Tortelli di Carnevale
Άρχισα να φτιάχνω tortelli di Carnevale από περιέργεια, αφού είδα τη συνταγή σε ένα παλιό ιταλικό περιοδικό. Την πρώτη φορά δεν είχα μεγάλες προσδοκίες, αλλά μου άρεσαν επειδή ετοιμάζονται γρήγορα και έχουν μια ελαφριά, σχεδόν αέρινη υφή στο εσωτερικό. Είναι ιδανικά όποτε θέλεις κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο και ποτέ δεν είχα υπολείμματα, εξαφανίζονται αμέσως.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30-40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά (ανάλογα με το πόσες παρτίδες τηγανίζεις)
Μερίδες: περίπου 25-30 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο γλυκό του καρναβαλιού, τηγανητά ιταλικά ντόνατς
Υλικά
2 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 ml γάλα
100 ml λάδι (για τη ζύμη)
300 γρ αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
λάδι για τηγάνισμα (η ποσότητα εξαρτάται από το σκεύος, αλλά πρέπει να είναι αρκετή ώστε να επιπλέουν τα tortelli)
κρυσταλλική ζάχαρη (για να τα κυλήσεις στο τέλος)
Τρόπος παρασκευής
1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη. Χτύπησε καλά για λίγα λεπτά με ένα σύρμα ή μίξερ, μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να διαλύεται και το μείγμα να αποκτά όγκο.
2. Ρίξε το γάλα και το λάδι (μόνο τα 100 ml που προορίζονται για τη ζύμη). Συνέχισε να ανακατεύεις για να ομογενοποιηθεί πλήρως.
3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder ξεχωριστά και, στη συνέχεια, άρχισε να το προσθέτεις σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι πιο πυκνή από τη ζύμη των κρεπ, αλλά ακόμη ρευστή – πρέπει να μπορείς να την πάρεις με κουτάλι και να πέφτει εύκολα στο τηγάνι, χωρίς να ρέει γρήγορα.
4. Ζέστανε το λάδι σε μια όχι πολύ μεγάλη κατσαρόλα, αλλά με ψηλά τοιχώματα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις θερμόμετρο, αλλά το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό: αν ρίξεις μια σταγόνα ζύμης, αυτή πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και να σιγοβράσει.
5. Πάρε μια κουταλιά της σούπας από τη ζύμη και βάλε την απευθείας στο καυτό λάδι. Μην γεμίσεις την κατσαρόλα. Τα ντόνατς θα φουσκώσουν γρήγορα και πρέπει να έχουν χώρο να επιπλέουν.
6. Τηγάνισε σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην καούν απ' έξω πριν μαγειρευτούν στο εσωτερικό. Γύρνα τα με μια σπάτουλα ή κουτάλι, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
7. Βγάλε τα tortelli σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.
8. Ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά, κύλησέ τα σε κρυσταλλική ζάχαρη. Η ζάχαρη κολλάει καλύτερα όταν δεν έχουν κρυώσει εντελώς.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολα στην προετοιμασία, δεν απαιτούν σπάνια υλικά και δεν κάνουν μεγάλη ακαταστασία στην κουζίνα. Αν θέλεις κάτι γλυκό, δεν χρειάζεται να περιμένεις να φουσκώσει η ζύμη και μπορείς να δουλέψεις με ό,τι έχεις ήδη στο σπίτι. Στην υφή δεν μοιάζουν με τα κλασικά ντόνατς, είναι πιο αφράτα και ελαφριά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσεις δύο κουταλάκια: ένα για να πάρεις τη ζύμη, το άλλο για να την αφήσεις στο λάδι. Κράτησε τη φωτιά σε μέτριο – αν είναι πολύ δυνατή, θα ροδίσουν από πάνω και θα μείνουν ωμά από μέσα.
Η ζύμη δεν πρέπει να μείνει, τηγάνισε την αμέσως μετά την προετοιμασία.
Βγάλε τα tortelli σε απορροφητικό χαρτί, αλλιώς θα παραμείνουν λιπαρά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βανιλίνη αντί για απλή ζάχαρη για μια πιο διακριτική γεύση.
Το γάλα μπορεί να είναι αποβουτυρωμένο ή πλήρες. Αν δεν έχεις γάλα, μπορείς να δοκιμάσεις με νερό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Το λάδι στη ζύμη μπορεί να είναι οποιοδήποτε ουδέτερο τύπο (ηλιέλαιο ή καλαμπόκι).
Παραλλαγές
Για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη.
