Χταπόδι α λα Λουτσιάνα γεμιστό

Το χταπόδι α λα Λουτσιάνα γεμιστό έρχεται από τη Σάντα Λουτσία, ένα παλιό ψαροχώρι που έγινε συνοικία της Νάπολης· τα γεμιστά χταποδάκια με ελιές και κάπαρη σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας. Την πρώτη φορά γέλασα έκπληκτη όταν τα πλοκάμια άρχισαν να κινούνται και να κοκκινίζουν στο τηγάνι· τώρα τα παρακολουθώ να συστρέφονται πριν προσθέσω την πασάτα ντομάτας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 550 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g κατεψυγμένα μικρά χταποδάκια
10 g μαϊντανός
50 g ελιές
1/2 κουταλιά κάπαρη σε ξίδι
2 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
1/4 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά καυτερή
50 g ελιές
1/2 κουταλιά κάπαρη σε ξίδι
2 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
3/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
200 g πασάτα ντομάτας
5 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Ξεπάγωσε τα χταποδάκια μέσα σε καλά κλεισμένη σακούλα, σε κρύο νερό, για 30 λεπτά. Ξέπλυνέ τα γρήγορα και στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας. 2. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και 2 βλαστούς φρέσκου σκόρδου. Ανακάτεψε 10 g μαϊντανό με 50 g ψιλοκομμένες ελιές, 1/2 κουταλιά κάπαρη στραγγισμένη, 2 ψιλοκομμένους βλαστούς φρέσκου σκόρδου και 1/4 κουταλάκι αλάτι. 3. Γέμισε τους σάκους των χταποδιών με το μείγμα και κλείσε το άνοιγμα του καθενός με μια οδοντογλυφίδα. 4. Ζέστανε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγάνισε τα χταποδάκια για 5 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσουν, και μετά πρόσθεσε την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, 3/4 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, 50 g ελιές, 1/2 κουταλιά κάπαρη και 2 ψιλοκομμένους βλαστούς φρέσκου σκόρδου. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 5. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Βγάλε τις οδοντογλυφίδες και πασπάλισε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Περιέχει μαλάκια· με ρύζι ή ζυμαρικά, η σάλτσα αγκαλιάζει το συνοδευτικό και το φαγητό μοιάζει περισσότερο με σύντομο στιφάδο παρά με σάλτσα για ζυμαρικά. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Διάλεξε μικρά χταποδάκια παρόμοιου μεγέθους, για να μη μαγειρευτούν κάποια πιο γρήγορα από τα άλλα. Η κάπαρη σε ξίδι μπορεί να έχει διαφορετική αλμύρα, γι' αυτό δοκίμασέ την πριν διορθώσεις το αλάτι. Μπορεί η γέμιση να βγει από τον σάκο αν η οδοντογλυφίδα δεν κλείνει καλά το άνοιγμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω την κάπαρη με κάτι άλλο;

Βάλε στη θέση της 1 κουταλιά ψιλοκομμένες ελιές και 1 κουταλάκι ξίδι από κρασί. Το ξίδι διατηρεί την ξινούτσικη γεύση.

Τι κάνω αν παραμείνει σκληρό μετά το βράσιμο;

Άφησέ το στη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά έλεγξε ένα κομμάτι. Τα χταποδάκια μπορεί να χρειάζονται διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.