Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή την τάρτα, ήθελα, ειλικρινά, απλώς να ξεφορτωθώ γρήγορα μερικές μούρες που είχα ξεχάσει στο ψυγείο και ένα βάζο μαρμελάδας που ήταν σχεδόν τελειωμένο. Είχα φτιάξει ένα απλό σχέδιο, αλλά όπως συνήθως, δεν μπόρεσα να αντισταθώ και να μην αποκλίνω από αυτό. Μου φάνηκε ότι δεν είχα αρκετό βούτυρο, με μπέρδεψε και το πακέτο ζύμης από την ντουλάπα (το είχα πάρει περισσότερο από επιθυμία για γλυκό, όχι επειδή είμαι κάποια φανατική των έτοιμων μειγμάτων). Παραιτήθηκα και από την κρέμα σε κουτί, είχε εκείνη την μυρωδιά του "γλυκού πλαστικού" που ποτέ δεν με πείθει. Αντ' αυτού, έκανα μια αυτοσχέδια εκδοχή που, χωρίς να θέλω να καυχηθώ, την έχω επαναλάβει πολλές φορές — και πάντα διαφορετικά, γιατί ούτως ή άλλως δεν μου βγαίνει το ίδιο δύο φορές.
Αυτή είναι μία από τις συνταγές που μπορείς να φτιάξεις σε μία ώρα (εντάξει, με τον χρόνο να κρυώσει, περίπου μία ώρα και κάτι), δεν χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη προετοιμασία, βγαίνει για τέσσερις-έξι μερίδες (αν δεν κόψεις φέτες όσο το χέρι σου). Δεν είναι καθόλου περίπλοκη, μάλιστα λέω ότι τα καταφέρνει και κάποιος χωρίς πολύ εμπειρία, αλλά να μην βιάζεται να λιώσει τα marshmallows, να μην τα καεί.
Γιατί την κάνω συχνά; Επειδή είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ακριβές ή σπάνιες πρώτες ύλες, μπορείς να αλλάξεις τη γεύση ανάλογα με το τι έχεις στην αποθήκη, πάει και με φρέσκα φρούτα, και με μαρμελάδα ή ακόμα και με παλιές μαρμελάδες από το ράφι. Επιπλέον, κανείς δεν θα ενοχληθεί αν στο τέλος δεν φαίνεται σαν ζαχαροπλαστείο, είναι καλή ούτως ή άλλως. Λύνει και την επιθυμία για γλυκό, και το πρόβλημα με τα φρούτα που έχουν μείνει μόνα τους στο ψυγείο.
Συστατικά (με διευκρινίσεις, για να μην πει κανείς ότι δεν είναι αρκετά σαφή):
- 2 αυγά (κατά μέσο όρο, αν είναι μικρά, μπορείς να βάλεις 3)
- 100 γρ. βούτυρο (να είναι μαλακό, όχι από το ψυγείο, αλλιώς δεν μπορείς να το χτυπήσεις)
- 1 πακέτο μείγμα για ζύμη τάρτας (εγώ το παίρνω από το Lidl, αλλά ό,τι έχεις διαθέσιμο κάνει)
- 200 γρ. μούρες (μπορείς να βάλεις και σμέουρα ή βατόμουρα, μερικές φορές κατεψυγμένα, αν δεν έχω φρέσκα)
- 1/2 βάζο μαρμελάδας βατόμουρου (περίπου 150 γρ., αλλά να μην είναι πολύ υγρή)
- 16-18 κομμάτια marshmallows (συνήθως παίρνω με το χέρι, δύο χούφτες, αν βάλω πάρα πολλά, η κρέμα βγαίνει πολύ ελαστική)
- 50 γρ. φέτες αμυγδάλου (για από πάνω, δίνουν μια ελαφρώς καβουρδισμένη τραγανότητα στο τέλος)
Ουσιαστικά, τα αυγά δένουν τη ζύμη, το βούτυρο προσφέρει γεύση και τρυφερότητα, το μείγμα από το πακέτο σε απαλλάσσει από πονοκεφάλους, οι μούρες προσθέτουν οξύτητα, η μαρμελάδα δένει την κρέμα, τα marshmallows την κάνουν αφράτη και ελαφρώς κολλώδη (ναι, ξέρω, ακούγεται περίεργο, αλλά είναι πραγματικά ωραία στην υφή), ενώ τα αμύγδαλα προσθέτουν αντίθεση στο τέλος.
