Τυρί πίτα

Η ζύμη είναι η τέλεια βάση για μια νόστιμη πασχαλινή πίτα και η προετοιμασία της απαιτεί προσοχή και υπομονή. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη ομοιόμορφης υφής. Ξεκινήστε συνδυάζοντας το λαρδί, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα με ανοιχτόχρωμο τόνο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενσωματωθεί αέρας, έτσι ώστε η πίτα να είναι ελαφριά και αφράτη.

Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, προσθέστε το baking powder, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Τώρα είναι η στιγμή να ενσωματώσετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και μη κολλώδη ζύμη. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, καλύψτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει λίγο.

Για τη γέμιση, πάρτε το τυρί και θρυμματίστε το σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα, αλλά μην υπερβάλλετε με το χτύπημα για να μην εισέλθει πολύς αέρας. Προσθέστε το μείγμα αυγών πάνω από το θρυμματισμένο τυρί, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά με το χέρι μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση.

Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, πάρτε τη μισή και σε ένα κομμάτι λαδόκολλας, ανοίξτε ένα φύλλο κατάλληλου πάχους. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα με βούτυρο, στη συνέχεια σηκώστε το φύλλο ζύμης μαζί με τη λαδόκολλα και τοποθετήστε το στη φόρμα, φροντίζοντας να καλύψετε καλά και τις άκρες. Κόψτε την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι και με ένα πιρούνι, τρυπήστε τη ζύμη εδώ και εκεί για να αποτρέψετε την φούσκωση κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Από πάνω της ζύμης, βάλτε τη μισή γέμιση και από την υπόλοιπη ζύμη φτιάξτε δύο λεπτές ρολά που τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση σε σχήμα σταυρού. Χτυπήστε ένα αυγό σε αφρό και με ένα πινέλο, αλείψτε την πίτα για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Προχωρήστε παρόμοια και με την άλλη πίτα, αν ετοιμάζετε περισσότερες.

Μόλις η πίτα είναι έτοιμη, τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου μία ώρα. Όταν είναι ροδισμένη και έχει φουσκώσει όμορφα, βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα. Αφού κρυώσει, είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Καλή όρεξη!