Μου έχει μείνει υγρή κρέμα μετά τις γιορτές, ξεχασμένη σε μια γωνιά του ψυγείου. Αντί να την αφήσω εκεί, αποφάσισα να φτιάξω μια απλή σάλτσα καραμέλας. Διατηρείται καλά, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και ικανοποιεί την επιθυμία για γλυκό όταν εμφανίζεται από το πουθενά. Η μέθοδος είναι άμεση – καραμελωμένη ζάχαρη, λίγο βούτυρο και η κρέμα που διαφορετικά θα είχα πετάξει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: περίπου 1 βάζο (350-400 ml)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική σάλτσα καραμέλας, κατάλληλη για διάφορα επιδόρπια
Συστατικά
120 γραμμάρια βούτυρο
2 φλιτζάνια ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή, αλλά μπορεί να είναι και λευκή)
1 φλιτζάνι υγρή κρέμα (χωρίς ζάχαρη)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε την να λιώσει αργά, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή. Όταν αρχίσει να λιώνει, γυρίστε απαλά την κατσαρόλα ώστε να λιώσει ομοιόμορφα.
2. Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρώμα – θέλετε μια χρυσή καραμέλα, όχι πολύ σκούρα. Αν καεί, θα είναι πικρή, οπότε μείνετε κοντά.
3. Αφού καραμελώσει όλη η ζάχαρη, προσθέστε το κομμένο σε κομμάτια βούτυρο. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως.
4. Ρίξτε την υγρή κρέμα, όλα μαζί. Η σάλτσα θα φουσκώσει και η ζάχαρη μπορεί να σκληρύνει προσωρινά. Ανακατέψτε ζωηρά και συνεχώς, ώστε να ομογενοποιηθεί το συντομότερο δυνατό.
5. Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να μην βλέπετε πια σημάδια σκληρής καραμέλας και όλα να είναι ρευστά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Αφήστε την να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού για να είναι ομαλή. Μην την αφήσετε να μείνει εντελώς ακίνητη, για να μην σχηματιστεί παχύ κρούστα.
7. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε την σε ένα καθαρό βάζο. Αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια απλή συνταγή, καλή για να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη κρέμα. Η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να γίνεται κάθε φορά και μπορεί γρήγορα να σώσει οποιοδήποτε επιδόρπιο. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται ειδικά υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε η ζάχαρη να μην καεί γρήγορα.
Μην απομακρύνεστε από την καραμέλωση, καίγεται γρήγορα.
Αν η ζάχαρη σκληρύνει αφού προσθέσετε την κρέμα, δεν είναι πρόβλημα – ανακατέψτε καλά, θα διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκή, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος αν δεν έχετε ακριβώς υγρή κρέμα χωρίς ζάχαρη.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο τέλος, αν θέλετε αλμυρή σάλτσα καραμέλας.
Μια σταγόνα βανίλιας στο τέλος αλλάζει τη γεύση αν το προτιμάτε έτσι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σάλτσα πάει πάνω από τηγανίτες, παγωτό, κέικ ή απευθείας σε μια φέτα τοστ.
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για κέικ ή στον καφέ αν θέλετε κάτι πιο γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει με χτυπημένη κρέμα, όχι υγρή;
Όχι, χρειάζεστε υγρή, χωρίς ζάχαρη κρέμα. Η χτυπημένη κρέμα δεν συμπεριφέρεται το ίδιο στη φωτιά.
2. Αν η σάλτσα σφίξει στο ψυγείο, τι κάνω;
Ζεστάνετε την λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, θα μαλακώσει αμέσως.
3. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου;
Όχι, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, ειδικά αν θέλετε να διαρκέσει περισσότερο από μερικές ημέρες.
4. Τι κάνω αν κάηκε η ζάχαρη;
Το καλύτερο είναι να αρχίσετε από την αρχή, η καμένη ζάχαρη αλλάζει τη γεύση σε πικρή.
5. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;
Διαρκεί χωρίς προβλήματα 2-3 εβδομάδες σε ένα κλειστό βάζο.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 25 γρ): περίπου 110 θερμίδες, 6 γρ λίπους, 13 γρ υδατανθράκων, 0,3 γρ πρωτεΐνης. Οι τιμές είναι περίπου και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται και το πόσο πυκνό είναι το τελικό σάλτσα. Είναι μια σάλτσα πλούσια σε ζάχαρη και λιπαρά, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές μερίδες, ως επικάλυψη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αποθηκεύστε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα βάζο στο ψυγείο, με καπάκι. Αν σφίξει, ζεστάνετέ την λίγο πριν τη χρήση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Η σάλτσα διατηρείται καλά 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο, αν δεν μπει νερό ή άλλα υπολείμματα στο βάζο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: περίπου 1 βάζο (350-400 ml)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική σάλτσα καραμέλας, κατάλληλη για διάφορα επιδόρπια
Συστατικά
120 γραμμάρια βούτυρο
2 φλιτζάνια ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή, αλλά μπορεί να είναι και λευκή)
1 φλιτζάνι υγρή κρέμα (χωρίς ζάχαρη)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε την να λιώσει αργά, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή. Όταν αρχίσει να λιώνει, γυρίστε απαλά την κατσαρόλα ώστε να λιώσει ομοιόμορφα.
2. Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρώμα – θέλετε μια χρυσή καραμέλα, όχι πολύ σκούρα. Αν καεί, θα είναι πικρή, οπότε μείνετε κοντά.
3. Αφού καραμελώσει όλη η ζάχαρη, προσθέστε το κομμένο σε κομμάτια βούτυρο. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως.
4. Ρίξτε την υγρή κρέμα, όλα μαζί. Η σάλτσα θα φουσκώσει και η ζάχαρη μπορεί να σκληρύνει προσωρινά. Ανακατέψτε ζωηρά και συνεχώς, ώστε να ομογενοποιηθεί το συντομότερο δυνατό.
5. Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να μην βλέπετε πια σημάδια σκληρής καραμέλας και όλα να είναι ρευστά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Αφήστε την να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού για να είναι ομαλή. Μην την αφήσετε να μείνει εντελώς ακίνητη, για να μην σχηματιστεί παχύ κρούστα.
7. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε την σε ένα καθαρό βάζο. Αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια απλή συνταγή, καλή για να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη κρέμα. Η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να γίνεται κάθε φορά και μπορεί γρήγορα να σώσει οποιοδήποτε επιδόρπιο. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται ειδικά υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε η ζάχαρη να μην καεί γρήγορα.
Μην απομακρύνεστε από την καραμέλωση, καίγεται γρήγορα.
Αν η ζάχαρη σκληρύνει αφού προσθέσετε την κρέμα, δεν είναι πρόβλημα – ανακατέψτε καλά, θα διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκή, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος αν δεν έχετε ακριβώς υγρή κρέμα χωρίς ζάχαρη.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο τέλος, αν θέλετε αλμυρή σάλτσα καραμέλας.
Μια σταγόνα βανίλιας στο τέλος αλλάζει τη γεύση αν το προτιμάτε έτσι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σάλτσα πάει πάνω από τηγανίτες, παγωτό, κέικ ή απευθείας σε μια φέτα τοστ.
Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για κέικ ή στον καφέ αν θέλετε κάτι πιο γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει με χτυπημένη κρέμα, όχι υγρή;
Όχι, χρειάζεστε υγρή, χωρίς ζάχαρη κρέμα. Η χτυπημένη κρέμα δεν συμπεριφέρεται το ίδιο στη φωτιά.
2. Αν η σάλτσα σφίξει στο ψυγείο, τι κάνω;
Ζεστάνετε την λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, θα μαλακώσει αμέσως.
3. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου;
Όχι, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, ειδικά αν θέλετε να διαρκέσει περισσότερο από μερικές ημέρες.
4. Τι κάνω αν κάηκε η ζάχαρη;
Το καλύτερο είναι να αρχίσετε από την αρχή, η καμένη ζάχαρη αλλάζει τη γεύση σε πικρή.
5. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;
Διαρκεί χωρίς προβλήματα 2-3 εβδομάδες σε ένα κλειστό βάζο.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 25 γρ): περίπου 110 θερμίδες, 6 γρ λίπους, 13 γρ υδατανθράκων, 0,3 γρ πρωτεΐνης. Οι τιμές είναι περίπου και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται και το πόσο πυκνό είναι το τελικό σάλτσα. Είναι μια σάλτσα πλούσια σε ζάχαρη και λιπαρά, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές μερίδες, ως επικάλυψη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αποθηκεύστε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα βάζο στο ψυγείο, με καπάκι. Αν σφίξει, ζεστάνετέ την λίγο πριν τη χρήση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Η σάλτσα διατηρείται καλά 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο, αν δεν μπει νερό ή άλλα υπολείμματα στο βάζο.
Συστατικά
120 γρ βούτυρο, 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή), 1 φλιτζάνι υγρή κρέμα