1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175°C (μερικές φορές τον ξεχνάω στους 170°C και δεν παθαίνει τίποτα, απλώς μένει 3 λεπτά παραπάνω στον φούρνο). Βγάζω το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνω να "αναπνεύσει" λίγο — δεν το βάζω στο μικροκύματα, γιατί γίνεται υγρό, καλύτερα να περιμένει πάνω στο πάγκο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ (για να μην πετάγεται το αλεύρι παντού), χτυπάω τα αυγά με το μαλακό βούτυρο, χρησιμοποιώ μίξερ, γιατί με το χέρι με εκνευρίζει πόση ώρα διαρκεί. Πρέπει να ομογενοποιηθούν, δεν πειράζει αν υπάρχουν μικρά κομμάτια βουτύρου, δεν είναι πρόβλημα.
3. Προσθέτω το μείγμα τάρτας από το πακέτο, το ρίχνω σιγά-σιγά, όχι όλο μαζί, μερικές φορές είναι πάρα πολύ (ανάλογα με τα αυγά, σε μένα πάει περίπου το 90% από το πακέτο, το υπόλοιπο το κρατάω για εφεδρεία, αν δω ότι είναι πολύ μαλακή η σύνθεση). Χτυπάω μέχρι να μην βλέπω σβόλους. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνει ωμό αλεύρι στους τοίχους.
4. Λαδώνω μια ταψί τάρτας με βούτυρο και λίγο αλεύρι, αλλιώς κολλάει. Αν δεν έχω ταψί με αποσπώμενο πάτο, βάζω χαρτί ψησίματος, για να μην ταλαιπωρηθώ όταν το βγάζω. Ρίχνω τη ζύμη και την ισιώνω με μια σπάτουλα ή κουτάλα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, ακόμα και τα μικρά κύματα από τη ζύμη φαίνονται ωραία όταν ψήνονται.
5. Βάζω τις μούρες πάνω από τη ζύμη, τις απλώνω ομοιόμορφα, αλλά δεν τις σπρώχνω, γιατί θα αφήσουν τα υγρά τους και υπάρχει κίνδυνος να μην ψηθούν καλά στο κέντρο. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένα φρούτα, δεν τα αποψύχω πριν, απλώς χτυπάω τον πάγο που έχει περισσέψει.
6. Βάζω το ταψί στον φούρνο, στη μέση, για περίπου 30 λεπτά. Πάντα ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα — αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν όχι, μένει άλλα 5 λεπτά και κοιτάω ανά 2 λεπτά.
7. Ενώ ψήνεται η τάρτα, ασχολούμαι με την κρέμα. Βάζω μισό βάζο μαρμελάδας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω συνέχεια, για να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει στις άκρες (να μην βράσει πολύ, απλώς να είναι ζεστή και ρευστή), ρίχνω τα marshmallows. Εδώ χρειάζεται υπομονή — δεν τα βάζω όλα μαζί, γιατί κολλάνε άσχημα. Ανακατεύω συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν έχουν σχεδόν λιώσει όλα και έχω μια γυαλιστερή κρέμα, σβήνω τη φωτιά. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ πυκνή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ζεστό νερό, αλλά προτιμώ να αφήνω την κρέμα πιο παχύρρευστη, κρατάει καλύτερα στην τάρτα.