Αν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη, αλλά η κρυσταλλική ζάχαρη δίνει πιο τραγανή κρούστα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρονται καλύτερα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλοί για να πάρεις μαζί σου ή να σερβίρεις με καφέ. Δεν χρειάζονται σάλτσες ή γλάσους, είναι αρκετά γλυκά και έτσι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ παχύρρευστη ή πολύ λεπτή;
Αν είναι πολύ παχύρρευστη, πρόσθεσε μερικές κουταλιές γάλα και ομογενοποίησε. Αν είναι πολύ ρευστή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά ανακάτεψε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
2. Μπορώ να φτιάξω tortelli εκ των προτέρων;
Δεν είναι το ίδιο καλά μετά από πολλές ώρες, ειδικά την επόμενη μέρα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανικά θα πρέπει να τα σερβίρεις φρέσκα.
3. Πρέπει να ξεκουραστεί η ζύμη;
Όχι, η ζύμη χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία.
4. Πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για το τηγάνισμα;
Ιδανικά, βάλε αρκετό λάδι ώστε τα tortelli να μπορούν να επιπλέουν και να μην αγγίζουν τον πάτο του σκεύους. Αν είναι εντελώς βυθισμένα, θα μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα.
5. Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω;
Η αυθεντική συνταγή είναι για τηγάνισμα. Αν τα ψήσεις στο φούρνο, δεν θα έχεις το ίδιο αποτέλεσμα στην υφή και τη γεύση.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (1 tortello, χωρίς προσθήκη απορροφημένου λαδιού κατά το τηγάνισμα):
Θερμίδες: περίπου 60-70 kcal
Πρωτεΐνες: 1 g
Υδατάνθρακες: 8 g
Λίπη: 3 g
Οι τιμές αυξάνονται ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και πόση ζάχαρη παραμένει στο τέλος. Είναι τηγανητά γλυκά, επομένως η πρόσληψη λίπους είναι σημαντική.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα, μέσα στις πρώτες ώρες μετά την παρασκευή. Αν όμως μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά χάνουν την αφράτη τους υφή. Η επαναθέρμανση δεν τους επιστρέφει τη αρχική γεύση, οπότε δεν προτείνω να τα κρατήσεις για αργότερα.
Άρχισα να φτιάχνω tortelli di Carnevale από περιέργεια, αφού είδα τη συνταγή σε ένα παλιό ιταλικό περιοδικό. Την πρώτη φορά δεν είχα μεγάλες προσδοκίες, αλλά μου άρεσαν επειδή ετοιμάζονται γρήγορα και έχουν μια ελαφριά, σχεδόν αέρινη υφή στο εσωτερικό. Είναι ιδανικά όποτε θέλεις κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο και ποτέ δεν είχα υπολείμματα, εξαφανίζονται αμέσως.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30-40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά (ανάλογα με το πόσες παρτίδες τηγανίζεις)
Μερίδες: περίπου 25-30 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο γλυκό του καρναβαλιού, τηγανητά ιταλικά ντόνατς
Υλικά
2 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
100 ml γάλα
100 ml λάδι (για τη ζύμη)
300 γρ αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
λάδι για τηγάνισμα (η ποσότητα εξαρτάται από το σκεύος, αλλά πρέπει να είναι αρκετή ώστε να επιπλέουν τα tortelli)
κρυσταλλική ζάχαρη (για να τα κυλήσεις στο τέλος)
Τρόπος παρασκευής
1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη. Χτύπησε καλά για λίγα λεπτά με ένα σύρμα ή μίξερ, μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να διαλύεται και το μείγμα να αποκτά όγκο.
2. Ρίξε το γάλα και το λάδι (μόνο τα 100 ml που προορίζονται για τη ζύμη). Συνέχισε να ανακατεύεις για να ομογενοποιηθεί πλήρως.
3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder ξεχωριστά και, στη συνέχεια, άρχισε να το προσθέτεις σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι πιο πυκνή από τη ζύμη των κρεπ, αλλά ακόμη ρευστή – πρέπει να μπορείς να την πάρεις με κουτάλι και να πέφτει εύκολα στο τηγάνι, χωρίς να ρέει γρήγορα.
4. Ζέστανε το λάδι σε μια όχι πολύ μεγάλη κατσαρόλα, αλλά με ψηλά τοιχώματα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις θερμόμετρο, αλλά το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό: αν ρίξεις μια σταγόνα ζύμης, αυτή πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και να σιγοβράσει.
