Τάρτα Λίντζερ

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο, ξεκινάμε μαζεύοντας τα απαραίτητα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 150 γραμμάρια ζάχαρη και 100 γραμμάρια αλεσμένων αμυγδάλων. Αυτά θα προσφέρουν μια τραγανή υφή και μια εκλεπτυσμένη γεύση στην προετοιμασία μας. Μετά από αυτό, στρέφουμε την προσοχή μας στα μπαχαρικά που θα δώσουν μια ειδική νότα στο κέικ. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, την τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ένα φακελάκι βανιλίνης. Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά για να διασφαλίσουμε ότι οι γεύσεις συνδυάζονται αρμονικά.

Στη συνέχεια, θα ενσωματώσουμε τα υγρά υλικά. Κόβουμε 150 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Στη συνέχεια, σπάμε δύο φρέσκα αυγά και τα χτυπάμε σε ένα ξεχωριστό μπολ, μετά τα προσθέτουμε σταδιακά στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Όταν όλα είναι καλά συνδυασμένα, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς επιτρέπει στη ζύμη να σφίξει και να γίνει πιο εύκολη στη διαχείριση.

Μετά από μία ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα 28 εκ., την οποία καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζουμε σε δύο μέρη, κρατώντας μια μικρή μερίδα για διακόσμηση. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο περίπου 3 mm πάχους, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφο. Τοποθετούμε το φύλλο ζύμης στη φόρμα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τις άκρες. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τρυπάμε τη ζύμη για να αποφύγουμε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα κατά την ψησίμα.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας φρούτων, κατά προτίμηση από δαμάσκηνα ή βερίκοκα, σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Από πάνω της, διακοσμούμε με λωρίδες από τη ζύμη που κρατήσαμε, δημιουργώντας ένα ελκυστικό σχέδιο. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το κέικ να γίνει χρυσό από πάνω. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το βγάλουμε από τη φόρμα. Αυτό το κέικ είναι τέλειο για να σερβιριστεί με μια κούπα τσάι ή καφέ, φέρνοντας μια δόση χαρά σε κάθε μπουκιά!