8. Όταν η τάρτα είναι ψημένη, την αφήνω να κρυώσει τουλάχιστον 20-30 λεπτά, αλλιώς αν βάλω την καυτή κρέμα πάνω από το ζεστό παντεσπάνι, θα τρέξει όλο στις άκρες. Ρίχνω την κρέμα μαρμελάδας και marshmallows πάνω από την τάρτα, την απλώνω προσεκτικά (πάει και με την πίσω πλευρά της κουτάλας).
9. Πασπαλίζω φέτες αμυγδάλου από πάνω — τις βάζω έτσι, ωμές, και αν η τάρτα είναι ακόμα λίγο ζεστή, τα αμύγδαλα ψήνονται λίγο, αν όχι, τα ψήνω ξεχωριστά, 2 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά τα ρίχνω πάνω στην τάρτα.
10. Την αφήνω να κρυώσει τελείως (αν έχω χρόνο, σε θερμοκρασία δωματίου, αν όχι, στο ψυγείο γίνεται πιο γρήγορα). Μετά από περίπου μία ώρα, μπορεί να κοπεί αξιοπρεπώς, αν και καλύτερα είναι να την αφήσεις να σταθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά κανείς δεν αντέχει μέχρι τότε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Απλές συμβουλές:
- Καλύτερα να μην ανακατεύεις πολύ τη ζύμη, αλλιώς βγαίνει πυκνή.
- Αν έχεις μόνο κρύο βούτυρο, κόψε το σε μικρούς κύβους και άφησέ το 10 λεπτά πάνω σε καλοριφέρ (σε κρύες εποχές), γίνεται μια χαρά.
- Για πιο τραγανή βάση, μπορείς να ρίξεις 1 κουταλιά σιμιγδάλι στον πάτο του ταψιού πριν από τη ζύμη.
- Αν βάλεις πάρα πολλά φρούτα, υπάρχει κίνδυνος να "πνίξει" τη ζύμη και να μην φουσκώσει.
- Όταν ρίχνεις την κρέμα, μην βιάζεσαι, αν είναι πολύ ζεστή, θα τρέξει στις πλευρές.
Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές:
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα αντί για γλυκό, αλλά προσπάθησε να μην είναι πολύ γλυκιά ή πολύ υγρή.
- Τα φρούτα του δάσους μπορείς να τα αλλάξεις: βατόμουρα, σμέουρα, ακόμη και κομμένα δαμάσκηνα.
- Οι φέτες αμυγδάλου μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, φιστίκια ή ακόμη και τριμμένη καρύδα.
- Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, υπάρχουν μείγματα ζύμης τάρτας χωρίς γλουτένη (δεν είναι τόσο τρυφερά, αλλά είναι εντάξει), ενώ τα κανονικά marshmallows δεν περιέχουν γλουτένη, να διαβάσεις όμως την ετικέτα.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να βάλεις άπαχο γιαούρτι αντί για βούτυρο (βγαίνει λίγο πιο ξηρή η βάση, αλλά γίνεται), ενώ την κρέμα μπορείς να την κάνεις μόνο από μαρμελάδα ανακατεμένη με λίγο φυσικό ζελατίνη.
Εναλλαγές:
- Αν θέλεις κάτι πιο σοφιστικέ, πρόσθεσε 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη ή λίγο τριμμένη φλούδα λεμονιού.
- Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω, αφού κρυώσει, ζάχαρη άχνη ή μια πρέζα κανέλας, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
- Μου αρέσει μερικές φορές να βάζω, πάνω από την κρέμα, μερικά φρέσκα φρούτα για εφέ, ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
- Για τα παιδιά, μπορείς να βάλεις πολύχρωμα γλυκά από πάνω, αν δεν έχεις πρόβλημα με επιπλέον ζάχαρη.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει εξαιρετικά με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή γιαουρτιού.
- Μαζί με πικρό καφέ ή μαύρο τσάι, αν θέλεις να κόψεις λίγο τη γλυκύτητα.
- Για ειδικές περιστάσεις, σερβίρεται με σαντιγί ή μια κουταλιά ελαφρώς χτυπημένης κρέμας (δεν λέω όχι και σε μια γρήγορη κρέμα μασκαρπόνε, αλλά τότε γίνεται άλλη τάρτα…).
