Καυτερό τηγανητό χοιρινό με σουσάμι και μανταρίνια

Όταν έχω όρεξη για κάτι γρήγορο και διαφορετικό, συχνά καταφεύγω σε αυτό το πικάντικο stir-fry χοιρινού με σουσάμι και μανταρίνια. Μου αρέσει γιατί δεν παίρνει πολύ χρόνο, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και η τελική γεύση έχει καλή ισορροπία μεταξύ αλμυρού, γλυκού, ξινού και πικάντικου. Συνήθως το φτιάχνω το βράδυ, όταν δεν θέλω να μείνω πολύ στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γρήγορο δείπνο Υλικά 400 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες 2 κουταλιές σούπας λάδι σουσαμιού 200 ml ταϊλανδέζικου γλυκό-πιπεράτου σάλτσας 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 1/2 κουταλάκι κανέλα μια πρέζα γαρίφαλο πιπέρι κατά βούληση 2 πορτοκαλί πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες 2 μπακ τσόι, ψιλοκομμένα σπόροι σουσαμιού για πασπάλισμα 2 μανταρίνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες μαγειρεμένο ρύζι, για σερβίρισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ζεσταίνω το λάδι σουσαμιού σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Περιμένω να ζεσταθεί καλά το λάδι πριν προσθέσω το κρέας, ώστε να ροδίσει και να μην βράσει. 2. Βάζω τις λωρίδες χοιρινού σε μία μόνο στρώση και τις αφήνω να ροδίσουν ελαφρώς από τη μία πλευρά, στη συνέχεια τις γυρίζω από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνουν καφέ. Το κρέας δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαγειρεμένο, απλώς να ροδίσει. Βγάζω τα πάντα σε ένα πιάτο. 3. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, προσθέτω λίγο λάδι σουσαμιού. Προσθέτω τις κομμένες πιπεριές και τις σοτάρω για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά να παραμείνουν χρωματιστές. 4. Βάζω το κρέας πίσω πάνω από τις πιπεριές. Προσθέτω το τριμμένο τζίντζερ και αφήνω τα πάντα στη φωτιά για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, ώστε να βγει το άρωμα του τζίντζερ. 5. Ρίχνω τη γλυκιά-πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα και τη σάλτσα σόγιας, πασπαλίζω με κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι. Αφήνω να βράσει σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μειωθεί λίγο. 6. Προσθέτω το ψιλοκομμένο μπακ τσόι και μαγειρεύω για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν και όλα να αναμειχθούν καλά. 7. Μόλις βγάλω το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτω τις φέτες μανταρινιού και ανακατεύω απαλά, ώστε να μην σπάσουν. 8. Σερβίρω αμέσως, με μαγειρεμένο ρύζι ανακατεμένο με λίγο λάδι σουσαμιού, πασπαλισμένο από πάνω με σπόρους σουσαμιού και ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Με βοηθά όταν θέλω κάτι γρήγορο, με οικεία υλικά αλλά και με πιο ασυνήθιστη γεύση. Δεν απαιτεί πολλή προετοιμασία, προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι έχω στο ψυγείο και δεν χρειάζεται να πλύνω πολλά σκεύη στο τέλος. Τρώγεται καλά ακόμα και όταν είναι λίγο κρύο, αλλά μου αρέσει πιο πολύ φρέσκο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά μεγάλο, το κρέας δεν θα ροδίσει, αλλά θα βράσει. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε δύο δόσεις αν χρειαστεί. 2. Το μπακ τσόι μαγειρεύεται γρήγορα, μην το αφήνετε πολύ ώρα στη φωτιά για να μην γίνει μαλακό και νερουλό. 3. Οι μανταρίνες πρέπει να προστεθούν στο τέλος, ώστε να μην διαλυθούν και να διατηρήσουν την υγρασία τους. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου αντί για χοιρινό φιλέτο, αν αυτό έχετε διαθέσιμο. Η μαγειρική είναι παρόμοια. - Το μπακ τσόι μπορεί να αντικατασταθεί με νεαρό σπανάκι ή pak choi, αν δεν βρείτε την κλασική έκδοση. - Η γλυκιά-πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε παρόμοια σάλτσα (sweet chili), προσαρμόζοντας κατά βούληση. Παραλλαγές - Για επιπλέον πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά μαζί με το τζίντζερ. - Μερικές φορές προσθέτω και άλλα πολύχρωμα λαχανικά (καρότα, κόκκινο κρεμμύδι), αλλά δεν το παρακάνω για να μην αραιώσω τη σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλύτερα με απλό ρύζι, αλλά το έχω δοκιμάσει και με βρασμένα noodles ρυζιού. - Για ένα μεσημεριανό γεύμα στο πακέτο, μπορείτε να βάζετε τα πάντα μαζί σε ένα δοχείο, με τους σπόρους σουσαμιού και το φρέσκο κρεμμύδι να προστίθενται στο τέλος. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος γλυκιάς-πικάντικης ταϊλανδέζικης σάλτσας χρησιμοποιώ; Έχω δοκιμάσει πολλές, αλλά συνήθως επιλέγω μία με λίγο σκόρδο και τσίλι. Φροντίζω να μην είναι πολύ υγρή, ώστε να δέσει η τελική σάλτσα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο λιπαρό χοιρινό κρέας; Μπορείτε, αλλά προτείνω χοιρινό φιλέτο για πιο τρυφερή υφή. Αν χρησιμοποιήσετε μπούτι, μπορεί να βγει λίγο πιο ζουμερό, αλλά χρειάζεται 1-2 λεπτά παραπάνω στο τηγάνισμα. 3. Μπορούν οι μανταρίνες να αντικατασταθούν με πορτοκάλι; Έχω δοκιμάσει και με πορτοκάλι, αλλά δεν είναι το ίδιο αποτέλεσμα. Η μανταρίνι χωρίζεται πιο όμορφα σε φέτες και είναι πιο γλυκόξινη, κάτι που ταιριάζει καλύτερα εδώ. 4. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων; Το κρέας και τα λαχανικά μπορούν να κοπούν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά τη σάλτσα την κάνω φρέσκια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα μανταρίνια τα καθαρίζω μόνο πριν το σερβίρισμα. 5. Ποιο είδος ρυζιού ταιριάζει καλύτερα; Μου αρέσει με μακρύ ρύζι, βρασμένο απλά. Αν έχετε διαθέσιμο, το basmati είναι μια καλή επιλογή γιατί είναι λιγότερο κολλώδες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενο για μία μερίδα (χωρίς ρύζι): Θερμίδες: περίπου 270 kcal Πρωτεΐνες: 25 g Λίπη: 9 g Υδατάνθρακες: 21 g Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις σάλτσες που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα λαδιού σουσαμιού που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, μπορεί να χάσει λίγο από την τραγανότητα των λαχανικών και οι μανταρίνες γίνονται πιο μαλακές, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή. Αν το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ένα καυτό τηγάνι και ανακατέψτε για λίγο, χωρίς να προσθέσετε πολύ επιπλέον υγρό.

Συστατικά

400 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο
κομμένο σε λωρίδες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σουσαμιού 200 ml γλυκό-πιπεράτη ταϊλανδέζικη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας σόγια 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ
τριμμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα μια πρέζα γαρίφαλο πιπέρι 2 πορτοκαλί πιπεριές
κομμένες σε λωρίδες 2 μπόκ τσόι
ψιλοκομμένα σπόροι σουσαμιού 2 μανταρίνια
ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια μαγειρεμένο ρύζι
για σερβίρισμα