Τηγανητός οξύρρυγχος μπελούγκα με δύο κρούστες

Ο τηγανητός οξύρρυγχος μπελούγκα με δύο κρούστες γίνεται με ροδέλες που ροδίζουν, οι μισές παναρισμένες με καλαμποκάλευρο και οι άλλες με αυγό και αλεύρι. Στον νεροχύτη με περίμενε ένας οξύρρυγχος με μούρη που δεν την έλεγες και πολύ συμπαθητική, τον οποίο καρύκεψα με λεμόνι, τζίντζερ και αποξηραμένο λεμονόχορτο. Στο τραπέζι, ο καθένας διάλεξε την κρούστα που προτιμούσε. Εγώ συνήθως διαλέγω τα κομμάτια με την κρούστα από καλαμποκάλευρο, με λεπτή στρώση για να μην καλύπτει το ψάρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 570 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ολόκληρος οξύρρυγχος μπελούγκα (1200 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1 μέτριο λεμόνι
1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι αποξηραμένο λεμονόχορτο
80 g καλαμποκάλευρο
80 g λευκό αλεύρι
2 αυγά
600 ml λάδι
30 ml λάδι
150 g γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο
15 g μαϊντανός
1 μέτρια πιπεριά (150 g)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τον οξύρρυγχο και σκούπισέ τον με χαρτί κουζίνας. Υπολόγισε περίπου 10 λεπτά. 2. Κόψε τον σε ροδέλες πάχους περίπου 2 cm. Καρύκεψέ τες με 3/4 κουταλάκι αλάτι, τον χυμό του λεμονιού, το τζίντζερ και το αποξηραμένο λεμονόχορτο. 3. Ανακάτεψε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Υπολόγισε 3 λεπτά. 4. Ζέστανε 600 ml λάδι σε βαθιά κατσαρόλα για 5 λεπτά. Πέρασε τις μισές ροδέλες από το καλαμποκάλευρο και τηγάνισέ τες σε δύο δόσεις, για 5 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί. 5. Χτύπησε τα αυγά με 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ζέστανε 30 ml λάδι σε καθαρό τηγάνι. Πέρασε τις υπόλοιπες ροδέλες από το αλεύρι και το αυγό και τηγάνισέ τες για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνει αδιαφανής η σάρκα. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί. 6. Βάλε το ψάρι σε πιατέλα και τη σάλτσα δίπλα. Γάρνιρε με μαϊντανό, πιπεριά και φέτες από το λεμόνι που χρησιμοποίησες για το καρύκευμα.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με τη σάλτσα γιαουρτιού και σκόρδου και μια σαλάτα ντομάτας. Για πικνίκ, το λεμόνι και ο μαϊντανός κρατούν τη γεύση του φρέσκια. Η κρούστα με το αυγό θυμίζει σνίτσελ ψαριού, ενώ εκείνη με το καλαμποκάλευρο μένει πιο χοντρή. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το λευκό αλεύρι με καλαμποκάλευρο και έλεγξε να μην έχει ίχνη σιταριού. Τα αυγά παραμένουν. Οι χοντρές ροδέλες θέλουν περισσότερο χρόνο από τις λεπτές, γι’ αυτό κόψ’ τες όσο πιο ίδιες γίνεται. Αφού καθαρίσεις το ψάρι, σκούπισέ το καλά. Σε βρεγμένη επιφάνεια το αλεύρι σβολιάζει. Διάλεξε οξύρρυγχο με διακριτική μυρωδιά και σφιχτή σάρκα, χωρίς μαλακά σημεία. Ό,τι περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται μέσα σε 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτο μπακαλιάρου αντί για οξύρρυγχο; Ναι. Κόψε το φιλέτο σε κομμάτια πάχους περίπου 3 cm και τηγάνισέ τα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα από τις ροδέλες με κόκαλο.