- Για πρωινό, μια φέτα με ελληνικό γιαούρτι, κανείς δεν θα σε κρίνει.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Τι κάνω αν δεν έχω marshmallows;
Έχω δοκιμάσει και με μαρέγκες από το εμπόριο, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο. Αν δεν έχεις καθόλου, μπορείς να φτιάξεις μια γρήγορη κρέμα από μαρμελάδα ανακατεμένη με λίγο κρέμα γάλακτος ή ακόμη και με φρέσκια τυρί (θα βγει λιγότερο ελαστική και πιο αφράτη, αλλά είναι καλή).
Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η τάρτα;
Η βάση συμπεριφέρεται καλά στην κατάψυξη, η κρέμα με τα marshmallows λιγότερο. Αν θέλεις να την καταψύξεις, συνιστώ να φτιάξεις ξεχωριστά τη βάση και να προσθέσεις την κρέμα μετά την απόψυξη, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να χάσει την υφή της.
Τι κάνω αν η βάση βγήκε πολύ ξηρή;
Έβαλες ή πολύ μείγμα αλευριού ή ψήθηκε πολύ. Την επόμενη φορά, μείωσε τον χρόνο ή προσπάθησε να προσθέσεις μια κουταλιά κρέμας ή γάλα στη ζύμη.
Πρέπει να μουλιάσω τις μούρες με ζάχαρη πριν;
Δεν χρειάζεται, μόνο αν είναι πολύ ξινές. Εγώ τις βάζω κατευθείαν, γιατί ούτως ή άλλως η μαρμελάδα και τα marshmallows το αντισταθμίζουν.
Ποιο είναι το ιδανικό ταψί για αυτή την τάρτα;
Πηγαίνει οποιοδήποτε ταψί διαμέτρου 24-26 εκ., με τοίχους όχι πολύ ψηλούς. Το ταψί τάρτας με αποσπώμενο πάτο σε βοηθάει πολύ στο σερβίρισμα, αλλά και μια στρογγυλή ή ορθογώνια φόρμα κάνει, αρκεί να μην είναι πολύ βαθιά.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Μια φέτα (από 8) έχει περίπου 260-300 kcal, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωροι είστε με τα marshmallows και τη μαρμελάδα. Υδατάνθρακες περίπου 45g, λιπαρά 8-10g, πρωτεΐνες 4-5g ανά μερίδα. Είναι επιδόρπιο, μην το κάνεις καθημερινά, αλλά είναι εντάξει, ειδικά αφού έχει και φυσικά φρούτα και δεν είναι γεμάτο με κρέμα ή ζάχαρη όπως οι βαριές τούρτες. Ίσως να μην είναι ιδανικό αν είσαι σε δίαιτα, αλλά αν προσαρμόσεις λίγο (μειώσεις το βούτυρο, επιλέξεις marshmallows χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), μπορείς να φτάσεις σε μια πιο φιλική προς τη σιλουέτα εκδοχή. Φτωχό σε φυτικές ίνες, πάντως, αν βάλεις περισσότερα φρούτα, το αντισταθμίζεις λίγο. Η γλουτένη είναι παρούσα σε αφθονία, οπότε προσοχή σε όσους έχουν ευαισθησίες.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΦΥΛΑΞΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αφού κρυώσει τελείως, τη διατηρώ στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη ή καπάκι. Διαρκεί εύκολα 2-3 ημέρες, αν και σπάνια μένει μέχρι την επόμενη μέρα. Η βάση παραμένει τρυφερή, η κρέμα δεν σφίγγει πολύ, απλώς να μην ξεχάσεις το ταψί κοντά σε πηγές θερμότητας. Δεν συνιστώ να την ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα — η κρέμα με τα marshmallows γίνεται πολύ μαλακή, σχεδόν υγρή. Αν θέλεις να την φας ελαφρώς ζεστή, άφησέ την 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αυτό είναι. Αν έχεις πολλές φέτες, τις βάζεις σε αεροστεγή συσκευασία, ίσως με χαρτί ψησίματος ανάμεσά τους, για να μην κολλήσει η κρέμα στο καπάκι. Αυτό είναι — απλό, χωρίς απαιτήσεις, αλλά καλό όποτε έχεις όρεξη για κάτι γλυκό χωρίς κόπο.
