Ταγκλιatelle με σάλτσα άγριου σκόρδου και συκώτι κοτόπουλου

Ταγκλιατέλες με σάλτσα σκόρδου και συκώτι κοτόπουλου Έφτασα σε αυτή τη συνταγή επειδή η επιθυμία για φρέσκο σκόρδο εμφανίζεται μόλις αρχίσει η σεζόν. Αυτή τη φορά είχα και 1 κιλό συκώτι κοτόπουλου, οπότε τα έβαλα μαζί με τις ταγκλιατέλες σε έναν γρήγορο και χορταστικό συνδυασμό. Η σάλτσα σκόρδου είναι εμπνευσμένη, αλλά προσαρμοσμένη αφού δοκίμασα πολλές παραλλαγές. Η προετοιμασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά περιλαμβάνει αρκετά στάδια, οπότε αν έχετε όλα τα υλικά έτοιμα εκ των προτέρων, όλα προχωρούν χωρίς άγχος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50-55 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή βραδινό, εποχή άνοιξης Συστατικά Για τις ταγκλιατέλες: - 250 γρ ταγκλιατέλες - 1 λίτρο νερού - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για το συκώτι κοτόπουλου: - 1 κιλό συκώτι κοτόπουλου - 100 ml λάδι - 1 πρέζα μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα - 2 φύλλα δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι - 1 πρέζα θρούμπι - 1 πρέζα βασιλικό - 1 λίτρο νερού - 3 κουταλιές σούπας γλυκιά κέτσαπ Για τη σάλτσα σκόρδου: - 1/2 δέσμη σκόρδου - 50 γρ βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι - 1 πρέζα μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα πιπέρι - 1 μικρό κρεμμύδι - 1 φύλλο δάφνης - 50 ml ημίξηρου λευκού κρασιού - 150 ml νερού Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσιμο των ταγκλιατέλων Βάλτε 1 λίτρο νερού με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις ταγκλιατέλες και αφήστε τις να μαγειρευτούν για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε τις και ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, ώστε να μην κολλήσουν. Αφού στραγγίσουν καλά, τοποθετήστε τις σε ένα πυρέξ και αφήστε τις στην άκρη μέχρι το τέλος. 2. Προετοιμασία του συκωτιού κοτόπουλου Πλύνετε και καθαρίστε το συκώτι κοτόπουλου. Βράστε 1 λίτρο νερού με λίγο αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το συκώτι και αφήστε το για λίγα λεπτά (3-5, απλώς για να "σφίξει" ελαφρώς), στη συνέχεια βγάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει. Σε ένα ταψί, ρίξτε το λάδι και τοποθετήστε το συκώτι. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, θρούμπι και βασιλικό. Προσθέστε και τα δύο φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήστε το για 35-40 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, γυρίστε το συκώτι με μια σπάτουλα. 10 λεπτά πριν το τέλος, ραντίστε τα κομμάτια του συκωτιού με κέτσαπ αναμεμειγμένο με λίγο νερό (μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει πιο ρευστό). Αν η σάλτσα έχει μειωθεί, δεν πειράζει, η κέτσαπ βοηθά στη δημιουργία μιας ελαφρώς κολλώδους κρούστας. Μετά από 15 λεπτά στον φούρνο, βγάλτε τα φύλλα δάφνης; αλλιώς, μπορεί να αφήσουν πικρή γεύση. 3. Σάλτσα σκόρδου Λιώστε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν γίνει διαφανές, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε μερικές φορές και στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί. Αφήστε να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Διαλύστε ξεχωριστά το αλεύρι σε 150 ml κρύου νερού. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού η σάλτσα πήξει, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά ακόμη για να μαγειρευτεί το αλεύρι. Στο τέλος, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Σβήστε τη φωτιά. 4. Συναρμολόγηση Ρίξτε τη σάλτσα σκόρδου πάνω από τις ταγκλιατέλες στο πυρέξ. Ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το συκώτι κοτόπουλου από πάνω. Αν θέλετε, μπορείτε να βάζετε τα πάντα στον φούρνο για 5-10 λεπτά, μόνο για να "φιλεντρυθούν" τα υλικά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια καλή επιλογή όταν έχω φρέσκο συκώτι και σκόρδο στη διάθεσή μου. Η σάλτσα βγαίνει κρεμώδης και αρωματική, οι ταγκλιατέλες απορροφούν καλά τη γεύση και το συκώτι γίνεται τρυφερό στο φούρνο. Δεν μένει πολύ δουλειά στο τέλος, γιατί όλα μαγειρεύονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συγκεντρώνονται εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το συκώτι δεν πρέπει να βράσει πολύ στο νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να χάσει το αίμα του και να μην παραμείνει ωμό στο εσωτερικό. - Τα φύλλα δάφνης πρέπει να βγάζονται έγκαιρα για να μην πικρίσουν το πιάτο. - Το σκόρδο προστίθεται αφού η κρεμμύδι έχει σοταριστεί, αλλιώς χάνει το άρωμά του αν παραμείνει πολύ ώρα στη φωτιά. - Αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρρευστη, αραίωσέ την με λίγο νερό ή γάλα. Αντικαταστάσεις - Το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με μωρό σπανάκι ή πράσινο κρεμμύδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. - Το λευκό κρασί μπορεί να παραληφθεί αν δεν το χρησιμοποιείτε, αλλά εξισορροπεί τη γεύση της σάλτσας. - Η κέτσαπ μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο χυμό ντομάτας, αλλά η γλυκιά κέτσαπ προσθέτει μια διακριτή νότα στο τέλος. Παραλλαγές - Αντί για ταγκλιατέλες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επίπεδη ζυμαρικά. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω, αν βάζετε το σκεύος στον φούρνο στο τέλος. - Αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα βουτύρου στη σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε μισό λάδι, μισό βούτυρο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστό. - Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο από πάνω για φρεσκάδα. - Συνδυάζεται με μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να μαγειρέψω το συκώτι απευθείας σε τηγάνι, όχι στον φούρνο; Ναι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική και δεν θα σχηματιστεί αυτή η κρούστα στην επιφάνεια. Στον φούρνο, το συκώτι παραμένει ζουμερό και αρωματίζεται καλύτερα. 2. Μπορεί το σκόρδο να προστεθεί ωμό στη σάλτσα; Δεν το προτείνω, γιατί δεν θα αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά και θα παραμείνει πολύ πικάντικο. Η ελαφριά σοτάρισμα αναδεικνύει το άρωμά του. 3. Ποιο είδος ζυμαρικών ταιριάζει καλύτερα με αυτή τη σάλτσα; Οι επίπεδες ταγκλιατέλες απορροφούν καλά τη σάλτσα. Αν δεν έχετε, ταιριάζουν και οι φετουτσίνες ή οι λινγκουίνες. 4. Μπορώ να αντικαταστήσω το συκώτι κοτόπουλου με άλλο τύπο συκωτιού; Μπορεί να δοκιμαστεί με συκώτι γαλοπούλας ή χοίρου, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι λίγο διαφορετικός και η γεύση πιο έντονη. 5. Αν δεν έχω λευκό κρασί, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο υγρό για τη σάλτσα; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή επιπλέον νερό, αλλά το λευκό κρασί προσθέτει οξύτητα και την υποτονική του γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα) Θερμίδες: 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 27-30 g Λίπη: 20-25 g Υδατάνθρακες: 35-40 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών, πόσο λάδι παραμένει τελικά και την αναλογία της σάλτσας. Το συκώτι είναι πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες, ενώ το σκόρδο προσφέρει εποχιακές βιταμίνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ζυμαρικά με σάλτσα και συκώτι δεν διατηρούνται καλά για περισσότερη από μια ημέρα στο ψυγείο. Το επαναθερμασμένο συκώτι μπορεί να γίνει πιο σφιχτό και ελαφρώς ξηρό. Αν μείνει, βάλτε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και επαναθερμάνετε στο φούρνο ή στον ατμό, όχι στο μικροκύματα (για να μην στεγνώσει το συκώτι). Η καλύτερη γεύση είναι όταν είναι φρέσκα.

Συστατικά

Για την παρασκευή ταλιατέλας: 250 γρ ταλιατέλα 1 λ νερό 1 κουταλάκι αλάτι. Για την παρασκευή συκωτιού κοτόπουλου: 1 κιλό συκώτι κοτόπουλου 100 ml λάδι 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικ