Ροδάκινα

Κανονικά, μου αρέσει να φτιάχνω τη ζύμη από την συνολική ποσότητα που δίνεται και να ετοιμάζω μόνο τη μισή, βάζοντας το υπόλοιπο σε μια σακούλα και το διατηρώ στην κατάψυξη. Μου αρέσει να ετοιμάζω αυτά τα ροδάκινα όταν ξέρω ότι έχω δύο γιορτές ή επετείους που πλησιάζουν, συνήθως σε διάστημα έως 3 μηνών. Όσον αφορά τις προτιμήσεις, το μέγεθος των μπαλών που σχηματίζω είναι ουσιαστικό. Παίρνω μια μικρή ποσότητα ζύμης με ένα κουταλάκι και την διαμορφώνω με τα δάχτυλα, προσέχοντας να μην είναι μεγαλύτερες από μια μεγάλη ελιά. Η ποσότητα της μαρμελάδας που χρησιμοποιείτε, η ζάχαρη για διακόσμηση, τα γαρίφαλα και τα φύλλα μέντας είναι δική σας επιλογή. Όλα εξαρτώνται από το πόση ζύμη θέλετε να ψήσετε και πόσα ροδάκινα θα βγουν.

Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία! Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, δηλαδή 180°C (350°F), και ετοιμάζουμε τα ταψιά με λαδόκολλα ή με ότι προτιμάτε. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα, με διπλάσιο όγκο, έχοντας ένα πολύ ανοιχτό χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Αν θέλετε, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη γεύση από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή.

Μετά την ομογενοποίηση, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και το baking powder. Χρησιμοποιώντας ξανά το μίξερ, ομογενοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και κολλώδη κρέμα. Με ένα κουταλάκι, παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και, με τα χέρια μας λαδωμένα, σχηματίζουμε μπαλάκια μεγέθους μιας μεγάλης ελιάς που τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί. Είναι σημαντικό να σχηματίσουμε τις μπάλες του ίδιου μεγέθους ώστε να μπορέσουμε να κολλήσουμε δύο από αυτές στο τέλος. Μη φοβάστε ότι θα βγουν πολύ μικρές, καθώς αυτές οι μπάλες θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.

Τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά, προσέχοντας να μην γίνουν πολύ καφέ ώστε να μην γίνουν εύθραυστες. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αποκολλάμε από το ταψί, αλλά τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αρχίζουμε να αδειάζουμε το κάτω μέρος τους, προσέχοντας να αφήσουμε μια άκρη. Ο αφαιρεμένος πυρήνας συγκεντρώνεται σε ένα μπολ. Όταν φτάσουμε στο μέσο της αφαίρεσης, μπορούμε να βάλουμε το δεύτερο ταψί με τις μπάλες στον φούρνο. Έτσι, αδειάζουμε πολύ πιο αποτελεσματικά και γρήγορα.

Αφού τελειώσουμε με το ψήσιμο και την αφαίρεση όλων των κελυφών, στρέφουμε την προσοχή μας στον προκύπτον πυρήνα. Αυτός αλέθεται ή πολτοποιείται με ένα πιρούνι ή μπαίνει σε επεξεργαστή τροφίμων για να αποκτήσει λεπτά ψίχουλα. Ανακατεύουμε με μαρμελάδα ροδάκινου, διασφαλίζοντας ότι είναι πιο μαλακή, για να αποκτήσουμε μια κρέμα που δεν τρέχει. Η γεύση ρούμι προστίθεται κατά βούληση. Μόλις γεμίσουμε κάθε μισό της μπάλας, τις κολλάμε μεταξύ τους, καθαρίζοντας την περίσσεια κρέμας που βγαίνει στη σύνδεση.

Για τη διακόσμηση, παίρνουμε δύο βαθιά και στενά μπολ, στα οποία βάζουμε 50 ml λικέρ ροδάκινου και προσθέτουμε χρωστική τροφίμων. Χρησιμοποιούμε κόκκινο σε ένα ποτήρι και κίτρινο σε άλλο, αποκτώντας ένα συμπυκνωμένο χρώμα. Πηγαίνουμε στο επόμενο βήμα, βάζοντας ζάχαρη σε ένα πιάτο. Παίρνουμε κάθε ροδάκινο, το βυθίζουμε στη κόκκινη λύση, στη συνέχεια στη κίτρινη, προσέχοντας να ταμπονάρουμε την περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, τα κυλάμε στη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα καλυμμένη με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν.

Αφού στεγνώσουν, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και, την επόμενη μέρα, ανάμεσα στις δύο κολλημένες μισές, προσθέτουμε ένα φύλλο μέντας και ένα γαρίφαλο. Θα μαλακώσουν και θα τρυφεροποιηθούν για την επόμενη μέρα. Τελικά, τα σερβίρουμε με περηφάνια!