Αυτή είναι μία από τις συνταγές που μπορείς να φτιάξεις σε μία ώρα (εντάξει, με τον χρόνο να κρυώσει, περίπου μία ώρα και κάτι), δεν χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη προετοιμασία, βγαίνει για τέσσερις-έξι μερίδες (αν δεν κόψεις φέτες όσο το χέρι σου). Δεν είναι καθόλου περίπλοκη, μάλιστα λέω ότι τα καταφέρνει και κάποιος χωρίς πολύ εμπειρία, αλλά να μην βιάζεται να λιώσει τα marshmallows, να μην τα καεί.
Γιατί την κάνω συχνά; Επειδή είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ακριβές ή σπάνιες πρώτες ύλες, μπορείς να αλλάξεις τη γεύση ανάλογα με το τι έχεις στην αποθήκη, πάει και με φρέσκα φρούτα, και με μαρμελάδα ή ακόμα και με παλιές μαρμελάδες από το ράφι. Επιπλέον, κανείς δεν θα ενοχληθεί αν στο τέλος δεν φαίνεται σαν ζαχαροπλαστείο, είναι καλή ούτως ή άλλως. Λύνει και την επιθυμία για γλυκό, και το πρόβλημα με τα φρούτα που έχουν μείνει μόνα τους στο ψυγείο.
Συστατικά (με διευκρινίσεις, για να μην πει κανείς ότι δεν είναι αρκετά σαφή):
- 2 αυγά (κατά μέσο όρο, αν είναι μικρά, μπορείς να βάλεις 3)
- 100 γρ. βούτυρο (να είναι μαλακό, όχι από το ψυγείο, αλλιώς δεν μπορείς να το χτυπήσεις)
- 1 πακέτο μείγμα για ζύμη τάρτας (εγώ το παίρνω από το Lidl, αλλά ό,τι έχεις διαθέσιμο κάνει)
- 200 γρ. μούρες (μπορείς να βάλεις και σμέουρα ή βατόμουρα, μερικές φορές κατεψυγμένα, αν δεν έχω φρέσκα)
- 1/2 βάζο μαρμελάδας βατόμουρου (περίπου 150 γρ., αλλά να μην είναι πολύ υγρή)
- 16-18 κομμάτια marshmallows (συνήθως παίρνω με το χέρι, δύο χούφτες, αν βάλω πάρα πολλά, η κρέμα βγαίνει πολύ ελαστική)
- 50 γρ. φέτες αμυγδάλου (για από πάνω, δίνουν μια ελαφρώς καβουρδισμένη τραγανότητα στο τέλος)
Ουσιαστικά, τα αυγά δένουν τη ζύμη, το βούτυρο προσφέρει γεύση και τρυφερότητα, το μείγμα από το πακέτο σε απαλλάσσει από πονοκεφάλους, οι μούρες προσθέτουν οξύτητα, η μαρμελάδα δένει την κρέμα, τα marshmallows την κάνουν αφράτη και ελαφρώς κολλώδη (ναι, ξέρω, ακούγεται περίεργο, αλλά είναι πραγματικά ωραία στην υφή), ενώ τα αμύγδαλα προσθέτουν αντίθεση στο τέλος.
