Κατσαρόλα με χοιρινό καρέ και νέες πατάτες

Ρόδισε το χοιρινό καρέ πριν ρίξεις το νερό: στην κατσαρόλα με χοιρινό καρέ και νέες πατάτες οι πατάτες μένουν ολόκληρες και ο χυμός ντομάτας δένει τη σάλτσα. Το κρεμμύδι, το καρότο και οι πιπεριές μαγειρεύονται μαζί με το κρέας, ενώ οι πατάτες μπαίνουν αργότερα για να μη διαλυθούν. Εγώ το σερβίρω με τουρσιά, χωρίς άλλο συνοδευτικό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 64 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 89 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 560 kcal και 39 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
500 ml νερό
250 ml ζεστό νερό για τη ρύθμιση της σάλτσας
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μικρή κίτρινη πιπεριά (100 g)
1/2 πιπεριά καπία (75 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
12-14 μικρές νέες πατάτες
100 ml σπιτικός χυμός ντομάτας
5-6 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί
10 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Κόψε το χοιρινό καρέ σε κατάλληλα κομμάτια και σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας. Καθάρισε τα κρεμμύδια και ψιλόκοψέ τα. Κόψε το καρότο κατά μήκος και μετά σε ροδέλες. Καθάρισε τις πιπεριές από τους σπόρους και κόψε τις σε κυβάκια. Πλύνε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και ξύσε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες πατάτες. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισε το χοιρινό καρέ και από τις δύο πλευρές, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. 3. Ρίξε 500 ml νερό και μαγείρεψε το κρέας για 18 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές, μετά το αλάτι και το πιπέρι. Σκέπασε και μαγείρεψε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να έχει ψηθεί λίγο περισσότερο από τη μέση. 4. Βάλε τις ολόκληρες πατάτες στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας και το κρασί και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Αν τα υγρά μειωθούν υπερβολικά, πρόσθεσε σταδιακά έως 250 ml ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να μείνει σάλτσα στην κατσαρόλα. 5. Ψιλόκοψε τον άνηθο και πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά.

Σημειώσεις

Τα τουρσιά ταιριάζουν με αυτό το φαγητό και αντικαθιστούν τη σαλάτα. Αρκούν για να αλλάζει η γεύση της σάλτσας από μπουκιά σε μπουκιά. Οι μικρές πατάτες μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγαλύτερες, γι’ αυτό έλεγξέ τες αφού μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Τα κομμάτια του κρέατος που έχουν παρόμοιο μέγεθος μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Αν είναι χοντρά, άφησε το κρέας να μαγειρευτεί περισσότερο πριν προσθέσεις τις πατάτες. Κανονίζω πότε θα ξεκινήσω ανάλογα με την ώρα που θέλω να το σερβίρω, γιατί δεν βιάζομαι με το ρόδισμα. Η υφή του θυμίζει πατάτες στην κατσαρόλα, αλλά εδώ τα κομμάτια του κρέατος μένουν ολόκληρα. Το κόκκινο κρασί μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα. Αντί γι’ αυτό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 5 κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί. Αν ο χυμός ντομάτας είναι ήδη αλατισμένος, βάλε λιγότερο αλάτι στην αρχή και διόρθωσε τη γεύση αφού τον προσθέσεις. Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, αραίωσε τη σάλτσα με λίγο νερό αν έχει πήξει.