5. Πάρε μια κουταλιά της σούπας από τη ζύμη και βάλε την απευθείας στο καυτό λάδι. Μην γεμίσεις την κατσαρόλα. Τα ντόνατς θα φουσκώσουν γρήγορα και πρέπει να έχουν χώρο να επιπλέουν.
6. Τηγάνισε σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην καούν απ' έξω πριν μαγειρευτούν στο εσωτερικό. Γύρνα τα με μια σπάτουλα ή κουτάλι, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
7. Βγάλε τα tortelli σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.
8. Ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά, κύλησέ τα σε κρυσταλλική ζάχαρη. Η ζάχαρη κολλάει καλύτερα όταν δεν έχουν κρυώσει εντελώς.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολα στην προετοιμασία, δεν απαιτούν σπάνια υλικά και δεν κάνουν μεγάλη ακαταστασία στην κουζίνα. Αν θέλεις κάτι γλυκό, δεν χρειάζεται να περιμένεις να φουσκώσει η ζύμη και μπορείς να δουλέψεις με ό,τι έχεις ήδη στο σπίτι. Στην υφή δεν μοιάζουν με τα κλασικά ντόνατς, είναι πιο αφράτα και ελαφριά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσεις δύο κουταλάκια: ένα για να πάρεις τη ζύμη, το άλλο για να την αφήσεις στο λάδι. Κράτησε τη φωτιά σε μέτριο – αν είναι πολύ δυνατή, θα ροδίσουν από πάνω και θα μείνουν ωμά από μέσα.
Η ζύμη δεν πρέπει να μείνει, τηγάνισε την αμέσως μετά την προετοιμασία.
Βγάλε τα tortelli σε απορροφητικό χαρτί, αλλιώς θα παραμείνουν λιπαρά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βανιλίνη αντί για απλή ζάχαρη για μια πιο διακριτική γεύση.
Το γάλα μπορεί να είναι αποβουτυρωμένο ή πλήρες. Αν δεν έχεις γάλα, μπορείς να δοκιμάσεις με νερό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Το λάδι στη ζύμη μπορεί να είναι οποιοδήποτε ουδέτερο τύπο (ηλιέλαιο ή καλαμπόκι).
Παραλλαγές
Για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη.
Αν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη, αλλά η κρυσταλλική ζάχαρη δίνει πιο τραγανή κρούστα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρονται καλύτερα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλοί για να πάρεις μαζί σου ή να σερβίρεις με καφέ. Δεν χρειάζονται σάλτσες ή γλάσους, είναι αρκετά γλυκά και έτσι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ παχύρρευστη ή πολύ λεπτή;
Αν είναι πολύ παχύρρευστη, πρόσθεσε μερικές κουταλιές γάλα και ομογενοποίησε. Αν είναι πολύ ρευστή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά ανακάτεψε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
2. Μπορώ να φτιάξω tortelli εκ των προτέρων;
Δεν είναι το ίδιο καλά μετά από πολλές ώρες, ειδικά την επόμενη μέρα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανικά θα πρέπει να τα σερβίρεις φρέσκα.
3. Πρέπει να ξεκουραστεί η ζύμη;
Όχι, η ζύμη χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία.
4. Πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για το τηγάνισμα;
Ιδανικά, βάλε αρκετό λάδι ώστε τα tortelli να μπορούν να επιπλέουν και να μην αγγίζουν τον πάτο του σκεύους. Αν είναι εντελώς βυθισμένα, θα μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα.
5. Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω;
Η αυθεντική συνταγή είναι για τηγάνισμα. Αν τα ψήσεις στο φούρνο, δεν θα έχεις το ίδιο αποτέλεσμα στην υφή και τη γεύση.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (1 tortello, χωρίς προσθήκη απορροφημένου λαδιού κατά το τηγάνισμα):
Θερμίδες: περίπου 60-70 kcal
Πρωτεΐνες: 1 g
Υδατάνθρακες: 8 g
Λίπη: 3 g
Οι τιμές αυξάνονται ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και πόση ζάχαρη παραμένει στο τέλος. Είναι τηγανητά γλυκά, επομένως η πρόσληψη λίπους είναι σημαντική.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα, μέσα στις πρώτες ώρες μετά την παρασκευή. Αν όμως μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά χάνουν την αφράτη τους υφή. Η επαναθέρμανση δεν τους επιστρέφει τη αρχική γεύση, οπότε δεν προτείνω να τα κρατήσεις για αργότερα.
Συστατικά
2 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 ml γάλα, 100 ml λάδι, 300 g αλεύρι, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ, λάδι (για τηγάνισμα), ζάχαρη