1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175°C (μερικές φορές τον ξεχνάω στους 170°C και δεν παθαίνει τίποτα, απλώς μένει 3 λεπτά παραπάνω στον φούρνο). Βγάζω το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνω να "αναπνεύσει" λίγο — δεν το βάζω στο μικροκύματα, γιατί γίνεται υγρό, καλύτερα να περιμένει πάνω στο πάγκο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ (για να μην πετάγεται το αλεύρι παντού), χτυπάω τα αυγά με το μαλακό βούτυρο, χρησιμοποιώ μίξερ, γιατί με το χέρι με εκνευρίζει πόση ώρα διαρκεί. Πρέπει να ομογενοποιηθούν, δεν πειράζει αν υπάρχουν μικρά κομμάτια βουτύρου, δεν είναι πρόβλημα.
3. Προσθέτω το μείγμα τάρτας από το πακέτο, το ρίχνω σιγά-σιγά, όχι όλο μαζί, μερικές φορές είναι πάρα πολύ (ανάλογα με τα αυγά, σε μένα πάει περίπου το 90% από το πακέτο, το υπόλοιπο το κρατάω για εφεδρεία, αν δω ότι είναι πολύ μαλακή η σύνθεση). Χτυπάω μέχρι να μην βλέπω σβόλους. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνει ωμό αλεύρι στους τοίχους.
4. Λαδώνω μια ταψί τάρτας με βούτυρο και λίγο αλεύρι, αλλιώς κολλάει. Αν δεν έχω ταψί με αποσπώμενο πάτο, βάζω χαρτί ψησίματος, για να μην ταλαιπωρηθώ όταν το βγάζω. Ρίχνω τη ζύμη και την ισιώνω με μια σπάτουλα ή κουτάλα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, ακόμα και τα μικρά κύματα από τη ζύμη φαίνονται ωραία όταν ψήνονται.
5. Βάζω τις μούρες πάνω από τη ζύμη, τις απλώνω ομοιόμορφα, αλλά δεν τις σπρώχνω, γιατί θα αφήσουν τα υγρά τους και υπάρχει κίνδυνος να μην ψηθούν καλά στο κέντρο. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένα φρούτα, δεν τα αποψύχω πριν, απλώς χτυπάω τον πάγο που έχει περισσέψει.
6. Βάζω το ταψί στον φούρνο, στη μέση, για περίπου 30 λεπτά. Πάντα ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα — αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν όχι, μένει άλλα 5 λεπτά και κοιτάω ανά 2 λεπτά.
7. Ενώ ψήνεται η τάρτα, ασχολούμαι με την κρέμα. Βάζω μισό βάζο μαρμελάδας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω συνέχεια, για να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει στις άκρες (να μην βράσει πολύ, απλώς να είναι ζεστή και ρευστή), ρίχνω τα marshmallows. Εδώ χρειάζεται υπομονή — δεν τα βάζω όλα μαζί, γιατί κολλάνε άσχημα. Ανακατεύω συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν έχουν σχεδόν λιώσει όλα και έχω μια γυαλιστερή κρέμα, σβήνω τη φωτιά. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ πυκνή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ζεστό νερό, αλλά προτιμώ να αφήνω την κρέμα πιο παχύρρευστη, κρατάει καλύτερα στην τάρτα.
8. Όταν η τάρτα είναι ψημένη, την αφήνω να κρυώσει τουλάχιστον 20-30 λεπτά, αλλιώς αν βάλω την καυτή κρέμα πάνω από το ζεστό παντεσπάνι, θα τρέξει όλο στις άκρες. Ρίχνω την κρέμα μαρμελάδας και marshmallows πάνω από την τάρτα, την απλώνω προσεκτικά (πάει και με την πίσω πλευρά της κουτάλας).
9. Πασπαλίζω φέτες αμυγδάλου από πάνω — τις βάζω έτσι, ωμές, και αν η τάρτα είναι ακόμα λίγο ζεστή, τα αμύγδαλα ψήνονται λίγο, αν όχι, τα ψήνω ξεχωριστά, 2 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά τα ρίχνω πάνω στην τάρτα.
