Στουρνέ Westmalle

Όταν βρήκα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή για στιφάδο με μπύρα Westmalle, με τράβηξε ο συνδυασμός του βοδινού κρέατος με την ξεχωριστή γεύση που δίνει το μπέικον και η μπύρα. Είναι το είδος του φαγητού που φτιάχνεις σε μια κρύα μέρα, όταν έχεις λίγο χρόνο να μείνεις στην κουζίνα, χωρίς να χρειάζεται να στέκεσαι συνέχεια δίπλα στην κατσαρόλα. Το κρέας βγαίνει τρυφερό, η σάλτσα έχει πυκνή υφή και το άρωμα είναι διαφορετικό από άλλα κλασικά στιφάδο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: στιφάδο με βοδινό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, συνήθως σε ένα Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά 700 γραμμάρια φιλέτο βοδινού, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια 125 γραμμάρια μπέικον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 καρότα 1 κουτί ντομάτες σε σάλτσα 500 ml ζωμός βοδινού 1 μπουκάλι μπύρα Westmalle Αλάτι Πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλη κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης Μέθοδος παρασκευής 1. Στεγνώστε καλά τα κομμάτια βοδινού με μια χαρτοπετσέτα. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά για να ροδίσουν καλά. 2. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να τηγανιστεί χωρίς λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια λίπους. 3. Στο ίδιο τηγάνι, χρησιμοποιήστε το λίπος που έχει αφήσει το μπέικον για να ροδίσετε το βοδινό κρέας. Μην βάλετε πολλές κομμάτια ταυτόχρονα, ώστε να μην αφήσουν νερό. Αφήστε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια βγάλτε το σε ένα πιάτο. 4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε τα κομμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά. 5. Βάλτε ξανά το μπέικον και το βοδινό κρέας στο τηγάνι. Πασπαλίστε τις δύο κουταλιές αλεύρι πάνω από όλα τα υλικά και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε όλα να καλυφθούν ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το αλεύρι ξεχωριστά, απλώς ανακατέψτε καλά. 6. Προσθέστε την μπύρα Westmalle και τον ζωμό βοδινού. Βάλτε επίσης την κονσέρβα ντομάτας (μαζί με το χυμό), τις δύο σκελίδες σκόρδου που έχετε λιώσει, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 7. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε το τηγάνι (ή μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με καπάκι, αν είναι πιο χωρητικό) και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες. Μην ανοίξετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, καθώς το στιφάδο χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει και να αναπτύξει το άρωμά του. 8. Μετά από 2,5 ώρες, βγάλτε το καπάκι και αφήστε το στιφάδο να βράσει για άλλα 30 λεπτά, επίσης σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει, να αποκτήσει κρεμώδη υφή, αλλά να μην είναι πολύ στεγνή. 9. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος, αν χρειάζεται. Το φύλλο δάφνης πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το στιφάδο παραμένει τρυφερό και νόστιμο ακόμα και αν το ξαναζεστάνετε την επόμενη μέρα. Δεν έχει περίπλοκους βήματα και ούτε δύσκολα υλικά να βρείτε, αλλά βγαίνει χορταστικό, με μια καθαρή γεύση βοδινού και μπέικον, όχι μόνο σάλτσας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε βοδινό κρέας με λίγο λίπος, όχι μόνο πολύ άπαχο φιλέτο, ώστε το στιφάδο να μην βγει στεγνό. - Αν θέλετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να ροδίσετε το κρέας σε δύο δόσεις, ώστε να μην γεμίσετε το τηγάνι. - Αφού προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα για να μην μείνουν σβόλοι. - Παρακολουθήστε τα τελευταία 30 λεπτά, για να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο της κατσαρόλας. Αντικαταστάσεις - Αντί για μπύρα Westmalle μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη σκούρα μπύρα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Δεν προτείνω ξανθιά μπύρα, γιατί δεν έχει την ίδια επίδραση στη σάλτσα. - Αν δεν έχετε μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε pancetta ή ακόμα και καϊζερ, αλλά το καπνιστό μπέικον δίνει μια επιπλέον γεύση. - Ο ζωμός βοδινού μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών, αν δεν έχετε διαθέσιμο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ένα στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο, μαζί με το κρεμμύδι και τα καρότα, αν θέλετε μια επιπλέον γεύση. - Αν θέλετε το στιφάδο πιο καυτερό, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλύτερα με ρύζι με κουρκουμά, όπως προτείνεται στη συνταγή. Μπορεί να είναι καλό και με απλό πουρέ ή σπιτικό ψωμί. - Το στιφάδο που διατηρείται στο ψυγείο για μια νύχτα έχει ακόμα πιο έντονη γεύση. Μπορείτε να το σερβίρετε με τουρσιά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος αντί για φιλέτο βοδινού; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάλα ή στήθος βοδινού, αλλά είναι σημαντικό να αφήσετε αρκετό χρόνο να βράσει για να αποκτήσει τρυφερότητα. 2. Τι κάνω αν δεν έχω μπύρα Westmalle; Οποιαδήποτε σκούρα μπύρα, πιο δυνατή, μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο. Δεν προτείνω γλυκιά μπύρα. 3. Μπορώ να κάνω τη συνταγή σε αργή κουζίνα; Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή για αργή κουζίνα. Ακολουθήστε τα βήματα του σοταρίσματος σε τηγάνι, στη συνέχεια βάλτε τα υλικά στην αργή κουζίνα και αφήστε τα να μαγειρευτούν για 7-8 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. 4. Τι είδους ντομάτες σε σάλτσα χρησιμοποιούνται; Οποιοδήποτε τύπο κονσέρβας ντομάτας σε κύβους ή ξεφλουδισμένες ντομάτες σε δικό τους χυμό λειτουργούν. Ο χυμός που προστίθεται βοηθά στη συνοχή της σάλτσας. 5. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το στιφάδο στο τέλος; Η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη, όχι πολύ υγρή, αλλά ούτε και στεγνή. Αν φαίνεται πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό ή ζεστό νερό. Διατροφικές αξίες Εκτιμάται ότι μια μερίδα έχει περίπου 600 θερμίδες, με περίπου 40 γραμμάρια πρωτεΐνης, 25 γραμμάρια λίπους και 30 γραμμάρια υδατανθράκων. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται και το πώς σερβίρετε το στιφάδο. Η μπύρα και το μπέικον αυξάνουν το θερμιδικό και λιπαρό περιεχόμενο. Η σάλτσα δεν περιέχει επιπλέον ζάχαρη, μόνο ό,τι προέρχεται από τις ντομάτες και τα καρότα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Ξαναζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατά την επαναθέρμανση, αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχύρευστη, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές νερού ή ζεστού ζωμού. Μετά από δύο ημέρες, οι γεύσεις είναι ακόμα καλύτερα ενσωματωμένες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με αλεύρι αλλάζει τη σύστασή της.