Τάρτα κρέμας

Η επιδόρπιο που θα ετοιμάσουμε σήμερα είναι ένα πραγματικό γλέντι γεύσεων, μια λιχουδιά με βαθιές ρίζες στην ιστορία της γαστρονομίας. Πρόκειται για το Pastel de Belem, γνωστό και ως Pastel de Nata. Αυτό το επιδόρπιο, με την λεπτή υφή της κρέμας και την τραγανή ζύμη, δημιουργήθηκε από τις μοναχές ενός παλιού μοναστηριού και η συνταγή του φυλάσσεται με ευλάβεια. Με την πάροδο του χρόνου, εξελίχθηκε, καθιστώντας το ένα από τα πιο αγαπημένα τάρτες με κρέμα σε όλο τον κόσμο. Σε προσκαλώ να ανακαλύψεις μαζί μου τα βήματα για να αποκτήσεις αυτό το εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, που θα προσθέσει μια δόση παράδοσης και γεύσης στην κουζίνα σου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 450g αλεύρι
- Μια πρέζα αλάτι
- 30g ζάχαρη
- 150g βούτυρο
- 100ml κρύο νερό (από το ψυγείο)

Για την κρέμα βανίλιας:
- 6 κρόκοι αυγών
- 350g κρέμα γάλακτος
- 200g ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα θα προσφέρει τη τέλεια βάση για τη ζύμη σου.
2. Πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Χρησιμοποίησε ένα μίξερ ή δύο πιρούνια για να ενσωματώσεις το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να αποκτήσει μια αμμώδη υφή.
3. Ρίξε το κρύο νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ομοιογενές το ζυμάρι. Απόφυγε να το υπερθερμάνεις, για να διατηρήσεις την αεράτη υφή.
4. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης θα επιτρέψει στο γλουτένιο να χαλαρώσει, με αποτέλεσμα μια ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα.

Βήμα 2: Διαμόρφωση της ζύμης
1. Μετά από μία ώρα, βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άνοιξέ την σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Θα πρέπει να έχεις ένα φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ.
2. Ρόλαρε τη ζύμη σφιχτά και κόψε την σε κομμάτια περίπου 4 εκ. μήκους. Επίπεδωσε ελαφρώς κάθε κομμάτι, σχηματίζοντας μια “κούπα” που θα κρατήσει την κρέμα.
3. Τοποθέτησε κάθε κομμάτι ζύμης στις φόρμες για μάφιν, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη καλύπτει καλά τα τοιχώματα της φόρμας.
4. Άφησε τις φόρμες στο ψυγείο για άλλα 5 λεπτά, ώστε να σφίξουν πριν το ψήσιμο.

Βήμα 3: Ψήσιμο της ζύμης
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να αποκτήσεις μια τραγανή κρούστα.
2. Ψήνεις τη ζύμη για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή. Στο μεταξύ, μπορούμε να ασχοληθούμε με την υπέροχη κρέμα.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρέμας
1. Σε ένα μπολ, ανάμειξε το άμυλο με τη μισή ποσότητα κρέμας μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα και τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Ενσωμάτωσε τους χτυπημένους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλιας και την κανέλα σε σκόνη. Ανακάτεψε καλά μέχρι να έχεις μια ομοιογενή σύνθεση.
4. Γέμισε κάθε ψημένη τάρτα με την κρέμα βανίλιας, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή.

Βήμα 5: Τελικό ψήσιμο
1. Τοποθέτησε ξανά τις φόρμες στον φούρνο και άφησέ τις να ψηθούν για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει χρυσή και ελαφρώς καραμελωμένη στις άκρες.
2. Αφού κρυώσουν, βγάλε τις από τις φόρμες και πασπάλισε λίγο άχνη ζάχαρη από πάνω για μια κομψή εμφάνιση.

Συμβουλή του σεφ
Αν θέλεις να αποκτήσεις μια ζύμη ακόμα πιο εύκολη στη διαχείριση, μπορείς να επιλέξεις έτοιμη φύλλο. Έχω δοκιμάσει και τις δύο επιλογές και, αν και η σπιτική ζύμη έχει τη γοητεία της, η έτοιμη ζύμη μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο. Μη διστάσεις να πειραματιστείς με διάφορες γεύσεις στην κρέμα, όπως λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου ή εσπεριδοειδών, για να της δώσεις μια μοναδική νότα.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αυγά αντί για κρόκους;
Δεν το συνιστούμε, καθώς οι κρόκοι προσφέρουν κρεμώδη υφή και μια λεπτή υφή που είναι χαρακτηριστική αυτού του επιδορπίου.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα παστέλ;
Μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε φρέσκα!

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με το Pastel de Belem;
Ένας εσπρέσο ή ένα αρωματικό τσάι ταιριάζουν τέλεια με αυτές τις τάρτες.

Νόστιμοι συνδυασμοί
Μπορείς να σερβίρεις το Pastel de Belem με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με μια σάλτσα φρέσκων φρούτων για να προσθέσεις μια νόστιμη αντίθεση. Αυτοί οι συνδυασμοί όχι μόνο βελτιώνουν την παρουσίαση, αλλά προσφέρουν και μια έκρηξη γεύσεων.

Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο, στις παραδοσιακές του ρίζες. Έτσι, αγκάλιασε την τέχνη της μαγειρικής και απόλαυσε κάθε στάδιο της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς. Κάθε μπουκιά θα φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σου και στους αγαπημένους σου!