10. Την αφήνω να κρυώσει τελείως (αν έχω χρόνο, σε θερμοκρασία δωματίου, αν όχι, στο ψυγείο γίνεται πιο γρήγορα). Μετά από περίπου μία ώρα, μπορεί να κοπεί αξιοπρεπώς, αν και καλύτερα είναι να την αφήσεις να σταθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά κανείς δεν αντέχει μέχρι τότε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Απλές συμβουλές:
- Καλύτερα να μην ανακατεύεις πολύ τη ζύμη, αλλιώς βγαίνει πυκνή.
- Αν έχεις μόνο κρύο βούτυρο, κόψε το σε μικρούς κύβους και άφησέ το 10 λεπτά πάνω σε καλοριφέρ (σε κρύες εποχές), γίνεται μια χαρά.
- Για πιο τραγανή βάση, μπορείς να ρίξεις 1 κουταλιά σιμιγδάλι στον πάτο του ταψιού πριν από τη ζύμη.
- Αν βάλεις πάρα πολλά φρούτα, υπάρχει κίνδυνος να "πνίξει" τη ζύμη και να μην φουσκώσει.
- Όταν ρίχνεις την κρέμα, μην βιάζεσαι, αν είναι πολύ ζεστή, θα τρέξει στις πλευρές.
Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές:
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα αντί για γλυκό, αλλά προσπάθησε να μην είναι πολύ γλυκιά ή πολύ υγρή.
- Τα φρούτα του δάσους μπορείς να τα αλλάξεις: βατόμουρα, σμέουρα, ακόμη και κομμένα δαμάσκηνα.
- Οι φέτες αμυγδάλου μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, φιστίκια ή ακόμη και τριμμένη καρύδα.
- Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, υπάρχουν μείγματα ζύμης τάρτας χωρίς γλουτένη (δεν είναι τόσο τρυφερά, αλλά είναι εντάξει), ενώ τα κανονικά marshmallows δεν περιέχουν γλουτένη, να διαβάσεις όμως την ετικέτα.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να βάλεις άπαχο γιαούρτι αντί για βούτυρο (βγαίνει λίγο πιο ξηρή η βάση, αλλά γίνεται), ενώ την κρέμα μπορείς να την κάνεις μόνο από μαρμελάδα ανακατεμένη με λίγο φυσικό ζελατίνη.
Εναλλαγές:
- Αν θέλεις κάτι πιο σοφιστικέ, πρόσθεσε 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη ή λίγο τριμμένη φλούδα λεμονιού.
- Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω, αφού κρυώσει, ζάχαρη άχνη ή μια πρέζα κανέλας, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
- Μου αρέσει μερικές φορές να βάζω, πάνω από την κρέμα, μερικά φρέσκα φρούτα για εφέ, ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
- Για τα παιδιά, μπορείς να βάλεις πολύχρωμα γλυκά από πάνω, αν δεν έχεις πρόβλημα με επιπλέον ζάχαρη.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει εξαιρετικά με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή γιαουρτιού.
- Μαζί με πικρό καφέ ή μαύρο τσάι, αν θέλεις να κόψεις λίγο τη γλυκύτητα.
- Για ειδικές περιστάσεις, σερβίρεται με σαντιγί ή μια κουταλιά ελαφρώς χτυπημένης κρέμας (δεν λέω όχι και σε μια γρήγορη κρέμα μασκαρπόνε, αλλά τότε γίνεται άλλη τάρτα…).
- Για πρωινό, μια φέτα με ελληνικό γιαούρτι, κανείς δεν θα σε κρίνει.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Τι κάνω αν δεν έχω marshmallows;
Έχω δοκιμάσει και με μαρέγκες από το εμπόριο, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο. Αν δεν έχεις καθόλου, μπορείς να φτιάξεις μια γρήγορη κρέμα από μαρμελάδα ανακατεμένη με λίγο κρέμα γάλακτος ή ακόμη και με φρέσκια τυρί (θα βγει λιγότερο ελαστική και πιο αφράτη, αλλά είναι καλή).
Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η τάρτα;
Η βάση συμπεριφέρεται καλά στην κατάψυξη, η κρέμα με τα marshmallows λιγότερο. Αν θέλεις να την καταψύξεις, συνιστώ να φτιάξεις ξεχωριστά τη βάση και να προσθέσεις την κρέμα μετά την απόψυξη, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να χάσει την υφή της.
Τι κάνω αν η βάση βγήκε πολύ ξηρή;
Έβαλες ή πολύ μείγμα αλευριού ή ψήθηκε πολύ. Την επόμενη φορά, μείωσε τον χρόνο ή προσπάθησε να προσθέσεις μια κουταλιά κρέμας ή γάλα στη ζύμη.
Πρέπει να μουλιάσω τις μούρες με ζάχαρη πριν;
Δεν χρειάζεται, μόνο αν είναι πολύ ξινές. Εγώ τις βάζω κατευθείαν, γιατί ούτως ή άλλως η μαρμελάδα και τα marshmallows το αντισταθμίζουν.
Ποιο είναι το ιδανικό ταψί για αυτή την τάρτα;
Πηγαίνει οποιοδήποτε ταψί διαμέτρου 24-26 εκ., με τοίχους όχι πολύ ψηλούς. Το ταψί τάρτας με αποσπώμενο πάτο σε βοηθάει πολύ στο σερβίρισμα, αλλά και μια στρογγυλή ή ορθογώνια φόρμα κάνει, αρκεί να μην είναι πολύ βαθιά.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Μια φέτα (από 8) έχει περίπου 260-300 kcal, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωροι είστε με τα marshmallows και τη μαρμελάδα. Υδατάνθρακες περίπου 45g, λιπαρά 8-10g, πρωτεΐνες 4-5g ανά μερίδα. Είναι επιδόρπιο, μην το κάνεις καθημερινά, αλλά είναι εντάξει, ειδικά αφού έχει και φυσικά φρούτα και δεν είναι γεμάτο με κρέμα ή ζάχαρη όπως οι βαριές τούρτες. Ίσως να μην είναι ιδανικό αν είσαι σε δίαιτα, αλλά αν προσαρμόσεις λίγο (μειώσεις το βούτυρο, επιλέξεις marshmallows χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη), μπορείς να φτάσεις σε μια πιο φιλική προς τη σιλουέτα εκδοχή. Φτωχό σε φυτικές ίνες, πάντως, αν βάλεις περισσότερα φρούτα, το αντισταθμίζεις λίγο. Η γλουτένη είναι παρούσα σε αφθονία, οπότε προσοχή σε όσους έχουν ευαισθησίες.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΦΥΛΑΞΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αφού κρυώσει τελείως, τη διατηρώ στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη ή καπάκι. Διαρκεί εύκολα 2-3 ημέρες, αν και σπάνια μένει μέχρι την επόμενη μέρα. Η βάση παραμένει τρυφερή, η κρέμα δεν σφίγγει πολύ, απλώς να μην ξεχάσεις το ταψί κοντά σε πηγές θερμότητας. Δεν συνιστώ να την ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα — η κρέμα με τα marshmallows γίνεται πολύ μαλακή, σχεδόν υγρή. Αν θέλεις να την φας ελαφρώς ζεστή, άφησέ την 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αυτό είναι. Αν έχεις πολλές φέτες, τις βάζεις σε αεροστεγή συσκευασία, ίσως με χαρτί ψησίματος ανάμεσά τους, για να μην κολλήσει η κρέμα στο καπάκι. Αυτό είναι — απλό, χωρίς απαιτήσεις, αλλά καλό όποτε έχεις όρεξη για κάτι γλυκό χωρίς κόπο.
Συστατικά
2 αυγά, 100 γρ βούτυρο, 1 πακέτο ζύμη τάρτας από το κουτί (από Lidl), 200 γρ βατόμουρα, 1/2 βάζο μαρμελάδα μύρτιλου, 2 χούφτες marshmallows, περίπου 16-18 κομμάτια. Για διακόσμηση: 50 γρ νιφάδες αμυγδάλου.