κουταλάκι αλάτι λεμονιού (προαιρετικά) 1 κουταλιά συμπυκνωμένο λαχανικό αλάτι εστραγκόν (προαιρετικά) 1-2 αυγά για το τέλος Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με το σπανάκι. Το καθαρίζω από τα κοτσάνια και τις παχύτερες νευρώσεις, στη συνέχεια το πλένω καλά σε πολλές κρύες νερό. Το σπανάκι τραβάει αρκετό χώμα, οπότε δεν παραλείπω αυτό το στάδιο. 2. Βάζω νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτω το σπανάκι και το ζεματίζω για 3 λεπτά, όχι περισσότερο. Αφού μαλακώσει, το στραγγίζω καλά και το αφήνω να κρυώσει. Όταν είναι κρύο, το ψιλοκόβω και το αφήνω στην άκρη. 3. Κόβω το κρέας γαλοπούλας σε κατάλληλα κομμάτια (αν δεν είναι ήδη κομμένο) και το πλένω. Σε μια κατσαρόλα θερμαίνω το λάδι, προσθέτω το κρέας και το αφήνω να ροδίσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέτω λίγο νερό, αρκετό για να καλύψει μερικώς το κρέας. Βάζω το καπάκι και το αφήνω να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. 4. Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσινο σκόρδο (επίσης ψιλοκομμένο). Βάζω και την κουταλιά του συμπυκνωμένου λαχανικού και ανακατεύω καλά. Προσθέτω λίγο νερό αν στεγνώσει πολύ. 5. Μετά από λίγα λεπτά, όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, προσθέτω το ζεματισμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι, τις δύο κουταλιές ζωμού, αλάτι και (προαιρετικά) το αλάτι λεμονιού. Ανακατεύω τα πάντα και βάζω το καπάκι. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο. Που και που, ανακατεύω για να μην κολλήσει. 6. Όταν το φαγητό έχει μειωθεί αρκετά και το κρέας είναι βρασμένο, ρυθμίζω τη γεύση του αλατιού και της οξύτητας (αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο αλάτι λεμονιού). 7. Τέλος, πασπαλίζω με εστραγκόν (κατά βούληση), ξαναβάζω το καπάκι και σβήνω τη φωτιά. Αν θέλω να το παχύνω λίγο και να έχει πιο κρεμώδη υφή, χτυπάω 1-2 αυγά και τα ανακατεύω γρήγορα με το ζεστό φαγητό, αλλά δεν τα ξαναβράζω. 8. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά διατηρείται καλά και κρύο, οπότε μπορεί να καταναλωθεί και την επόμενη μέρα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται αρκετά γρήγορα, είναι κατάλληλη όταν έχω πολύ φρέσκο σπανάκι και δεν θέλω να το σπαταλήσω. Το κρέας γαλοπούλας είναι πιο άπαχο και δεν αφήνει πολύ λίπος, ενώ το φαγητό διατηρείται καλά και στο ψυγείο. Μπορώ να το τροποποιήσω εύκολα ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου, και τα υλικά είναι απλά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις το σπανάκι να βράσει πολύ; γίνεται άγευστο αν το βράσεις πάρα πολύ. - Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε και λίγο πιπέρι στο τέλος. - Πρόσθεσε το νερό σταδιακά κατά το σιγοβράσιμο, ώστε το φαγητό να μην είναι πολύ υγρό. Αντικαταστάσεις - Το κρέας γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου ή μπούτι κοτόπουλου. - Το πράσινο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με 3-4 σκελίδες ξηρού σκόρδου. - Το εστραγκόν μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση αν το έχεις. Παραλλαγές - Αν θέλεις ένα πιάτο χωρίς κρέας, άφησε μόνο το σπανάκι με λαχανικά και ζωμό, ίσως προσθέσεις περισσότερα αυγά στο τέλος. - Μπορείς επίσης να προσθέσεις άνηθο, αν προτιμάς. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει ωραία απλά, με φρέσκο ψωμί. - Μπορείς να βάλεις και μια κουταλιά ξινής κρέμας από πάνω όταν είναι έτοιμο, αν θέλεις. - Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό με απλό ρύζι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθεί και να στραγγιστεί πολύ καλά πριν. Η ποσότητα μειώνεται στο μισό μετά την απόψυξη, οπότε προσαρμόστε κατά βούληση. Ποιο είδος κρέατος γαλοπούλας χρησιμοποιώ; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κομμάτι, αλλά το μπούτι ή το στήθος είναι τα πιο εύκολα. Σημαντικό είναι να κοπεί σε κατάλληλα κομμάτια, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Τι κάνω αν το φαγητό είναι πολύ ξινό; Το αλάτι λεμονιού είναι προαιρετικό και προστίθεται κατά βούληση. Αν έχεις βάλει πολύ, μπορείς να ισορροπήσεις με λίγο ζάχαρη ή ακόμα λίγο ζωμό, αλλά συνιστώ να προσθέτεις σταδιακά από την αρχή. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς ζωμό; Ναι, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ζωμό, μπορείς να προσθέσεις λίγο ντοματοπολτό ή να το παραλείψεις εντελώς, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: 210-230 kcal Πρωτεΐνες: 23-25 g Λίπη: 7-9 g Υδατάνθρακες: 12-14 g Το νάτριο εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού και συμπυκνωμένου που χρησιμοποιείς. Είναι ένα πιάτο με καλή πρωτεϊνική περιεκτικότητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσιο σε φυτικές ίνες από το σπανάκι. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο κρέατος και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να ξαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η υφή γίνεται πιο πυκνή μετά την ψύξη, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Αν έχεις βάλει αυγό στο τέλος, ανακάτεψε ελαφρά κατά την επαναθέρμανση, για να μην διαχωριστεί. Δεν συνιστώ να καταψύξεις αυτό το φαγητό, καθώς το βρασμένο σπανάκι και το κρέας μπορεί να γίνουν νερουλά μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Πρώτα φροντίζουμε το σπανάκι: το καθαρίζουμε από τα χοντρά κοτσάνια, το πλένουμε σε άφθονο κρύο νερό και το βράζουμε για 3 λεπτά. Το στραγγίζουμε και αφού κρυώσει, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Το πλυμένο κρέας, κομμένο σε μικρές μερίδες αν χρειαστεί, το σοτάρουμε σε λάδι με λίγο νερό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το σπανάκι, τον πολτό ντομάτας, αλάτι, αλάτι λεμονιού, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Αφού πήξει και το κρέας είναι μαγειρεμένο, προσαρμόζουμε τη γεύση, προσθέτουμε το αλάτι λεμονιού, το εστραγκόν, ξαναβάζουμε το καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως, αλλά είναι καλό και κρύο. Το αλάτι λεμονιού είναι προαιρετικό; εγώ το προσθέτω πάντα στο σπανάκι γιατί είναι πολύ γλυκό. Επίσης προαιρετικό είναι να ανακατέψουμε το πιάτο όταν είναι έτοιμο με 1-2 χτυπημένα αυγά.