Βενετία

Για να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κέικ με καρύδια και μαρμελάδα, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη βασική ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, 100 γρ. ζάχαρη και το αυγό. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ομοιογενή υφή. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το βούτυρο είναι καλά ενσωματωμένο, ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Αφού τελειώσουμε, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο και να είναι πιο εύκολη στη χειρισμό αργότερα.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κρέμα καρυδιού. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των έξι αυγών με 200 γρ. ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Είναι απαραίτητο τα ασπράδια να είναι καλά χτυπημένα, ώστε το κέικ να έχει αφράτη υφή. Προσεκτικά προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με ευρείες και απαλές κινήσεις, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Αφού οι κρόκοι ενσωματωθούν πλήρως, προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και ομογενοποιούμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και πλούσια σύνθεση.

Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, την βγάζουμε και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας την παλάμη μας, απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα, διασφαλίζοντας ότι έχουμε μια καλά κατανεμημένη βάση. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διατήρηση της υφής της ζύμης, καθώς δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πλάστη. Από πάνω της απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας, επιλέγοντας μια γεύση που μας αρέσει, είτε είναι βερίκοκο, δαμάσκηνο είτε σμέουρο, και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφα καλυμμένη. Στη συνέχεια, προσεκτικά ρίχνουμε το μείγμα καρυδιού πάνω από τη μαρμελάδα, προσέχοντας να το διανείμετε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα η κρέμα στην κορυφή. Η μυρωδιά από το φούρνο θα είναι ακαταμάχητη! Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως στο ταψί.

Ενώ το κέικ κρυώνει, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη σοκολατένια γλάσο. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μέχρι να φτάσουν στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα στο μπολ. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, αποκτώντας μια λεία και γυαλιστερή κρέμα.

Για να πετύχουμε τέλεια κομμάτια, το κέικ πρέπει να κρυώσει για μερικές ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα. Αυτό θα επιτρέψει στη γλάσο να σφίξει ελαφρώς και θα μπορέσουμε να απολαύσουμε ένα κέικ με ιδιαίτερη εμφάνιση και γεύση. Απολαύστε κάθε κομμάτι κέικ με καρύδια και μαρμελάδα, συνοδευόμενο από μια κούπα τσάι ή καφέ, και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τη γεύση!